1樓：乙個吡喃環
先將茄子和青椒洗乾淨之後，放入烤箱185度烤15分鐘，青椒的皮肉會漸漸分離型明猛烤好後取出放涼，將青椒的皮和茄子的卜橋皮撕掉，然後將青椒和茄子撕成條。把皮蛋和青椒和茄子放入蒜臼子槐信加入適量的生抽、香醋、蒜泥、香花生碎和紅椒碎。慢慢擂，擂的越發細膩越好吃。
2樓：小彩光的逆流
一、涼拌皮蛋。
準備食材：4個皮蛋，菜籽油少量，辣椒油少量，兩瓣蒜，老抽少量，生抽少量，鹽少量，醋少量。將每個皮蛋剝殼，然後一分為四裝盤備用，接下來準備其他食材，將小公尺椒，香菜和蒜剁碎，放入碗中，然後起鍋燒油，將油燒純備熱後關火，虛褲畢淋入剁好的蒜，和小公尺椒，激發出他們的香氣，等油溫降下來後，然後匯入適量的醬油，生抽，辣椒油和醋，最後攪拌均勻淋入裝盤好的皮蛋上，涼拌皮蛋完成。
二、擂椒皮蛋。
食材準備：準備2-3個皮蛋，青椒（螺絲椒，尖椒）少許，食用油適量，生抽適量，耗油適量，味精少量蒜少許。先講青椒切碎，蒜剁碎備用，青椒放在鍋裡煎，不放油，煎至虎皮狀後撈出，然後另起鍋燒油，油溫起來後，倒入蒜爆香，然後倒入青椒翻炒，最後倒入皮蛋，用鍋鏟剁碎翻炒，然後進行調味，放入生抽適量，耗油適量，味精少許，鹽少許。
翻炒出鍋。>三、皮蛋豆腐。
食材準備：皮蛋四個，豆腐一塊，蔥花少許，小公尺椒兩個，糖適量，鹽適量，生抽適量，耗油適量，醋適量，芝麻油適量，將皮蛋外皮洗乾淨，豆腐洗乾淨，放在蒸籠裡蒸3分鐘後取出來。將皮蛋過涼水，剝掉外皮，用到切塊備用。
把蒸好的豆腐切成很多個小塊，擺放在盤子上，豆差芹腐上擺放切好的皮蛋。碗裡放入蔥花、小公尺辣，糖、鹽、生抽、蠔油，醋、芝麻油，調成料汁，淋在皮蛋上面就可以享用。
四、皮蛋瘦肉粥。
食材準備：大公尺適量，糯公尺適量。瘦肉一塊，皮蛋兩個，香油適量，食物油適量，黃酒少許，青菜，鹽適量，雞精適量。
瘦肉洗乾淨切絲放入碗裡，碗里加入料酒，蠔油，澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右。炒鍋放油，油熱後將調製好的肉絲倒入鍋裡翻炒，炒好後裝盤備用。把青菜切細絲，皮蛋切丁備用。
高壓鍋裡放入公尺和水，煮30分鐘後放入肉絲，青菜和皮蛋丁，加點鹽，攪拌均勻後煮5分鐘左右就可以出鍋享用。
3樓：星座的浪漫滿屋
涼拌皮蛋，加上醋，生抽，蔥花。香菜，芝麻油，辣椒麵，再加上蔥花點綴，淋上熱油即可。
很多人都愛吃皮蛋，那你知道皮蛋的製作方法嗎？？
4樓：匿名的七友
對於吃不來皮蛋的人可能會認為皮蛋這種生物都能吃下去，但其實皮蛋是乙個特別美味的東西，而且假如說自己家裡養的有雞鴨，如果說大蝦太多根本就吃不完，那這種時候這些雞蛋鴨蛋只能用來醃製成皮蛋，可以儲存更久。
並且有時候突然想添乙個菜的時候，直接把雞蛋剝開，再用一些蒜泥，青椒末，醬油直接就成了乙個美味。
皮蛋的做法其實也非常簡單的，首先咱們要準備鹽，茶葉，還有生石灰等先把鴨蛋全部清洗乾淨，瀝乾水分，首先咱們加入茶葉放到鍋裡面煮沸之後就盛出來備用，然後再把生石灰和草木灰，鹼面混合在一起，攪拌均勻，然後我們就要準備一些食鹽放到鍋裡面，用小火炒，再加入清水紅茶煮沸之後就可以關火。
煮沸之後我們不要馬上倒到之前混合好的材料當中，等到降一下溫之後再放到之前的盤裡面，然後順著乙個方向攪拌成糊狀。
然後咱們就把鴨蛋每乙個都放進去，要完全的包裹住鴨蛋的，不過因為這個也是有傷害性的，所以咱們要戴上手套再來乙個乙個的包裹，然後我們還需要準備一些稻殼，包括金銀的鴨蛋直接放到稻殼上面再滾一圈，這樣就不會粘手了。
全部都包裹好之後，我們就準備乙個缸子，把這些蛋全部依次的放進去，這個上面咱們用一張紙或者是菜葉或者紙給蓋上，不要進入空氣了，差不多乙個半月左右就可以使用了，如果是夏天的話時間還會減短一些。
等到時間差不多了，我們就可以開啟乙個看一下，如果說都已經成型了，就說明可以食用了，食用的方法也很簡單，直接可以就這樣吃，也是可以加一些辣椒油或者說是青椒進行調味的。
5樓：浩海永寧
我知道，準備乙個沒用的大盆裡面放石灰粉，草木灰，水，黃泥，純鹼面，把雞蛋和鴨蛋放在盆裡面，把它抹均勻，糊平，然後等待三個月之後就做好了。
6樓：李佳楠那男
知道，把生石灰，草木灰，還有純鹼，加水攪拌在一起，裹在雞蛋上，然後沾滿糠。
7樓：辰楠侃
把雞蛋清洗乾淨，擦乾水分，把石灰粉、純鹼、草木灰還有水，攪拌均勻，裹在雞蛋上面，然後用糠包裹起來。
皮蛋的製作對於許多人來說是個謎，它到底是怎麼做的？
8樓：劉哥侃侃科技
皮蛋其實就是用石灰揮發的熱量製作的食品。皮蛋的製作對於許多人來說是個謎，鹹蛋是中國的一種美食，通常作為開胃菜。它們是著名的皮蛋。
它們實際上大約有500年的歷史，需要1-6個月的時間來加工，可以儲存一年左右。它的名字主要來自於它的外觀：外殼是泥土覆蓋的，白色是棕色和透明的果凍，而蛋黃就像半固體的暗淡玉石。
<>百年老蛋，又稱變質蛋、散蛋。經過特殊加工，雞蛋的蛋白質會變得烏黑髮亮，會有松花一樣的紋理，所以成了松花蛋。它主要由鴨蛋製成，味道鮮美爽口，略帶鹹味，色香味俱全，常被用來涼拌，或與瘦肉一起燉公尺粥，那份美味無法言表。
相信大家一定和我一樣，經常吃世紀蛋，但我不知道怎麼做，世紀蛋是怎麼做的呢？鉛與雞蛋蛋白中的硫發生反應，形成微小的黑色硫化鉛粉末，堵塞蛋殼中的孔隙，減緩鹽和鹼性成分對雞蛋的進一步滲透。仔細選擇標有 "無氧化鉛 "的包裝。
用鋅代替鉛也可以達到類似的效果。
世紀蛋中真正的變化劑是鹼。雞蛋是天然的鹼性，而鹼會逐漸增加它們的ph值，從9到12。這種化學壓力可以被認為是無機發酵，也就是說，它使雞蛋的蛋白質變性，將一些複雜、無味的蛋白質和脂肪分解成更簡單、更有味道的成分。
炒蛋是一種珍貴的皮蛋，瀝青中隨處可見細小而蒼白的雪花圖案--如蛋白質。由於強鹼導致一些氨基酸從蛋白質上脫落，而且氨基酸的一些官能團也發生了變化，這些經過改造的氨基酸形成的晶體被稱為 "松花"。所以人們在製造雞蛋的設計中，特意在泥漿中加入一些鹼性物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。
它們通過蛋殼上的小孔，與氨基酸結合，形成氨基酸鹽。這些氨基酸不溶於蛋白質，所以它們以幾何級數結晶，形成美麗的松花。
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新鮮鴨蛋20個 茶葉 紅綠茶均可 適量 開水 150克 皮蛋粉150克 袋子2個 裝皮蛋粉容器 1個 製作步驟 第一步 手抓一把幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉。第二步 把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，...