1樓：蝶戀飛
脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較複雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，bp約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。
以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。 7. 烘烤3-5分鐘，即可。
脆皮蛋糕的做法
2樓：owen殿下
製作可可戚風蛋糕：62616964757a686964616fe58685e5aeb931333264656163 (8寸活底圓模)
蛋黃糊: 蛋黃5個，細砂糖 30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，低精麵粉100克，可可粉20克，泡打粉1/2小勺
蛋白糊: 蛋白5個，細砂糖60克
烤焙：烤箱中下層 145度 60分鐘
製作過程：
1、將材料全部準備好，低筋麵粉，可可粉與泡打粉混合均勻後過篩二次備用，將蛋清蛋黃分開，盛蛋白的盆要大一點必須保證無油無水。
2、先來製作蛋白糊：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
打的時候將打蛋器在盆裡轉圈，保證四周都攪打均勻．
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了偏乾性發泡的狀態，可以停止攪打了，這就是戚風蛋糕蛋白打發的最佳狀態。將打好的蛋白糊放入冰箱冷藏，這時開始製作蛋黃糊。
4、將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中，用打蛋器直接低速攪拌均勻，加入過篩後的低精麵粉可可粉與泡打粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
5、將蛋白糊從冰箱中取出，盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌，切不要劃圈，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱倒數第二層中，145度，60分鐘烘烤。
7、烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。冷卻完全後先用小刀沿模具邊緣輕劃一周再從底部推出即可脫模。
雙色脆皮蛋糕裝飾
材料：8寸可可戚風蛋糕一個，黑巧克力150克 白巧克力150克，乳酪80克， 菠蘿果醬適量，桂圓30個油桃2個。
製作過程：
1、將可可戚風蛋糕平均分成三層，最上層片在中心處用小刀劃一個圓形用勺子慢慢挖成個圓坑，用來放裝飾的水果。
2、將乳酪與菠蘿果醬混合均勻，取一片蛋糕片將乳酪果醬糊抹上後蓋上第二片蛋糕片再抹上一層乳酪果醬糊，蓋上最上層的蛋糕片壓實，擺正，將蛋糕移在烤架上。
3、將黑巧克力放在小碗中隔水融化，沿著蛋糕的外圈均勻地澆上，用筷子將淋在上平面的巧克力漿慢慢地往周邊趕，要那種隨意垂掛下來的效果。
4、趁黑巧克力凝固的時間，將白巧克也隔水融化，再如同淋黑巧克力一樣，在上面同樣掛一圈白巧克力漿。
5、將桂圓從中間切開，分成二個半圓形擺好，加入切好的油桃即可
3樓：遇璠摩衛
先準備好二十隻雞蛋，麵粉400克，泡打粉6克，發酵粉10克，麵包伴侶4克，然後將所有材料混合，在烤盤上塗抹一層橄欖油，將糊狀混合物倒入烤盤內，放入烤箱內大火烤制30分鐘即可。
4樓：蓽門圭竇飛
樓主別想了啊，有配方的人也不會發到網上來啊。
脆皮蛋糕的小料配方為什麼啊！
5樓：侯爵哆啦
主料：低筋麵粉100g、雞蛋100g、白砂糖90g輔料：玉米油適量、白芝麻適量
1、雞蛋打入無水無油的容器中，加入白砂糖。
2、盆下面放一盆熱水，打發漸漸出現大泡沫。
3、繼續打發；打發到提起打蛋器，盆中的痕跡不會馬上消失。
4、蛋糕模具內刷一層玉米油，放入烤箱進行預熱。
5、低筋麵粉分三次過篩到打發的雞蛋液中，每次篩入都要拌均勻後、再加入下一次。
6、用矽膠刮板翻拌均勻，用切拌手法從下往上翻拌，不要使勁畫圈攪拌，防止麵糊起筋。切拌均勻後裝入裱花袋中。
7、裝入裱花袋之後，在頂端剪個小口，依次緩緩擠入模具中九分滿。
8、全部擠好後，輕震幾下使其平整均勻。
10、放入烤箱中層180度，上下管，烤18-20分鐘左右即可出爐，溫度時間根據自家烤箱進行調節。
11、成品。
6樓：文學雅人
脆皮蛋糕的小料配方為麥芽糖、熟豬油、白糖。
脆皮蛋糕做法
配方：麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
步驟1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鐘，即可。
7樓：匿名使用者
深圳巨集藝烘焙，可教你任何烘焙專案，脆皮蛋糕，格子蛋糕，桃酥各種各樣的技術，歡迎你的諮詢
巧克力脆皮蛋糕做法，脆皮蛋糕做法及配方
準備好適量的堅果碎，混入少量白糖拌均勻。把90g原味戚風蛋糕去除棕色的表皮，用雙手搓成蛋糕屑。蛋糕內加入60g煉乳，用刮刀按壓蛋糕屑，一直到蛋糕充分的浸濕，與煉乳充分溶合，變得緊實。把100g巧克力融化。取適量的蛋糕 大小按各人喜好 用手搓成圓球蛋糕球 插入一根筷子。將蛋糕球完全浸沒在巧克力裡，慢慢...
脆皮蛋糕的外表皮為什麼是脆的，脆皮蛋糕的皮為什麼是脆的
製作方法 編輯1 雞蛋一定要充分打發 18 25分鐘 根據氣溫變化決定 2 麵粉加入時一定回要慢速拌入。或手工拌入，拌答勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。3 材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。否則就不是真正意義的脆皮蛋糕 4 模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。5 ...
為什麼我做的脆皮蛋糕老塌,我做的脆皮蛋糕為什麼上午做的下午就很幹了,吃著掉渣請求哪位專業人士指點一下,謝謝
脆皮蛋糕的做法 1.準備食材,稱量好備用 2.準備乙個大盆放70度左右的熱水,白砂糖全部倒入專蛋液裡,蛋盆坐落在熱水盆裡屬,用電動打蛋器低速到高速畫圈打發蛋液 3.打至蛋液低落不會馬上消失的程度,一定要打到這程度4.分兩次篩入低粉,輕輕的切拌至沒有乾粉的狀態5.準備好六連模,放入紙托,沒有就在模具裡...