1樓：love水晶乳酪
你好！用料：料酒、泡椒、泡姜、花椒粒、紅苕粉、鹽、雞精、味精、瘦牛肉350g。
製作過程：1、瘦牛肉洗淨切絲備用（然後把牛肉絲用清水浸泡10分鐘以上，瀝乾水分悔蘆），主要是為了肉裡吸收更多的水分，炒的時候不發乾。
2、牛肉旦盯絲裡取乙個雞蛋加入蛋清，家裡有蘇打的加入少許紅苕粉，生粉湯匙，料酒1湯匙，加入適當的鹽，用手拌勻醃製5-10分鐘。
3、泡椒豎刀切成條狀，大蒜切片，姜切絲，大蔥切段。配菜可以以自己喜歡的來搭配，搭配芹菜最佳。
4、炒鍋燒熱，加入兩湯匙色拉油或者菜油，然後將醃製好的牛肉絲倒入炒散，炒至牛肉變色（大概七分熟）馬上撈出待用。如果一直炒會使牛肉變老。
5、用鍋裡剩餘的油，放入泡椒、老薑絲、大蒜炒香。
6、再將牛肉絲加入一起翻炒，加入尖椒段，大蔥，少許鹽、雞精、味精等翻炒均勻立即起鍋。
1、 牛肉最好選擇裡脊部分，原因當然是嫩。
2、切肉的時候要注意，千萬不要順著肉纖維切，一定要橫著纖維切，這也是使牛肉嫩的關鍵步驟。
2樓：帳號已登出
原料：牛裡脊肉、香芹。
輔料：蒜片、花椒、薑絲、生抽、泡椒、鮮朝天椒、魔廚高湯。
製作方法：1、牛裡脊肉切絲，再加入生抽、料酒、薑絲、胡椒粉、魔廚高湯、幹澱粉調勻，醃製入味；
2、香芹切段，鮮朝天椒、泡椒切粒；
3、鍋中放油，油燒熱後放入蒜片和花椒炒香，櫻世再悉賣放入鮮朝天椒睜頌逗粒、泡椒粒翻炒；
4、放入牛肉絲快速煸炒，肉絲完全變色後加入香芹段，翻炒2分鐘即可。
1、建議用鋒利的刀切牛肉，肉絲越細越入味。
2、鮮朝天椒也可以用沒有糖分的野山椒代替。
3、此菜適合配公尺飯吃，也可以用來做牛肉麵的澆頭。
泡椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃？
3樓：艾特黑板說
泡椒牛肉絲在少用油的基礎上讓牛肉更嫩滑，步驟如下。
主料：泡椒5個，牛肉250克。
輔料：澱粉2勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖5克，鹽5克，芹菜，泡姜，豆瓣醬，花椒，雞精。
1、新鮮牛柳逆著紋路切絲，一定注意，逆著紋路切，這是保證嫩滑的第一步。
2、牛肉絲先放少量清水，用手往乙個方向攪拌，讓牛肉絲把水吃進去，吃飽水的牛肉絲放入鹽，花椒，生抽，料酒，澱粉，醃製十分鐘。
3、醃製牛肉絲的同時，準備配菜，泡椒，泡姜，泡豇豆，大蒜，水芹菜，水芹菜可以拍一拍再切更入味。
4、一定要熱鍋下冷油，防止牛肉絲粘鍋的關鍵，大火一分鐘，炒至牛肉絲變色即可，這時的牛肉絲應是八成熟 ，不要等到全熟，否則肉就老了。
5、轉中火下泡椒等調料，再放少許豆瓣醬翻炒半分鐘，隨後再下水芹菜，放少許白糖，雞精翻炒兩分鐘， 即可起鍋。
6、這樣炒出來的牛肉鮮嫩入味。
怎麼炒泡椒牛肉絲又嫩又好吃
4樓：乾萊資訊諮詢
第一步：牛肉切絲，放粉、鹽和適量水，拌勻備用，泡椒斜切，芹菜切段。
第二步：將鍋清洗乾淨，倒入熱油中潤鍋。把溼潤的鍋裡的油倒出來，然後鍋裡放涼油，再放入牛肉絲，快速翻炒，撈出待用，待表面變色後立即撈出。
第三步。牛肉撈出來後，鍋裡還有油。將姜、蒜、泡椒翻炒，與芹菜拌在一起。
第四步：加入牛肉絲和雞精，快速攪拌均勻，最後勾芡出鍋。
泡椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃
5樓：陽光生活
1、材料：牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1湯匙（15g），花椒5粒，老薑絲1湯匙（15g），黑胡椒粉1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），幹澱粉1湯匙（15g），鮮朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡姜50g，四川泡菜（泡豇豆，泡蘿蔔等）50g，高度白酒3湯匙（45ml），油6湯匙（90ml）。
2、牛腱肉切成細絲，放入乙個稍大的容器內，調入生抽、高度白酒、老薑絲、黑胡椒粉和幹澱粉，充分調勻（建議用手抓揉使其更入味），加蓋子（或保鮮膜）醃製30分鐘。鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。香芹洗淨後和四川泡菜一起切成約4cm長的小段。
建議將香芹較大的葉子去掉，主要用香芹莖部。
3、大火加熱炒鍋中的油，待油溫9成熱時（鍋中有明顯油煙）放入蒜片和花椒。待蒜片變黃後同花椒撈出棄掉。用原炒鍋，改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒約2分鐘，撈出備用（建議用能瀝油的鍋鏟）。
4、改大火加熱炒鍋中剩的油，待油極熱時放入牛腱肉絲，快速煸炒，肉絲一旦完全變熟色，立即將炒過的朝天椒粒等配料放入鍋中，並加入香芹段，繼續翻炒約2分鐘即可。
泡椒炒牛肉絲的家常做法。
食材：牛肉250克、紅泡椒10克、蒜3瓣、大蔥200克、姜2克、食用油10克、鹽1克、豆瓣醬2克、生抽2克、胡椒粉1克、雞精1克、醋2克、料酒2克、澱粉3克。
做法：1、牛肉切成絲，加入料酒、澱粉拌勻，醃製15分鐘；
2、蒜切片，薑切片，紅泡椒切碎；
3、鍋中加入適量油，油溫6成熱時，下牛肉絲炒散，加入豆瓣醬、泡椒、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、胡椒粉炒出紅油；
4、放入醋、雞精炒勻即可。
小貼士：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。
泡椒牛肉絲怎麼炒好吃
6樓：李樹的戀愛
泡椒牛肉絲餘悶侍。
做法一。主料。
牛肉300克、泡椒100克、芹菜50克、姜適量。
調料。鹽、醋各1小匙、老抽1大匙、幹辣椒適量。
做法。1牛肉洗淨，切絲；幹辣椒洗淨，切碎：姜洗淨、切片：芹菜洗淨，切段。備好其他食材。
2油鍋燒熱，下牛肉絲翻至變色。
3放入泡椒、芹菜段一起炒勻再加入幹辣椒碎、薑片炒熟。
4加入鹽、老抽、醋拌勻調味，起鍋裝盤即可。
做法罩寬二。
準備食材：牛肉，香菜，小公尺辣，泡椒，姜蒜末。
做法步驟：1、牛肉清洗乾淨切成片，加入食鹽、蠔油和澱粉，抓拌均勻，再淋入食用油抓勻醃製十分鐘。
2、香菜清洗乾淨切成小段，小公尺辣和泡椒切成圈，豎吵姜蒜切成末。
3、起鍋燒油，油熱後放入姜蒜末和小公尺辣爆香，再放入醃製好的牛肉快速翻炒，炒至變色後放入泡椒翻炒均勻。
4、淋入一點醬油翻炒幾下，再放入香菜段翻炒，炒軟後出鍋裝盤開吃。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
1.牛肉切粗絲仔罩調味上搏戚模漿，泡基緩椒切絲，芹菜切絲。
2.牛肉下溫油鍋內滑油取出。
3.炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒。
4.下牛肉絲炒勻即可。
泡椒炒牛肉怎麼做？
8樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
9樓：小廚神美食
泡椒牛肉，這樣做，鮮嫩可口，回味無窮！
10樓：叢文厚
牛頭切好 放醬油 料酒 鹽 八角 花椒 加少許水 煮至七八分熟 撈出瀝水 辣椒洗淨 去籽切絲 姜 切絲 蒜切碎末 加蔥 油燒熱 放入辣椒等調料 出味加牛肉泡椒 爆炒。
11樓：偶愛維尼斯熊
1 牛肉洗淨，逆紋切成片，加入1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/4湯匙白糖和1湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘。
2 青、紅椒洗淨，去蒂和籽，切成滾刀塊；韭菜洗淨，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，蔥切成段。
3 燒熱鍋內3湯匙油，放入牛肉炒散至變色，盛起待用。
4 續添1湯匙油，爆香姜蔥蒜和青、紅椒塊，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。
5 倒入牛肉片炒勻後，加1/3湯匙白糖吊味，便可裝盤。
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怎樣炒牛肉嫩又好吃，怎樣炒牛肉好吃
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