1樓：知識小能手
在家裡面醃製牛肉時，想要研製出豆腐一樣的口感裡面，就需要放上少許的蛋清。在打雞蛋的時候儘量的不要考慮要雞蛋黃，在生活中每乙個人喜歡吃牛肉的口感是完全不一樣的。有的人在吃牛肉時，因為考慮到牛肉不是特別的好燉爛，都喜歡用高壓鍋燉牛肉，這梁蘆局樣燉出來的牛肉口感都比較軟。
輕輕一口咬下去，就能夠嚐出燉牛肉裡面所包含的汁水，特別的新鮮美味。<>
但如果在吃炒牛肉時，就需要提前的把牛肉醃製一道，在切牛肉時一定要順著牛肉的紋理去進行切割。一般切牛肉都是以牛肉片為主，用牛肉片炒辣椒也算是一道比較經典的菜系，因為吃牛肉就必須要搭配著辣椒，這樣才能夠嚐出牛肉的味道。但是也有一些人在吃牛肉時，根本就很難品嚐出究竟是牛肉還是豬肉。
但是從生肉上就能夠對比出牛譁橋肉和豬肉的區別，牛肉整體的肉質顏色會更紅一些。<>
也有一些人會喜歡用牛肉烤著吃，在烤牛肉時就需要提前的把牛肉醃製一遍。一般所使用到的醃製材料有洋蔥、大蔥、姜、料酒、花椒粉也可以在裡面新增少量的澱粉。新增的澱粉裡面一定要打上乙個雞蛋清，這樣醃製出來的牛肉會更入味一些。
尤其是在北方地區，很多人都屬於重口味的人橡讓。在吃烤牛肉時，為了讓牛肉裡面更入味一些，醃製的時間一般都在3~4個小時以上。<>
但如果考慮燉牛肉，那麼就不用提前醃製牛肉，可以直接把牛肉焯個水以後，為了起到提香的效果。可以把牛肉邊炒一下，炒出牛肉的水分再入鍋裡面進行燉2~3個小時，這樣就可以把牛肉燉得更軟爛一些。而且在燉牛肉時裡面一定要搭配一些胡蘿蔔，因為胡蘿蔔燉牛肉是最經典的菜系。
2樓：淺夢尤存
往牛肉中加入一點點食鹽，下時培滑候抓拌均勻後，再往裡面打入乙個雞蛋清，抓拌均勻。最後再加入一些澱粉、食用油，鎖住牛肉中水份，這樣醃寬戚出來慎中陵的牛肉，就會特別嫩口。
3樓：蓉淼經驗之窗
我覺得在醃製牛肉的時候可以加一點酒精，另外多加一點水泡著，要對牛肉加一點鹽，能夠有豆腐一樣的口感。
4樓：撒的謊
在醃製牛肉的時候可以放在一兩湯粉裡放，而且也可以放點醋，可以放入酒，也可以放入檸檬汁。
牛肉怎麼醃製才能和豆腐一樣嫩呢？新手該注意哪些細節？
5樓：傑克濤
在牛肉醃製全過程中新增蛋清，能將牛羊肉包囊住，對裡鎖御豎旅定其水份，對外開放避免醬汁鹽份的滲入，進而維持牛肉滑嫩的口味。牛肉片的薄厚，取決於特色菜的需要而定，是炒，是烤，或是涮鎮凳，厚薄都不一樣。切完的牛肉片，假如鮮血過多，就需要泡在冷水裡半小時，把血小水泡出，不然烹製出的牛羊肉味兒太重。
再把牛羊肉表層的肌肉筋膜去除。牛裡脊肌肉筋膜較為少，牛通脊上邊也是僅有很薄的一層肌肉筋膜，比較好解決。牛霖得話，肌肉筋膜除開在牛霖的表層，內部結構還有許多，必須依照紋理切分出去，再剔掉肌肉筋膜。
具有嫩肉的作用，那便是番木瓜和菠蘿蜜。在其中的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶可以水解反應肉類食品中的生物大分子蛋白，在使肉質地越來越公升級嫩的與此同時，也可以增強身體針對肉類營養的消化吸收和運用，更有著除油提味的實際效果。
切完的牛肉絲放進乙個蛋清，少量公尺酒，少量生抽醬油，適當水澱粉，最最最關鍵是要新增一點植物油，沿著乙個方位攪，直到到退漿，再靜放10min拌和到有膠感上力，這一步至少拌和要五分鐘，才可以使牛羊肉充足消化吸收全部調味品。隨後新增少量木薯澱粉攪拌均勻，鎖定水份，牛羊肉嫩非常大的因素就水份不外流。最終新增清油，使牛肉炒時不黏連。
清理潔淨的牛羊肉，纖塵用花刀拍一拍，把肉拍鬆了再逆著紋理切，那樣切出的牛肉炒出去才較為嫩。假如沿著紋理切炒過了很有可能不大好嚼。話說「橫切面牛羊肉豎切雞」。
牛肉要逆著肉的紋理切，即假如紋理是橫的，則切的那時候要選用與紋理豎直的方位。由於那樣才可以斷開牛羊肉的化學纖維，通道易嚼。
6樓：風清靜淡
1、準備上一塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，一定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第一步。
2、全部切好裝入碗中，接著準備一點漏殲蔽生薑以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥姜水，再往裡面加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。
3、下面開始對牛肉進行醃製，先往裡面加入兩勺生抽，一勺蠔油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底的入味。
4、接著把蔥姜水倒進牛肉裡面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠後，加入一點胡椒粉返州去腥，半勺的老抽調色。
5、攪拌均勻後，再往牛肉中加入乙個雞蛋清，抓勻後加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上改橡生粉。
6、最後往牛肉中加入一點食用油，進一步地鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在一起。
7樓：小教艾
在醃牛肉的時候加一點啤酒，分解其芹汪中的蛋白質，也可以加一點糖，或者加一些食用油；在醃製時不要加太巖宴多的糖，再加入食用油的時候，一定要慢慢公升到牛肉中去，不要一次性倒太嫌棗仔多。
8樓：金牛愛仕達
醃製的洞譽時候加入適量澱粉，這樣口感會更嫩；新手注意不要放太多的鹽純顫滑，不要醃製太長的時間，注意要使用做臘雞蛋清。
9樓：番茄味雞腿堡
需要在裡面放入薑絲，放入清水，可以放入一些薑汁，這樣才可以更好的進行醃製，味道更加的嫩一些。
怎樣醃製出來的牛肉好吃呢？
10樓：哀萱彤
牛肉其實醃悶飢念制螞困方法就是肢御這麼簡單。
家常牛肉怎麼醃製才好吃
11樓：櫛風沐雨
牛肉醃製方法：
1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
12樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
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