1樓：網友
原材料：1. 直腸（豬腸或牛腸，去除內膜洗淨，切成約10釐公尺長度的小段）；
2. 瘦豬肉（約800克），切成小件；
3. 香菜、姜、大蔥、蒜、辣椒、花椒、鹽、生抽、料酒、味精、麻油適量。
製作過程：1. 將瘦豬肉用刀背拍松後，加入鮮姜、生薑、蒜末、香菜末、牛肉精、生抽、料酒、味精、麻油、少量鹽拌勻，醃製半小時至1小時。
2. 將香腸小段放入開水中煮熟，撈出瀝乾水分。
3. 辣椒洗淨去蒂，去籽，切成小末； 蔥薑蒜切成末。
4. 鍋中放入少量油，油熱後放入切好的蔥薑蒜末，煸炒出香味後加入辣椒末和花椒。
5. 將醃製好的肉放入鍋中，翻炒均勻。
6. 加入適量的鹽、生抽、料酒、味精，翻炒至水分稍微收幹。
7. 將煮熟的香首伏腸倒入鍋中，與肉一起翻炒。
8. 最後加入適量香油翻炒均勻即可。
2. 辣椒和花椒放的量可以根據個人口味自行調整者唯攜；
3. 煎香腸的時候可以加少量醬油加入鍋中，能更好的起到調味的作用，並增強香腸的色澤。
2樓：網友
川味麻辣香腸調料配方10斤。
以10斤豬肉為例，盆中加入120克辣椒麵，35克花椒麵，20克雞精，30克白糖，25克十三香，130克食鹽，調料全部放一起，攪拌均勻，最好盆大一點，攪拌起來也容易，將調料攪拌均勻，與肉摻和在一起，攪拌均勻，再倒50克高度白酒，徹底混合在一起即可李蔽。
灌香腸的配料比例是多少。
以十斤為例，灌香腸的配料比例參考以下川味香腸的材料和做法。
材料：豬後腿肉10斤，腸衣10公尺左右，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。
做法。1、灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬後腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應該去皮，洗淨後晾乾水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。
2、切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉哪畢州80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻醃製5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長儲存時間的作用。
3、然後就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然後在結尾打個數褲結，然後再將肉擠入腸衣中。
4、香腸灌好後，用牙籤在腸體上扎一紮，排一排多餘的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線紮起來隔成若干小段，然後拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。
川味麻辣香腸的做法？
3樓：生活愛知道
川味麻辣香腸配料是腸，肉，二鍋頭，鹽，花椒，粗辣椒麵，胡椒粉、雞精、五香。
川味麻辣香腸配料比例按10斤肉，先用1兩北京二鍋頭漬一下肉，鹽兩，花椒粉1兩，粗辣椒麵2兩，胡椒粉兩，味精、雞精、五香，肉一定要灌緊，不要粗細不勻，儘量灌得粗一點，這樣風乾之後也不會很細，香腸灌太細肉裡面的水分就會幹得特別快，口感太柴也不好吃，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五釐公尺用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時拆孫候繩子和腸衣不大敗受力繃開斷掉。
選肉說明，麻辣香腸可以比帶甜味的香腸肥肉略多一些，吃起來香，不會那麼柴。一大幅腿肉把肉滾御顫皮和多餘肥肉割下來（可以拿回家熬豬油），剩下的肥瘦肉機器絞成大片，瘦肥肉比例大概8比2或3:7喜瘦選前，喜油大吃起來香的選後，把絞好的肥瘦肉攪均勻醃製30分鐘就可以裝腸了。
四川麻辣味香腸怎麼做
4樓：牛令楓
主料：肥瘦豬前夾肉(十斤)
調料：豬腸衣(適量)高度白酒(150克)食鹽(125克)白糖(50克)胡椒麵(10克)花椒麵(15克)味精(10)香料粉(5克)
1肥瘦豬前夾肉三七開，二八開也行。洗淨切片。
2準備好調料。（白酒、食鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、味精、香料粉）
3切片好的豬肉內加入白酒充分拌勻。
4將食鹽、花椒麵、胡椒麵、味精、白糖、香料粉和勻撒在肉片上充分拌勻。
5浸漬碼味。
6準備好灌腸用的工具。
7灌製好的香腸。刺孔放氣拴成節。
8掛在通風處晾半個月左右即成。食用時蒸二十分鐘就熟了，放涼後切片食用。
10放上烤網架。
11放上要薰制的香腸。因為是在家裡薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好後要新增一定量的糠殼。
12蓋上乙個合適的盆當鍋蓋。先用中火，待有煙時改中小火，薰制三十分鐘就行了。記得一定要把油煙機的抽風量開到最大檔。
13薰制好的香腸色澤紅亮。再晾曬幾天就可以食用了。重慶人喜歡吃煙薰味的香腸。
川味香腸的做法二：
材料：無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克，豬小腸1副，辣椒麵50克，花椒麵60克，胡椒麵30克，鹽40克，老薑50克，白糖100克，料酒30毫公升，味精20克。
做法：1.將豬小腸碼上粗鹽反覆搓洗3次，也可以用竹片輕颳去表面汙物，注意不能刮破。然後吹上氣讓其自然風乾；也可現用。
2.將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒麵、花椒麵、胡椒麵、鹽、老薑末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調料也可以根據自己的愛好酌量。
3.將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下，以便"透氣",否則香腸不易吹乾。注意裝實壓緊。
4.將剛將好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右；待表面風乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
a.正宗川味香腸的製作方法。
主料：豬肉(瘦)3500克豬肉(肥)1500克。
輔料：豬小腸400克， 調料：鹽125克，白砂糖8克，花椒粉25克，辣椒粉50克，白酒100克。
四川麻辣香腸怎樣製作？
5樓：遺憾止於初衷
主戚或要就是豬肉十斤，花椒40克，辣椒粉150克，冰糖95克，五香粉8克，鹽90克，還有高度酒100克左右。正宗四川麻辣香腸調料配方其實是在四川當地是可以學習到的，尤其是基本上當地的家家戶戶都是會做這個調料配方的，只是每家還是存在差異的。
麻辣香腸的特點麻辣香腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味鍵仔嫌、形等均與其它香腸有異，進食時香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，麻辣香腸是指四川所產的麻辣香腸，其麻辣香腸用柏枝、果木煙燻。
嚴格控制各個階段工藝稿手指標瘦肉比肥肉比為6比4，用豬的前夾肉製作，配料考究、燻烤溫溼度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓回味無窮，是平時生活及節日的佳品。
6樓：網友
材料：現磨海椒面50g、現磨花椒麵25g、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒(度數越高越好)50g、鹽70g、綿白糖63g
做法。1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。(我用的是灌腸機，經驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好！)
2. 食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣醃出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，源州螞加入二鍋頭，和調料用手拌勻，醃製24小時。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸跡高機。
沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，繫繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘雹埋下食用。
四川本地地道，麻辣香腸怎麼做
7樓：
摘要。您好，親~四川本地地道，麻辣香腸的做法如下：首先是用料配方：
豬肉5000g、花椒麵75g、辣椒麵75g、鹽125g、糖50g、白酒50g、五香粉少量、胡椒粉少量、雞精少量乾淨的棉線或者細繩子。其中五香粉、胡椒粉、雞精的量沒有具體標明是咱們可以根據自己的口味不同來新增。<>
四川本地地道，麻辣香腸怎麼做。
您好，親~四川本地地道，麻辣香腸的做法如下：首先是用料配方：豬肉5000g、花椒麵75g、辣椒麵75g、鹽125g、糖50g、白酒50g、五香粉少量、胡椒粉少量、雞精少量乾淨的棉線或者細繩子。
其中五香粉、胡椒粉、雞精的量沒有具體標明是咱們可以根據自己的口味不同來新增。<>
您好，親~製作麻辣香腸德爾步驟如下：首先咱們將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐公尺寬，3釐公尺長。
將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。其次就是將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打或者白酒會好清洗一些，也會去掉腸衣的腥味。最後就是使用灌製工具將肉裝進腸衣裡面後再給它進行分段就好啦。
分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。<>
溫馨小貼士：1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存乙個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室儲存，以防晾曬時間過長香腸變幹口感不滋潤了。<>
怎樣才能做出正宗的川菜，如何做正宗的川菜？
豆花魚。原料 草魚1條 嫩豆腐 黃豆 上湯一碗 蔥薑蒜等調味品。製作方法 1 魚放鹽 料酒 姜 蔥醃一會兒，姜 蒜切末，切蔥花，豆瓣醬剁細待用 2 鍋中下油量多一些，燒七成熱，下魚炸至外酥裡嫩撈起，黃豆炸香 3 鍋中下油，以中小火將豆瓣醬炒酥香，下姜 蔥 蒜炒香，加入上湯，下醬油 鹽 糖 醋 料酒 ...
香腸的製做方法是什麼，川味香腸的做法是什麼
北京香腸 原料 豬肉100千克 調料 精鹽3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 醬油3千克 白糖2.5千克 鮮薑700克 製作方法 1.選擇新鮮的豬臀部肉及大腿肉，肉質要結實，色正，精肉在85 以上，切成1厘公尺大小的小方塊。2.肉料加精鹽 硝揉搓7次左右，肉成粘連狀時，...
川味洋姜怎麼醃製，正宗的洋姜醃製方法
洋姜好吃做法 洋姜 胡蘿蔔 香菜 大蒜。.由於今年的雨水比較好，所以洋姜長得都很大隻，這樣大隻的洋姜不好清洗，所以我們洗之前要先將其掰成小塊，然後再用刷子一點點仔細刷洗乾淨，因為洋姜是長在土裡的，所以夾雜著的泥土很多，一定要清洗乾淨了。.清洗乾淨的洋姜颳去外皮，然後切成細絲備用 再取胡蘿蔔半根切成胡...