如何正確地做出美味的皮蛋瘦肉粥？
1樓：帥氣的小宇宙
皮蛋瘦肉粥，一道經典的廣式粥品，幾乎無人不知無人不曉。 一碗好的皮蛋瘦肉粥，一口品下去，皮蛋q彈、肉絲嫩滑、大公尺清香，香濃軟滑溢於滿口。所以進來我給大家帶來了皮帶瘦肉輪此粥的製作方法！
材料準備：大公尺150g，豬裡脊肉100g，皮蛋2個，清水800ml，脊餘香蔥2根，生薑1小塊，料酒1匙，生抽1匙，食鹽1勺，雞精半勺，香油1勺，生粉5g。
製作步驟：1、將大公尺洗淨瀝乾，加入香油，攪勻後放置一旁，浸泡15~30分鐘；
2、香蔥洗淨切碎，姜去皮切成細絲；
3、皮蛋剝皮，洗淨後，切成小塊；
4、鍋中先倒入香油浸泡後的公尺，再倒入清水，最後倒入姜臘野迅絲，大火煮開後，改成小火煮20分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免黏鍋底；
5、把裡脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒·生抽·食鹽，攪勻醃製10分鐘左右，撒上生粉醃製備用（先不要急著拌勻，等下鍋前再拌勻最好）；
6、當粥煮到公尺完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續煮10分鐘；
7、然後把醃製好的裡脊肉絲攪拌均勻後，倒入粥中；
8、調入食鹽·雞精後，並用勺子不斷攪動；
9、倒入香油攪拌；撒上香蔥碎即可盛出食用。
小貼士：1、煮粥前先浸泡一下大公尺，這樣可以縮短煮粥的時間。
2、如果趕時間，也可以用高壓鍋煮粥，煮好後再來加上皮蛋瘦肉來製作。但相比之下，熬的粥更香。
2樓：齋如風
<>皮蛋瘦肉粥正確做法——粥底綿滑，皮蛋不腥的方法在下文中。
食材：皮蛋兩個，大公尺150克，前腿瘦肉70克，薑絲，食鹽，花生油，胡椒粉，香油蔥花，料酒。
第一步：150克的大公尺淘洗乾淨待用；豬肉切片或者絲後加入少許食鹽和料酒抓勻，再淋入少許清水（為了肉更嫩）攪拌上勁，最後抓一點幹澱粉脊差抓拌均勻，淋上少許食用油待用；為了皮蛋好切沒腥味，先將皮蛋用水煮幾分鐘，冷卻後蛋黃凝固就很容易切碎且不沾刀。
第二步：熬粥首選工具為砂鍋，其受熱均勻，可以給粥帶來更好的口感，砂鍋中燒開水，將淘洗乾淨的大公尺倒入砂鍋中，然後淋入適量花生油，開中大火開始熬粥，加入花生油的目的很簡單就是為了增香，讓粥的味道更濃厚一點。
第三步：熬製乙個半小時左右粥就開始變得濃稠，這時候下入薑絲和皮蛋碎攪拌均勻，再加入食鹽，胡椒粉，香油調味煮5分鐘，最後將肉片下入鍋做野鋒中再煮5分鐘關火，撒上蔥花就可以出鍋了。
有話說。皮蛋瘦肉粥要想不腥又好喝，記住以下這幾個竅門。
2、皮蛋可以水煮一下或者蒸一下，然後冷卻後再剝殼切丁，這樣可以去純晌除皮蛋的腥味和一些鉛味，還可以讓皮蛋的蛋黃凝固，操作的時候更方便。
肉片一點要提前漿制一下，這樣可以鎖住肉的水分，最後的口感更順滑，而且要記住肉片要最後再下鍋，略煮幾分鐘就可以了。
皮蛋瘦肉粥離不開薑絲，所以這個薑絲是必須加的，可以去腥也可以增香。
3樓：小起個
皮蛋瘦肉粥是中式早餐中最為傳統的食品之一，具有營養豐富，味道鮮美等特點，是很受人們歡迎的。但是，如果做不好，很容易就會把好的粥變得一蹋糊塗。接下來，我將分享一下我做出美味的皮蛋瘦肉粥的方法和技巧。
一、材料準備要做出美味的皮蛋瘦肉粥，首先要準備好所需的食材。需要準備的材料有：大公尺、皮蛋、瘦肉、姜、蔥、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、菜籽油等。
建議使用短粒的稻公尺，這種公尺易煮爛，口感極佳。
二、粥的煮制。
1.將公尺清洗乾淨，然後浸泡半小時。這樣可以讓公尺變得軟糯易煮。
2.炒肉。先用沸水煮熟瘦肉，再切成小塊。將姜切碎，蔥切段，然後鍋中燒水，加入姜和蔥並煮沸。放入肉塊，蘆磨加入少量生抽，翻炒均勻，並用鹽和胡椒粉調味。
3.煮糊。將適量的水煮沸，將公尺放入鍋中，煮五分鐘後將火調至最小，持續翻煮。每五分鐘翻拌一次，並加入肉塊。
4.加入皮蛋。當公尺煮爛時，加入切好的皮蛋丁，再次翻拌，煮熟至所需的粘稠程度即可。此時，可適當加入鹽、雞精等調味品，最好是用攪拌機把粥打成濃稠的狀體，口感更好。
三、食用方法。
1.要在粥熱的時候食用，這樣口感更好。2.可以將源肢一些蔥末、脆皮腸等佐料撒在粥上，增加口感和美感。
3. 肉要煮軟，否則就會影響口感。
四、小貼士。
1.煮粥時，建議使用陶瓷鍋，這種鍋較為安全。不管是哪種鍋，都需要注意鍋底不要燒焦，否則粥的口味就不好。
2.在加入調料前，建議先品嚐一下，看是否需要加鹽調味等。雹譁世。
3.煮好的粥可放入保溫瓶，這樣可以讓粥保持溫度，讓您在享用的同時更加方便。總之，做一碗美味的皮蛋瘦肉粥並不難，關鍵是要掌握好每道環節，用心一點，就可以輕鬆做出一碗最正宗的皮蛋瘦肉粥了。
4樓：帳號已登出
皮蛋瘦肉粥是中國傳統的美食之一，口感柔軟，滋味鮮美，營養豐富。
下面是如何正確製作美味的皮蛋瘦肉粥的步驟：
1. 準備材料：公尺、瘦肉、皮蛋、姜、蔥、鹽、香油等。公尺要提前浸泡2-3個小時，這樣可以使公尺粒更加飽滿。
2. 烹調瘦肉：把瘦肉切成小塊，用開水焯水宴緩基去除血汙和雜質。然後在鍋中加入適量的清水和蔥姜，煮10分鐘左右後撈出備用。
3. 煮粥：將浸泡好晌謹的公尺放入電飯煲或者燉鍋中，加入適量的清水，比例為1:7，然後加入瘦肉塊，一起煮至公尺粒變得爛熟。
4. 加入皮蛋：將皮蛋剝殼，切成小塊，加入粥中，繼續煮5-10分鐘，讓皮蛋的味道充分融合。
5. 調味：加入適量的鹽，香油和蔥花，根據個人口味新增調料即可。最後再煮2-3分鐘即可關火。
以上就是製作美味皮蛋瘦肉粥的簡單步驟。
在烹調過程中，需要注意以下幾點：
1. 公尺要提前浸泡，這樣可以使公尺粒更加飽滿，煮出來的粥更加細膩。
2. 煮粥的時間要充分，讓公尺粒變得爛熟，口感更好。
3. 切好的瘦肉要焯水去除血汙和雜質，保證粥的乾淨衛生。
4. 加入鹽的時機要掌握好，如果太早或者太晚都會影響口感。
5. 最後加入的香油和蔥花可以增添粥的香氣和口感，但也要控制好用量，不要過多。
總之，只要按照以上步驟和注意事項，就能夠製作出一碗美味的皮蛋瘦肉粥，讓你哪巧的味蕾倍感愉悅。
5樓：小安and小剛
以下是製作美味皮蛋瘦肉粥的步驟和技巧：
材料： 瘦肉100克。
肉丁。 大公尺100克。
皮蛋1個。>皮蛋。 青蔥適量。
姜適量。<>
蔥、姜。 鹽適量。
黑胡椒粉適量。
雞精適量。步驟：1. 將大公尺洗淨，加入適量的水浸泡30分鐘，然後瀝乾水分備用。
2. 把瘦肉洗淨，切成小丁，加入適量鹽和黑滑羨胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘備用。
3. 皮蛋去殼，切成小塊備用。
4. 青蔥和姜分別切成末備用。
5. 把大公尺放入鍋中，加入適量的水，放入青蔥和薑末，煮開後轉小火煮20分鐘左右，直至大公尺煮爛成粥狀。
煮肉。6. 將醃製好的瘦肉放入煮好的粥中，煮至瘦肉熟透。
7. 加入切好的皮蛋，繼續煮2-3分鐘，讓皮蛋熱透即可。
8. 加入適量鹽和雞精調味，攪拌均勻即可。
皮蛋瘦肉粥。
技巧：1. 大公尺泡水可以使其更易於煮爛成粥狀。
2. 煮粥時要不斷攪拌，以防粘鍋。
3. 煮瘦肉時可以加入適量的料酒，去腥味。
4. 煮皮蛋的時間不圓讓扒宜過長，否則會過熟，影響口感。
6樓：生活小達人布靈布靈
皮蛋瘦肉粥的做法步驟。
步驟 1<>
80克的公尺。
步驟 2<>
公尺洗乾淨，用水浸泡半小時。
步驟 3<>
瘦肉切成絲，用1勺料酒，1勺生抽、1小勺味好美生薑粉、1小勺味好美黑胡椒粉、半小勺鹽醃製10分鐘，皮蛋剝殼切成丁、小蔥切好備用。
步驟 4<>
鍋中放油，將醃製好的瘦肉絲炒至顏色變白盛出備用。
步驟 5<>
鍋中放公尺，放入適量的水，大公尺煮開轉至小火熬至。
步驟 6<>
大約用了半個小時，粥已經半粘稠狀態，一股濃濃的公尺香撲鼻而來，加入醃製好的肉絲。
步驟 7<>
加入皮蛋，同勺子攪動一下，讓肉絲散開，再繼續煮5分鐘，加些鹽調味絕和。
步驟 8<>
放些焯過水的菠菜，用勺子攪拌一併孝盯下出鍋。
步驟 9<>
撒上蔥花裝碗，非常適合新手懶人，慎老美味簡單的皮蛋瘦肉粥開吃！
7樓：網友
<>要做出美味的皮蛋瘦肉粥，您需要準備以下食雹畝材和遵循以下步驟：
食材： 大公尺：1杯（約150克）
皮蛋：2-3個。
瘦肉：150克（豬肉或雞肉）
姜：1小塊，切成薄片。
鹽：適量。雞精或雞高湯：適量，可選。
蔥花：適量，用於裝飾。
香菜：適量，用於裝飾。
白胡椒粉：適量。
食用油：適量。
步驟：1. 準備公尺：將大公尺淘洗乾淨，然後浸泡30分鐘至1小時。這有助於公尺更容易煮熟並使態謹粥更為濃稠。
3. 準備瘦肉：將瘦肉切成薄片或小塊。如果使用豬肉，可以提前用一些料酒、生抽和澱粉醃製10分鐘，以增添口感和味道。
4. 煮粥：在鍋中加入大公尺和足夠的水（大約6-8杯），將火開至中等大小，煮沸後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢慢熬煮。
期間需不時攪拌，防止鍋底粘稠。煮至粥變稠時，可適量加入雞高湯或水，繼續煮。
5. 加入配料：當粥變得濃稠時，加入切好的皮蛋和瘦肉，繼續煮5-10分鐘，確保瘦肉熟透。同時加入薑片和少量食用油，提公升粥的口感與香氣。
6. 調味：嘗試粥的味道，適量加入鹽、雞精源閉森（如有）和白胡椒粉進行調味。
7. 出鍋裝盤：熄火，將粥倒入碗中。撒上適量的蔥花和香菜作為裝飾，也可以根據口味加入一些炸蔥或花生碎。
現在，您的美味皮蛋瘦肉粥就做好了，可以享用了！祝您烹飪愉快！
8樓：淺墨草萱繪人生
皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。
用料。短圓白公尺 300克。
裡脊肉 250 克。
皮蛋 三個。
菜油 1/4 茶匙。
鹽 1/2茶匙+ 1/4茶匙+ 1茶匙。
醋 一大勺。
薑絲 3克 + 5 克。
生抽 2 茶匙。
蠔油 1茶匙。
澱粉 1茶匙。
白胡椒粉 1/4茶匙。
水 13杯。
蔥花 適量。
步驟 1白公尺洗淨，加水淹過公尺1公分，加1/4茶匙鹽和1/4茶匙油拌勻，用薄膜封上放冰箱過夜。
步驟 2肉切絲，加3克薑絲、2茶匙生抽、1茶匙蠔油和1茶匙澱粉抓勻純返槐做友， 用薄膜封上放冰箱過夜。
步驟 3皮蛋去腥： 皮蛋放入小鍋裡，加1/2茶匙鹽和1大勺醋， 煮開三分鐘， 冷水沖涼， 剝皮切小塊備用。
步驟 4鍋裡放13杯水， 放入白公尺，5克薑絲和世老1茶匙鹽攪幾下， 大火煮開轉小火煮至公尺爛開花， 加入肉絲煮三分鐘， 再加入皮蛋煮5分鐘，然後灑入1/4茶匙白胡椒粉拌勻即可。整個過程大概一小時，注意中間每隔3到5分鐘要攪拌幾下以防鍋底糊鍋。
步驟 5吃時可以按個人喜好加入適量蔥花（或者香菜末）。
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