1樓：匿名使用者
北京香腸
原料：豬肉100千克
調料：精鹽3千克 硝100克 白蔻2.5千克 砂仁120克 花椒粉120克 醬油3千克 白糖2.5千克 鮮薑700克
製作方法 1.選擇新鮮的豬臀部肉及大腿肉，肉質要結實，色正，精肉在85%以上，切成1厘公尺大小的小方塊。
2.肉料加精鹽、硝揉搓7次左右，肉成粘連狀時，放入缸中醃製10小時。
3.用白冠、砂仁、花椒粉、醬油、白糖、鮮薑作調料，均勻拌入醃好的肉裡，並揉搓為粘性餡 ，準備灌腸。
4.腸衣用溫水進行反覆漂洗，然後灌入拌好的肉餡，灌好肉餡後，用竹針刺腸排除腸內的空氣，再按每20厘公尺一節用繩紮成小段。
5.掛在通風乾燥處晾掛，一般需要25天，當腸內有清香味，肉色老紅時,製作即完成。
臘腸的做法
原料：十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤
調料：汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩
烹飪方法：灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。
這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾乾水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。
腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入乙個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾乾水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。
曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了.
紅腸製作新技術
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘公尺，寬5-6厘公尺、厚2厘公尺的肉塊。
2、配料：按豬瘦肉60公斤、肥肉40公斤、牛肉100公斤的料肉計算：澱粉10公斤，蒜0.3公斤，黑胡椒粉0.1公斤，精鹽2.5-3公斤，硝石為料肉重量的1/20。
3、醃漬及製餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊分別混合攪拌均勻，在3-4℃的低溫下醃漬2-3天。將醃漬後的瘦肉用直徑2-3公釐篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡內溫度不能超過10℃）。
將醃漬好的肥膘切成1立方厘公尺的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻（先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5-6分鐘，再加配料和豬肉餡）。用清水將澱粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最後加入肥肉丁攪拌2-3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗乾淨，按灌製香腸的要求進行灌製。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木或榆木作為烘烤燃料。
先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒，待爐內溫度達到60-70℃進行烘烤，爐內灌腸裡外上下調換位置，爐內溫度經常保持65-85℃，烘烤25-40分鐘後，腸衣呈半透明狀，表皮乾燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時為烤好。
5、煮制及薰煙：水溫在85-90℃時下鍋，溫度保持在78-84℃之間，煮20-30分鐘。煮好的灌腸在35-45℃內的薰煙室內薰制12個小時即為成品。
此產品有良好的彈性，營養豐富，鮮嫩可口。
麻辣香腸
原料：豬瘦肉35千克肥肉15千克
調料：紅辣椒粉250克花椒(炒)125克陳皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鮮薑150克大蔥150克豆油1.5千克
精鹽1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量
烹飪方法：麻辣香腸是新出現的一種灌腸類新品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異。進食時香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受消費者歡迎。
製作方法 1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2.拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。
3.晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天後即為成品。如烘乾可減少晾曬時間。
食用方法：此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。
保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把乾透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭乙隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可儲存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
2樓：匿名使用者
切成片 煎一下就好了 口感不錯哈！
川味香腸的做法是什麼?
3樓：陽光點的燦爛點
準備材料：後臀尖5斤、高度白酒30毫公升、白砂糖20克、鹽55克、花椒麵30克、辣椒麵30克、腸衣適量
1、醃肉：將後臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉塊。
2、將川味用的所有調料放進切好的肉中，拌勻後醃製12-24小時。
3、腸衣洗淨後泡在清水中備用。
4、灌香腸：在塑料飲料瓶的瓶口1/3處將瓶口剪下，製成漏斗。腸衣的一頭用棉線紮緊，另一頭套在瓶口處。
將醃好的肉填入漏斗，用筷子較粗的一頭向下填充入腸衣。灌肉時中間不要留有空隙。
5、將所有肉都灌入腸衣，腸衣的開口處要用棉線紮緊。香腸灌好後，用針將腸衣扎一些小孔，防止腸衣在晾曬時漲破。
6、灌好的香腸放在乾燥通風處晾曬10天左右，待腸衣變皺，香腸變成暗紅色就可以了。
4樓：枯井望天
準備材料：
後臀肉：5斤、高度白酒：30毫公升、鹽：
55克、辣椒粉：30克、腸衣：適量、花椒：
適量、白砂糖：20克、飲料瓶：1個、棉線：
適量、針：1個。
1、將後臀肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉塊。
2、將所有調料放進切好的肉中，拌勻後醃製12-24小時。
3、腸衣洗淨後泡在清水中備用。
4、灌香腸：在塑料飲料瓶的瓶口1/3處將瓶口剪下，製成漏斗。腸衣的一頭用棉線紮緊，另一頭套在瓶口處。
將醃好的肉填入漏斗，用筷子較粗的一頭向下填充入腸衣。灌肉時中間不要留有空隙。
5、將所有肉都灌入腸衣，腸衣的開口處要用棉線紮緊。香腸灌好後，用針將腸衣扎一些小孔，防止腸衣在晾曬時漲破。
6、灌好的香腸放在乾燥通風處晾曬10天左右，待腸衣變皺，香腸變成暗紅色就可以了。
5樓：匿名使用者
自製川味香腸的原料：豬肉（後臀尖）4000克、醃漬腸衣4條；
自製川味香腸的配料：礦泉水瓶乙個；
自製川味香腸的調料：白糖40克、高度白酒150ml、辣椒麵60克、花椒麵60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml。
自製川味香腸的做法：
1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一厘公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7、整條的肉腸子就出來了；
8、把肉腸子用繩子綁著腸結處懸掛起來；
9、把香腸放通風處陰晾24小時，然後太陽曬乾即可。
6樓：匿名使用者
一.備料豬肉:最好選取「夾縫」部位，肥瘦兼達(三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬)。
去皮，洗淨後切成細長條備用。 豬小腸：洗淨備用。
海椒面、花椒麵(一定要選用上等的)、胡椒麵、鹽、老薑(絞碎)、白糖、酒、味精。 二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒麵、老薑拌均，再加胡椒麵、金鳴牌炒焗佐料精、味精、少許白糖及酒拌均，將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。
每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹乾。(注意，不能裝得太鬆，否則將來煮好後，在切的時候易散)三.涼曬將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬(注意，防止老鼠、蒼蠅光顧)，侍涼乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
蒜蓉香腸的製作方法是什麼？
7樓：匿名使用者
香腸蒜蓉西蘭花的做法步驟：
1. 準備好所有的食材。
2. 西蘭花切成小朵，用鹽水浸泡十分鐘，再用清水沖洗乾淨。
3. 香腸我是放的軟冷凍，拿出來直接切薄片，大蒜去皮切碎備用。
4. 燒一鍋開水，加入洗淨的西蘭花，加入一點食鹽，將西蘭花焯熟斷生。焯熟的西蘭花撈出過一遍涼水瀝乾。
5. 鍋中加入適量的食用油，**。
6. 油八成熱後加入香腸，煸炒至變色。
7. 加入蒜末爆香。
8. 加入焯熟的西蘭花翻炒（西蘭花是焯熟的，不用炒很久）。
9. 加入食鹽，生抽，耗油調味，翻炒均勻。
請問湘式香腸的製作方法和注意點，香腸的製作方法 （過程仔細一點！）
原料 豬腱子肉2500克。調料 海天生抽300克，紅星二鍋頭250克，薑末100克，玉公尺澱粉150克，鹽50克，雞精30克，味精20克。製作 將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放二鍋頭，接著放鹽 雞精 味精 薑公尺，順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最後放入玉公尺澱粉醃製5個小時，灌入腸衣中...
五香味香腸的配方與肉的比例，香腸的製作方法和配方？要詳細的！
五香味香腸的配方與肉的比例及做法如下 準備材料 豬肉二斤 香腸香料 可自己調配 60克 紅麴粉 沒有可以不放 2克 腸衣三根 澱粉100克 清香型白酒20克 水一百克 製作步驟 1 鹽漬豬腸衣 某寶有售 細心解開，大概長度也都差不多，三根可以灌兩斤肉，反覆洗幾次洗掉鹽，泡水十幾分鐘。2 比例如下 一...
家裡製作香腸的方法用多少澱粉
清酒溫如言 製作香腸的時候一般不會用到澱粉，製作步驟如下 1 買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2 8，用來製作香腸口感最好切成長條或者小塊備用。腸衣在清水中漂洗乾淨，在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞。2 把切好的肉放在容器裡，依據個人口味依次向裡放入鹽 白糖 高度白酒 紅酒 耗油 花椒...