1樓:網友
酸菜脆肚的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 清爽冷盤酸菜脆肚的製作材料: 主料:豬肚250克,魚酸菜100克。
調料:魚酸菜汁,香菜,蔥,姜,八角,香葉,味精,鹽,黃酒,紅油,香油各適量。教您酸菜脆肚怎麼做,如何做酸菜脆肚才好吃。
1.魚酸菜取莖切片,裝盤。
2.豬肚洗淨切片,用稀釋的鹼水浸泡,漂洗去鹼味,焯水,煮熟沖涼,盛在魚酸菜片上。
3.淋上調勻的調料即可。酸李銷菜脆肚的製作要訣: 泡製豬肚的鹼水過量,煮制後的豬肚會爛而無勁。
豬肚這樣哪空遊多出來虧襪,口感非常好,而且又有營養。
豬肚怎麼才脆
2樓:牛永嘯
1、選料。應該選色澤白淨、肚壁肉質較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。
2、改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片,除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是:
將500克片好的豬肚放入水中(水以沒豬肚為宜),加麵粉200克搓揉去粘液,撈出洗淨,加香醋200克反覆搓揉去豬肚的異味,用流動水反覆清洗2-3小時以增加豬肚的脆嫩感。豬肚上附物若不去淨,烹製時會有一種很難聞的臭臊味,而且漲發時也不好發制。因此一定要清洗乾淨,再用刀改成條或絲,放入啤酒水(啤酒與水的比例1:
5)中浸泡2小時。
3、漲發。以500克豬肚為例,將食用鹼15-20克放入盆內,加入熱水(水以沒過豬肚為宜)調勻成熱鹼水,當熱鹼水稍涼時放入豬肚浸泡5小時,等豬肚變成淺灰色時,再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時將鹼溶液倒掉,重新再放入熱鹼水(500克清水加食用鹼20-25克)中浸泡,熱鹼水的溫度應控制在70℃為好,待其自然冷卻即可取出。
4、去鹼。經過處理後的豬肚鹼味特別濃重,要去除鹼味,需用流動水將豬肚浸泡約2小時,取出再放入放有5-10克花椒粒(花椒粒要提前用熱水浸泡20分鐘)的涼水(水沒過豬肚為宜)中浸泡6小時。取出豬肚,倒入放有15克松肉粉的500克清水內浸泡2小時,撈出控幹水分,這樣豬肚就加工好了。
在烹調過程中,如果豬肚用不完,只能帶水冷藏,不可速凍,否則會失去脆嫩的特點。
美食知識。香哈[引用時間2017-12-22]。
脆豬肚怎麼樣發制才脆
3樓:執筆繪傾城
1.先將豬肚清洗乾淨,在鍋裡面加入冷水,放入肉,再加入適量的白酒煮透,然後撈出來,將裡面的水分瀝乾,再切成小細條。
2.將準備好的青椒和紅椒去蒂,切成片,蒜去皮,將蔥切成小段,姜切成片。
3.鍋裡面倒入適量的植物油,等到油熱了之後將豬肚放入,把裡面的水分炒幹,然後將味精、白酒、精鹽、桂皮、鮮湯、八角以及幹椒都放入,燒開之後將上面的浮沫都撇去,然後小火慢慢燜,將裡面的調料取出來。
4.將鍋清洗乾淨,在裡面倒入油,燒到五成熱的時候,將薑片、蒜炒香,然後放入豆瓣醬炒散,將已經製作好的豬肚和辣椒、味精、精鹽都加入翻炒。最。
5.後淋上一些香油,撒上一些蔥段,就製作完成了。
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