1樓：許名義上
<>一種食物要做的好吃，除了要有好的廚藝，還要有好的清洗方法，畢竟吃任何食物之前都是要先清洗的，水果、蔬菜清洗比較簡單，肉類食物清洗起來就稍微複雜些，今天就和大家分享下肉類中的排骨應該如何清洗，怎麼才會洗的既乾淨又能最大程度的保證營養不流失團耐數呢？
自從肉價**後，排骨的**也隨之漲了上去，比豬肉還要貴，誰讓排骨比豬肉香呢？今天排骨的**是55元一斤，買了2斤多一點點，花了120元，現在吃燉排骨都有一種要畝汪過年的感覺了，大家當地排骨多少錢一斤了？
清洗排骨不像洗豬肉那麼簡單，血水比較多，清洗不到位，塌首腥味會很重，非常影響排骨的口感，所以排骨要好吃清洗可是非常重要的一步。多數人清洗排骨最常用的方法就是用水沖洗幾遍然後再焯水，任何食物只要多次加熱營養都會損失，排骨也是一樣，焯水已經是一次加熱了，再把它做成美食就是二次加熱，鮮香程度自然就減少了，那麼到底應該怎樣清洗呢？
有的人會用食用鹼清洗，理由是鹼能把蔬菜、水果表面的農藥洗乾淨，肯定也能把排骨的髒東西洗的更乾淨，直接用清水在盆裡洗排骨，盆邊和手上會沾滿油，用鹼清洗油漬會大大減少，那是因為鹼本來就有去油功效，我就想知道這樣洗排骨吃起來還會香嗎？還有的人會用麵粉清洗，麵粉雖然有吸附作用，但是它更適合清洗豬大腸、豬肚這些豬內臟，洗排骨真的不合適，大家有用鹼和麵粉清洗排骨的習慣嗎？
燉排骨時，有人焯水，有人直接燉，大廚：都不對，教你正確做法，其實清洗排骨無需焯水也不用食用鹼和麵粉清洗，只需要加勺它，血水髒東西就乖乖跑出來了，這個方法是我媽媽教我的，簡單方便營養還不流失。先把排骨清洗幾遍，放入盆中，加入沒過排骨的水，接著加一勺鹽，用筷子攪拌均勻，一邊攪拌的時候你就會發現血水開始往外冒了。
浸泡15-20分鐘左右，再次用清水洗乾淨就可以了，這樣清洗的排骨血水去除的既乾淨吃起來也沒有腥味，省去了焯水的麻煩，也最大程度的保留了排骨的營養和鮮香味道。
清洗乾淨的排骨無論怎麼做都好吃，我用它做了排骨包子，這可是我們當地特色美食，從小吃到大的美食，蔬菜可以選用豆角、白菜、或者韭菜其中一種，簡單一調餡，蒸出來的大包子別提有多香了，您吃過排骨的這種做法嗎？關於清洗排骨就分享到這裡了，喜歡的朋友分享、**給親朋友好友收藏吧，大家如果有更多清洗排骨的小竅門，期待您在評論區留言分享，讓更多朋友學習受益。
2樓：我為您而服務了
一、焯水方法不同自己燉的排骨沒有飯店燉的排氏拍骨香，是因為排骨在燉煮以前都會需要經過焯水這個步驟，飯店在給排骨焯水的時候是冷水入鍋，而且會放入薑片，蔥段、料酒等調味料，這樣可以去除排骨的腥味，而且會讓排骨在焯水以後保持肉的鮮嫩，不會讓焯好的排骨肉質發柴。自己燉排骨焯水多是熱水入鍋，會讓排骨失去原有的肉香。二、炒排骨方法不同多數飯店在燉排骨的時候會用糖炒，這樣會讓燉好以後的排骨色澤紅潤，在炒排骨的時候他們會使用冰糖，把油放在鍋中加熱以後把冰糖放在熱油中慢慢的熬化，然後等鍋中的冰糖放出紅色的泡泡時，再把排骨放到鍋中快速地翻炒，等排骨上色以後放生抽和料酒，隨後還要放入拍散的姜和切成段的蔥。
三、燉煮時間與火候排骨在燉煮的時候，時間長短與火候大銷核脊小也會影響它燉好以後的口感，自己在家中燉排骨時會直接使用電壓力鍋，但飯店裡在燉排骨會使用燉鍋或者砂鍋，會把排骨中放入適量清水，用大火把排骨煮開，先用小火慢燉，燉煮的時間不會少於兩小時，這樣會讓燉好的排骨更軟爛入味，吃起來味道更香。飯店燉 排骨的時候，有時也會虧滲清燉，這時他們也會放入齊全的香料，而且更注意燉煮時火力的控制，以小火慢燉為主。
3樓：陽光燦爛
你燉的排骨沒有別人燉的排骨香，那是因為你沒有懂得方法，燉排骨的時候你可以先焯水，焯水的時候不能用開水焯水，要用冷水焯水，焯水的時候你可以加入少量的鹽，生薑料酒，這樣就不會有棚宴大腥味，焯過水之後你再進行加工燉排骨的時候就可以用開水燉燉排骨，你可以加祥沒入生薑大蒜，用砂鍋煲湯會更好吃，因為砂鍋煲的湯時間更長，湯就是鏈豎更香。
4樓：小姐借個夥
樓上說對了一半，我卜清毀說點我自己的建議。焯水是必要的。這個每個人家的口味不太一樣，你認為的「香」，不一定別人也這麼認為，所以你需要去找到你喜歡的口味有「針對性」進行研究。
那麼我接下來說一些關於香的因素。
第一是油，我媽媽做的排骨就很香，我不知道你是南方還是北方，地域口味也不太相同。我家是東北的，我媽做菜用的油不是直接買的，而是加工過的材料油，也可以成之為熟油，而不是生油。所以你可以從材料油這方面進行入手嘗試。
而且，花生油應該是炒菜最香的，花生油＞豆油＞菜籽油＞橄欖油。這麼說吧，橄欖油是養生油吧，所以估計炒出來肯定不咋好吃。這是我的理解。
第二，跟火候有關，我不是專業廚師，所以說的不太好，但是我知道油溫幾成熱下菜，幾成熱下肉都有一定關正慶系。而且一般都是先炒排骨，把排骨幹炒一會，放點生抽，再炒，再放豆角，土豆，玉公尺。然後放水大火煮開鍋，轉小火慢燉。
好菜費火，這是一定的。
第三，放佐料的順序。先放和後放都有一定的關係，第四，包括出鍋放不放蒜型備啊，蔥啊，挺講究的，跟人的口味有關係，有人願意放，有人就不願意放。
最後希望對你有幫助！
5樓：哦啦葫蘆
那是因為你燉的方法不對，放的材料也不同，你可以去請教一下肢並比你燉的好的人，從而扮鍵得到你想廳飢巧要的口味。
6樓：網友
因為製作步驟與流程，香料的使用以及燉煮的時間和火力都不同，所以自己燉的排骨沒有別人燉的香。
7樓：網友
就像是小時候，自己買的零食吃起來就是沒有同伴手裡的香一樣。
為什麼自己燉的排骨沒有飯店燉的香？
8樓：劉心安兒
有可能是調料出現了問題，有可能是燉煮的時間比較短，再加上廚師一般都是專業性比較強的，所以他們的做飯經驗比較豐富。
9樓：彭彭與丁滿
因為自己燉的排骨加的調味料沒有飯店裡面多，所以覺得不會有飯店燉的香。
10樓：帳號已登出
因為自己放的一些調料和飯店放的調料是不一樣的，燉排骨的時候調料是非常重要的。
11樓：安妮的心動錄目
自己沒有乙個專業的放料。可能也沒有學習專業的技術，或者自己的鹽放的不是特別多。
12樓：春季的風啊
因為飯店裡的廚師都是專業的，都是學過廚藝的，燉排骨的時候放入很多調料。
為啥我燉的排骨，湯有味道，肉沒有味道呢？
13樓：影視動漫小百科
做法不對或排骨切太厚。
1、排骨洗淨切塊，然後放入煮鍋焯一下水，再撈出來瀝乾水分備用。
2、玉公尺洗淨切段、胡蘿蔔洗淨切滾刀塊、姜洗淨切片、蔥洗淨切段待用。
3、把綽水之後的排骨，切段的玉公尺段，胡蘿蔔塊，還有蔥薑蒜一起放入壓力鍋內，加入能沒過食材的水。
4、壓力鍋選擇排骨的程式即可。
5、出鍋前加入適量的鹽調味，再撒點香菜即可出鍋享用。
14樓：俏葶葶
因為你那個調料沒放好。
這臺我把排骨最好先用調料醃製一下。
15樓：兔嘰嘰嘰醬
燉的時間太短沒進去味。或者是肉的問題。比如太厚太硬了。
16樓：網友
之前先醃製一下會更好。
為什麼自己燉的排骨既不香又特別膩
17樓：情感導師賽文
燉排骨是大家生活中常吃的美食，可能有的人會自己動手燉排骨，至於味道當然不如飯店的好吃了，因為飯店的燉排骨不膩還爽口，有很多人說飯店的排骨不膩是因為捨不得放油放料，其實不然，飯店的大廚燉排骨都是很有講究的，自己燉的膩味不香，或許是因為你少做了這三道工序。
1、燉排骨之前要用料水焯一次。
很多人燉排骨應該都會先用熱水焯一次，然後在小炒幾分鐘，不香的問題就是出現在這裡，焯水其實有兩道工序，第一次焯水，熱水裡要先加入醋以及少量鹼、鹽。切記醋不能放太多，第二次焯水，要在放有花椒大料的熱水中焯一次。
2、炒排骨也有講究。
很多人炒排骨的時候都會覺得炒至五六分熟就可以燉了，其實炒的再久一點味道會更好，炒至七八分熟的時候再燉會更好，不過炒的時候儘量少添水。這樣排骨就會漏味。
3、燉排骨的時候少放了兩樣東西。
當我們把炒好的排骨放在壓力鍋裡燉的時候，要在排骨的表面放一層青椒，再將一根切中斷的大蔥直中插在排骨塊中，這樣排骨就會很保味了，而且青椒會吸取水汽油分，燉出的排骨當然就不會膩味了，當然燉排骨的時候加一點土豆塊一起燉也很美味哦。
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牛排骨燉蘿蔔湯的做法，牛排骨燉胡蘿蔔的做法
用料牛排骨 1條 1斤半 白蘿蔔 1條 1斤3 當歸 1片 約1 2克 黃芪 2片 約8 10克 枸杞子 1小把 約5克 紅棗 3 5個。姜 2 3片 約3 5克 高度白酒 1勺克 約5克 做法牛排骨讓人砍塊，不要砍太小，要不多碎骨粘在肉上面，砍2節手指長 約4厘公尺 當然你要短些也可以的，用清水洗...