1樓：依然未央
食材。五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。
步驟2鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
步驟3將知胡五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
步驟4另起鍋再次放油搭蘆攔，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
步驟5梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
步驟6五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐公尺、寬4釐公尺、厚釐公尺。
步驟7取乙個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
步驟8在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上譁頌，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
步驟9鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
步驟10取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
四川的鹽菜扣肉怎麼做
2樓：幸運的楓陽
鹽菜扣肉的做法。
肉洗淨整塊放鍋裡煮（加入適量的鹽）、筷子能插入起鍋鹽菜備用（沒有鹽菜的超市賣的雪菜也非常不錯）肉皮一面塗上蜂蜜（注意火候要不然一不小心就變成黑炭、炸油保護措施一定準備好、我一般都是袖套和鍋蓋。
炸至金黃起鍋。
切片（厚度根據自己滴喜愛切）
蒸碗稍微大些、備用的鹽菜裡面加入生薑蒜末生抽拌勻、肉皮朝碗底然後鋪上鹽菜、入鍋蒸1小時（蒸好起鍋的時候扣入盤中肉就朝上了、美觀又有食慾）
鹽菜扣肉的家常做法,鹽菜扣肉怎麼做
3樓：戴蒙崗居
1.主料：600g扣肉坯。
2. 配料：50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒醬、1ml老抽、3ml蠔、10ml味精、1g公尺酒。
3. 將扣肉坯改薄成二指厚。
4. 再切成半指厚的片狀。
5. 用溫水清洗。
6. 切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、公尺酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
7. 將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
8. 鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。
9. 乾紅椒頂刀切碎。
10. 炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、辣椒醬，加鹽少許中火炒香。
11. 炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。
12. 將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
13. 蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
怎樣做鹽菜扣肉
4樓：網友
五花肉洗乾淨，切成碗大小的正方形，放入鍋中，水沫過肉燒開十五分鐘，拿出來，放涼，用刀切成四五公釐厚的片，皮子不切斷。用紅糖化成水，抹再上肉皮上，放在熱油鍋中鍋中有少許熱菜油，把肉皮朝下放入熱油鍋中炸，小心油爆，因為肉上有水。炸一分鐘拿出，再往肉皮上抹紅糖再炸，如此兩三次，肉皮上啟泡變褐色就好了，把肉皮朝碗底放，肉上放入洗好的芽菜，芽菜中可以放入姜粒。
把醬油和少點糖醋調轉倒入芽菜碗中適個人鹹淡加醬油。從芽菜上倒。放入蒸鍋中蒸一小時，蒸好後用大碗蓋在芽菜碗上，手抓緊上下兩碗快速翻轉，開啟上面原先放肉的碗，成了皮肉在上的鹽菜扣肉。
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