1樓：天天說車
最先，排骨要選用新鮮的排骨，不能用冷凍的，終究冷凍的肉類口感要差許多。次之，綽水的小技巧，可以用淘公尺水，淘公尺水可以包囊住肉的細嫩口感和營養成分，還可以除去肉質地的臭味，是非常值得來嘗試的作法！最終，熟度的監管，一定在水開後用中文火，慢燉。
僅有慢燉才可以進味，不然走紅將肉煮開，就如告純沒法進味，並且口感也會越來越不太好。【提前準備食物 】：排骨，馬鈴薯，蔥段，生薑片，公尺酒，八角，生抽醬油，鹽和雞精。
做法】：1.先把排骨清理整潔，鍋中新增冷水，蔥段，生薑片，公尺酒，放進清洗乾淨的排骨煮沸，撇掉白沫子，煮15分鐘上下。
把綽水的排骨撈起來，瀝乾水份預留，馬鈴薯清洗削皮，切割成一小塊。
馬鈴薯要先清潔一下，再削皮，那樣馬鈴薯不易髒，有些人立即先削皮後清理，造成削皮的區域有泥難以渣咐清洗。鍋中新增適量的色拉油，油燒後放進蔥段，生薑片炒出香味，放進八角炒成香氣倒進生抽醬油熗鍋，放進排骨煸炒勻稱，新增適量的冷水，放進鹽和雞精燉30min，在放進土豆燉40-60min以內就可以，先燉排骨後放馬鈴薯，由於馬鈴薯非常容易完善，燉的時長過長非常容易爛，造成糊底。
燉排骨時綽水僅有涼水入鍋，才可以把排骨中的鮮血都釋放出來，降低排骨的腥味兒。綽水後的排骨千萬別用涼水清洗，由於熱的排骨忽然受冷，會造成排骨中的肌肉纖維受冷縮緊，那樣的排骨有時就不易燉爛，吃的情況下口感就咬不爛。假如第二遍綽水，必須沸水入鍋。
那樣製做排骨口感更強。友友
2樓：黎昕科普知識小屋
可能是因源春舉為你的調料做的不到位。具體步驟就是先雹碧把排骨給用清水煮好，煮森掘好之後過涼水，然後再重新開鍋煮。要用一些陳皮，枸杞，八角。
3樓：嘉咪學姐
時間太告基長的原因導致的和食材的選擇也是有關係的，需要將肉進行清洗，譽友鍵然後放入熱水中焯一下慶巧，再放在鍋中煮，加入各種食材一定要加薑片。
4樓：小白家美食
想要盾出比較好喝的排骨湯，排骨在盾之前一定要提前焯信祥譽拆水，這樣能夠去腥，另外要掌握火候，用滑虛搏中小火慢燉這樣的話口感更好。
燉出來的排骨不好吃，肉特別柴是什麼原因造成的呢？
5樓：隨遇而安
有可能就是你燉的時間太長了，還有可能就是你在燉排骨的時候炎或者是醬油放得太早了，這樣的話也就會溶解在湯裡面，它的濃度就會增大，對這個細胞膜就會產生壓力，細胞內的水就會排出，這樣吃起來就非常的柴。
6樓：撲苒悠水身
我知道是你煮的時間太短了，而且火候比較大，沒有把握好火紅。
7樓：阿斯達歲的說
我有可能是因為鹽放太早了，如果鹽放太早的話，就會導致肉特別柴，一般情況下要掌握好時間。
為什麼排骨燉出來很柴
8樓：悟者得從容
燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，燉出來的排骨就會很柴。
從科學的角度講：湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力。即燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。
就像是一塊海綿，當用手擠壓時，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。
可以將切好的肉同冷水一起放入鍋中，大火燒開，並要使得湯麵始終保持微沸狀態，以中火煮至斷生，而且煮的時候不要加鍋蓋，撈出來用熱水沖洗兩遍，瀝乾水分，再加熱烹製。
燉出來的排骨不好吃，肉特別柴是什麼原因造成的呢？
9樓：
燉出來的排骨不好吃，肉特別柴是什麼原因造成的呢？
您好，很高興為您解答。 燉出來的排骨不好吃，肉特別柴是什麼原因造成的呢？ 根據資料庫查詢顯示：
燉久了或者在料理食材的時候鹽放早了。排骨一般是大火快炒，這樣製作出來的排骨比較的細嫩、口感比較的好，而如果在製作排骨的時候排骨燉得久了，就會出現排骨口感柴的情況；另一種情況是，在製作排骨的時候鹽放早了，排骨中的水分析出，經過烹飪後，口感就會比較柴。
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