1樓：情歌啞巴
砂鍋燉排骨是一道很美味的食物，能做煲湯，也能做麻辣乾鍋，是生活裡普遍的美食的做法，那砂鍋燉排骨是冷水好還是開水好呢，那毫無疑問要用冷水，由於開水不易把排骨的精華和營養成分燉出去，一切營養的食物全是慢工細活，營養成分是要一點一點的釋放出的，怎麼樣用開水，時間縮減了，可是營養成分和精華也不非常容易熬成，喝的口味是要受到影響的。
我們在選擇排骨的情況下，要挑選粉紅色的，不可以太紅或旅含哪是超白；味道要選用最新鮮的，有一絲絲腥味兒，異味重的千萬不要買；觸感得話按下去能夠快速恢復正常，排骨表層略幹不粘手；排骨也分成小排、子排、大排和豬排，口味肉質地也不盡相同，愛吃肉多的是選大排和拆碼子排，愛吃肉少的選小排和豬排。無論排骨如何做，全是必須綽水的。綽水能夠除去排骨內部結構的汙漬和鮮血，使排骨味兒更美味。
燉排骨時，先不要放鹽，反而是能夠新增少量白公尺醋。新增白公尺醋後，可以把排骨燉的更酥爛，排骨湯味兒也會更鮮香。不必擔心排骨湯會太酸，由於在燉的情況下，白公尺醋便會揮發掉，還可以確保肉質地的細嫩。
鹽一定要在起鍋前放，排骨會變香。燉排骨時儘量不要加生抽，會讓色調越來越非常重，不新鮮。在日常日常生活燉排骨一般用是指冷水，開槍以後慢慢去加溫使排骨裡邊的鮮血慢慢溶解於茶湯裡邊，就可以把排骨裡邊的鮮血除去幹淨了。
燉排骨湯，應當先把排骨剁塊最好是漂水一晚上，出來在冷水入鍋焯一次水，衝淨血沫，大砂鍋下冷水，下排骨，下生薑一小塊拍爛，（如果不喜愛能夠下不來，胡椒粒，川芎，少量，紅棗2個，）水要一次加夠，半途加上危害湯的香氣鮮香，大火燒開戰去白沫子，小火燉乙個小時左右，假如一直走紅茶湯顏色會發混，下依老睜據口味清淡，鹽，雞精粉，就可燉一砂鍋湯色清澈，鮮美的排骨湯，養胃補鈣補鋅。
2樓：灰姑娘的姐姐
燉排骨千萬不能用熱水燉，這樣燉出來的排骨會比較柴，一定要用冷水燉，用冷水燉出來的排骨軟爛入味。
3樓：撲苒悠水身
千萬不要使用太大的火，不要在煮開之後再下鍋，不要再衝亂磨洗之後直譁鍵鬥接下水，不要一下鍋就放鹽；開水下鍋會使排骨有腥味，不會很好吃亮友。
4樓：黎昕科普知識小屋
肯定不能夠用冷水去燉，因為這樣的話很有可能會導致腥氣太重了，到時候根本就吃不了，應該用開水去燉。
燉排骨是用冷水還是開水
5樓：小王子精選**
使用的是冷水。
準備材料：排骨、土豆、胡蘿蔔、香菇、青椒、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、八角。
一、第一步將土豆，胡蘿蔔，青椒，香菇分別洗淨切大塊，備用。
二、切好的土豆用清水沖洗幾遍，然後放入清水中浸泡，備用。
三、然後將準備好的排骨洗淨，鍋中放入冷水，放入排骨，如下圖所示。
四、接著焯水去除排骨上的血沫，瀝乾水分備用，如下圖所示。
五、炒鍋倒油燒熱，燒熱後放入薑片、蒜片煸炒，如下圖所示。
六、然後往鍋中放入之前瀝乾水分的排骨，均勻翻炒幾下。
七、烹入料酒，加入白糖，醬油，蔥段，大蒜，花椒，八角，翻炒均勻。
八、加入清水，大火煮滾後轉小火，燉制30分鐘至排骨軟熟。
九、放入土豆，香菇和胡蘿蔔塊，加入鹽調味，繼續燉至土豆變軟，胡蘿蔔軟熟。
十、最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下，出鍋放置冷卻段時間後即可品嚐美味的燉排骨。
6樓：該使用者不存在什
燉排骨如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。如果想喝湯，就用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝。
因為一開始就用熱水燉排骨，這使排骨的表面驟然受到高溫，外層肉類的蛋白質便會突然凝固，從而使內層的蛋白質不能再充分的溶解於湯中，湯的味道自然不如放冷水時煮出的湯味道鮮美。
這裡要注意的是，若在燉排骨中途發現水少時，不要輕易加冷水，道理跟上面說的差不多。中途若需要加水則應加熱水，切忌加冷水。
要注意的是，在燒肉湯時不要早放鹽，因為鹽有滲透作用，最容易滲入佐料，使其內部的水分析出，從而加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。另外，醬油也不宜早加，蔥、姜、料酒等佐料所加的量也要適宜，不要多加，否則也會影響湯質本身的鮮味。
7樓：知識達人
燉排骨用熱水還是涼水？趕緊來看看吧。
8樓：室內外光纜
您好，排骨的血水用沸水焯掉，能使湯更加鮮美（不可焯太就，幾秒就可以了）。熬湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，使得營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。
9樓：網友
燉排骨是要冷水開始燉的，但是燉排骨之前，要先焯水，去除浮沫等雜質，具體方法是先燒開水，燙排骨，燙排骨如果用冷水，會讓排骨的營養流失。等到水開後放入排骨，燙至排骨變色。水倒掉，排骨洗一洗。
之後再放入涼水鍋中大火燒開，小火慢燉。這樣的排骨湯顏色清純，味道醇厚，而且裡面的營養損失得少。
10樓：血戰舞動丶鎪
先用溫水焯一下去掉血水，再用冷水燉到熟爛。
11樓：應鑲焮
當然是用冷水了，等水開了把浮沫撇去，這樣排骨會更乾淨。
12樓：範爺教做菜
剛開始用冷水燉，為了去掉血沫，倒掉水以後，重新加入開水繼續燉，這次就可以加料了。
13樓：奴家賢狼
用開水 開水能讓骨頭裡的營養溶解。
14樓：裁決軒胤
冷水下鍋呀，不然直接放入沸水中，排骨外面一層很快熟了，而裡面還是生的，這樣排骨很難煮爛而且口感不好。
15樓：_顏尐哲
不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。會將血水封存在肉裡面。導致腥味難除。
最後的方法也不是冷水，而是溫水，水溫與體溫相當的時候下鍋焯水，第一煮的時間不會太長，第二和體溫相當的溫度更有利於血水排除。所以溫水的前2分鐘小火，讓肉在體溫附近的溫度下多排一段時間的血水，而後大火。避免肉因為焯水時間過長，而導致柴而無味。
清燉排骨用開水還是涼水
16樓：網友
清燉排骨用涼水下鍋，這樣的做法更能體現出排骨的鮮味。
清燉排骨的做法如下：
用料：排骨3斤、姜一塊、蔥一段、花椒，大料，桂皮，香葉適量、冰糖4-5顆、鹽適量。
做法及步驟：
1、肋排小段，清水下鍋。大火燒開。
2、準備調料盒，姜大塊，拍碎，蔥切斜段。那個盤子裡的，除了冰糖不放以外，其他的都在第乙個階段放。
3、大火燒開排骨，出血沫後，轉中火。把沫子撇出。這裡開中火是為了讓沫子不滾的滿鍋都是，簡單說，中火好撇沫子。
4、血沫撇淨後，把第一階段的調料都放進鍋內，大火煮2-3分鐘（把調料的香味兒用猛火煮出來），隨後轉小火，蓋蓋子燉1小時10分鐘。
小時十分鐘後，加入鹽，老抽和冰糖。大火煮沸後，再轉小火燉15分鐘。燉制的15分鐘，是為了讓滋味完全的進入排骨。
6、盛出裝盤即可。
17樓：知識達人
燉排骨用熱水還是涼水？趕緊來看看吧。
18樓：竅門一族
排骨焯水用開水還是涼水？很多人做錯這一步，難怪血水洗不乾淨。
19樓：城裡郊外
清燉排骨的方法和步驟：
將切成塊的排骨（2斤的量），冷水下鍋，放3—5片薑片，大火燒開。（這一步是去腥，去血麼。）
將排骨取出，放入足量開水中，再放入3—5片新的薑片、少許花椒、蔥段和料酒，大火燒開，轉入中火。
待排骨熟時，放入少許鹽調味，出鍋即可。
也可調製醬汁，排骨沾醬汁食用。
20樓：匿名使用者
用涼水和排骨一起燉，前提是排骨要先焯水。
21樓：啊往事知多少
先用熱水焯10分鐘，然後撈出，在高壓鍋裡放入蔥段、薑片、乙個幹辣椒、幾粒花椒、乙個大料，放入排骨，點幾滴白醋，放入冷水，高火燒到壓力閥噴氣（3分鐘後轉小火），燉五分鐘，放汽開蓋，加入鹽、味精，再燉，小火噴氣10分鐘後即可，要想脫骨，可適當延長時間！！！
22樓：清池桑
都可以，不過最後都會變成開水。
怎麼樣燉排骨，如何燉排骨
第一種做法，芋頭燉排骨。食材明細。主料。芋頭適量。排骨適量。輔料薑蔥適量。配料鹽適量。雞精適量。味極鮮醬油適量。鹹鮮口味。燉工藝。半小時耗時。簡單難度。芋頭燉排骨的做法步驟。芋頭去皮洗淨備用。排骨洗乾淨備用。蔥薑爆香。加入排骨翻炒。加入味極鮮醬油翻炒。加入芋頭翻炒。加入適量的水。撇去浮沫 小火燉。加...
如何清燉排骨，怎麼清燉排骨
清燉排骨的做法。調料。花生油 5克。食鹽 3克。味精 2克。黃酒 3克。大蔥 4克。姜 3克。飲用水 150克。清燉排骨做法。將排骨洗淨，剁成四厘公尺長，三厘公尺寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨，小白菜洗淨，去根部，一切兩段，蔥切段 薑切塊，用刀輕輕拍鬆備用。鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，薑塊熗鍋...
怎樣燉排骨好吃，怎樣燉排骨才好吃
排骨斬段 可以讓老闆幫你搞定 土豆切塊 根據各地習慣不同 準備不同的東西 北方 姜蔥蒜 八角 鹽 味精 料酒 醬油 香油 香菜 鍋內放油，燒熱，加八角爆香，排骨放入鍋內翻炒，變色後摻水 要淹過排骨兩個指節以上 放入姜蔥蒜和鹽 味精 料酒 醬油 味道稍淡，顏色稍淺 大火燒開，打去浮沫，改用中火 等到排...