1樓：菜籃子
燉排骨
一、燉排骨的烹飪技巧
1、排骨等肉類焯水的時候，要涼水下鍋，這樣才能焯淨裡面的血水。
2、燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
3、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更粗亂鮮美。
4、排骨姿氏最好炒至表面微焦後再添水燉制，這樣燉出來的排骨比較香。
5、排骨要先燉跡凳散制20-25分鐘後再放入配菜（如土豆），否則會使配菜過度軟爛。
6、之前加的老抽、生抽和辣椒醬已經比較鹹了，最後的雞精和食鹽根據自己口味少加。燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調味。
二、主料：豬肋排500g、土豆250g、茶樹菇50克。
三、輔料：姜5克、蒜8克、八角5克、花椒5克。
四、配料、蒜蓉辣椒醬1勺、料酒1瓶蓋、生抽1勺、老抽勺、白糖1勺、雞精5克、食鹽8克、醋勺、桔子皮3克。
五、燉排骨的做法步驟
1、排骨浸泡去血水，過2遍清水。
2、茶樹菇提前溫水泡30分鐘（幹茶樹菇味道重，多洗幾次，適當的泡去一些味道），然後洗淨去掉根切小段。
3、土豆滾到切塊，泡一下洗去澱粉。
4、排骨冷水下鍋，開鍋2分鐘，撇去浮沫。
5、焯水的排骨用流水洗乾淨浮沫。
6、鍋中橄欖油燒熱，姜蒜片、花椒、八角包裹，下入排骨翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。
7、倒入料酒炒勻。
8、加入老抽、生抽、蒜蓉辣椒醬、白糖，翻炒至排骨上色。
9、加清水至剛沒過排骨，最加入醋、桔子皮，大火燒開後，轉中火燉20分鐘。
10、加入土豆、茶樹菇，開鍋。
11、繼續中火燉15-20分鐘。
12、開蓋轉大火收濃湯汁。
13、調入少許雞精、食鹽調味即可。
2樓：靈鴿經理邀請
燉排骨是一道非常美味的家常菜餚激悄棚，下面是一些小偏方可以讓它更加美味：
1. 先焯水：將排骨放入開水中焯水明則，這樣可以去除排骨表面的髒物和血沫，使湯更加清澈。
2.加入調料：將焯好水的排骨放入燉鍋中，加入生薑、蔥、料酒、鹽、胡椒等調料，再加入足夠的清水。
3，慢火燉煮：將燉鍋放在爐運仔灶上，調至小火，煮至排骨變得非常酥軟，湯汁也變得濃郁可口。
4.加入香菇：在排骨快煮好時，可以加入幹香菇，香菇可以讓湯更加鮮美。
5、勾芡：煮好的排骨湯有時可能會比較。稀，這時可以用澱粉水勾芡，使湯變得更加濃稠。
6.加入蔬菜：最後，可以加入適量的蔬菜，例如胡蘿蔔、土豆等，這樣可以讓湯更加健康和美味。
記得在燉排骨的過程中時常檢查鍋中的水位，保持適量的水分，以免燉幹。祝您燉出一鍋美味可口的排骨湯！
3樓：網友
技巧一，燉排骨時，第1步焯水。
燉排骨並不像燉雞湯，需要留下第一道營養雞油，而且排骨總帶點羶味，所以燉排骨前是需要焯水的。
但並非直接就下鍋焯水再燉湯，而是要先把排骨表面的骨碎與血水簡單清淨，之後放入盤裡，倒入剛好淹過面的清水量，淋入一小勺白酒和一勺鹽，再上手抓洗片刻，把排骨中蘊含的血沫抓洗出來，如此操作，不僅能起到殺菌除異味效果，而且還能將排骨內的血水大部分洗掉，減少血腥味。
做好抓洗操作後，接下來才進行焯水。
肉類焯水時，一定要冷水入鍋，然後搭配除肉羶三件套：蔥+姜+料酒。
加入這些配料後，大火把水燒開，再煮片刻，排骨中的血沫與雜質就會通過浮沫狀態溢位在沸水錶面，將這些雜質撇除乾淨後，即可把排骨從湯中撈出，拿到水龍頭下衝洗乾淨即可。
技巧二，燉排骨時，搭配的配料，需因節氣或家人身體狀況而調整。
燉排骨湯時，很多時候並不單純地只用排骨燉湯，還會另搭些材料同燉，讓排骨湯的味道更加豐富，更加營養。
現在冬季天乾物燥的，湯味清甜又能潤燥，可搭配白蘿蔔、蓮藕、胡蘿蔔、玉公尺、山藥、折耳根或其它屬於冬季時令食材一起同燉，燉出的排骨湯，不僅清甜滋美，而且高營養，潤燥又好喝。
而如想排骨湯能夠補益補氣，則可以把配料更換成黨參、枸杞、蟲草花、北芪、紅棗、石斛等具有「藥食同源」性的食材同燉，湯味濃香，當然兩類食材相搭，滋補養生效果更好。
技巧姿汪三，燉排骨湯，不是啥調料或香料都能放。
燉湯並不是燜菜，品嚐的是湯鮮、營養和原汁原味，所以燉湯時，需要新增的調料或香料很有考究，並不是啥都能放。
有的朋友總喜歡在燉排骨湯時放點花椒、八角、桂皮等香料，希望能夠在新增香料後，讓燉排骨的腥羶味闢除，並讓肉香味增強。
但在一鍋滋補清湯中新增這些重味香料明顯不合適，而且排骨也並不像羊肉那般有羶味，並不需要這些香料來輔助。
調昌冊公升味料的新增中，像蠔油、生抽、料酒等具有味道或色澤偏重的調味料也不適宜耐老新增，會把排骨湯的肉給掩蓋，帶有一股怪味。
所以不管是燉排骨湯，還是燉大骨、燉肉湯，香料或調味料的選擇上要做減法操作，只需用鹽+胡椒粉就夠了，即可讓湯味有足夠的鹹，還因白胡椒的新增，讓排骨湯味道美鮮，暖胃滋潤。
4樓：o鄉下人
排骨先用水焯水：將排骨放入鍋中焯水，去掉血沫和雜質睜配宴，可以讓湯色更清亮，也有助於燉出更鮮美的味道。
加入料酒或者白醋：加入料酒或白醋有助於去腥增鮮，可以提高排骨的鮮美度。
加入姜和蔥：姜和蔥可以去腥提香，也可以起到增強味道的作用。
熱水燉制：燉排骨時要用熱水燉制，這樣可以使排骨更加入味，燉出來的湯也賣襪更加鮮美。
中小火慢燉：燉排骨要用中小火慢燉，這樣可以使排骨更加入味，同時避免煮爛。
6.放入適量的鹽：燉排骨時可以適量放鹽，但不要放得過多，以免悉銀影響口感。
7.加入其他食材：可以根據自己的喜好和口味加入一些其他的食材，如紅棗、枸杞、花生等，這樣不僅可以增加營養，還可以增加口感。
總之，燉排骨是一道比較容易烹製的家常菜，只要注意一些小技巧，就可以讓它更加美味。
5樓：數碼達人啊瑤
以下是燉排骨的幾個小技巧：
1. 選用新鮮的排骨，最好選擇帶有肉質豐富、肉質鬆軟、骨質透明的排骨。
2. 在燉排骨之前，先用開水燙一下排骨，能夠去除掉其中殘留的血水和雜質。
3. 配料方面可以根據個人口味加入一些調料，例如大料、薑片、蒜頭、八角等，可以提念清高燉出來的排骨湯的香味和口感。
4. 燉排骨時加入適量的水，不慎高念要過多或過少。太多會稀釋口感，太少會讓排骨幹涸不味。
5. 燉排骨時火候掌握得要恰到好處，過旺容易煮爛肉質，太小則時間過長煮不爛。建議在中小火慢慢燉煮，煮至排骨熟透即可。
6. 燉排骨時間也很重要，一寬困般需要燉煮1-2小時左右，直到排骨變得酥爛即可。
6樓：生風李
想要讓燉小排好吃，那麼就可以搭配其他一些蔬菜，象玉公尺冬瓜就是不錯的選擇，能夠讓湯喝起來更加爽口，很多人在燉小排的時候把小排放進鍋裡面，然後加水燉就可以了，這樣做肯定就沒有那麼好吃，應該在燉湯的時候注意食鹽最後加入，太早加入鈣質就容易被鎖住，沒有辦法很好的分解出來，這樣身體也沒有辦法吸收更多的營養物質。
燉小排還要注意用小火慢慢燉煮，只有小火慢慢的燉，它裡面的營養物質才能被更好的燉出來，身體所需要的營養物質也沒有那麼容易流失，加入適量的調味料，讓它的味道變得更好。
燉小排本身就想要吃到鮮美的味道，所以新增適量的調味料運做也是很重要的，在燉小排的時候，用大火燒開以後，要用小火慢慢燉，用大火煮開，能夠把骨頭裡面的一些油膩部分給去除，再用小火慢慢燉到鮮美早顫，在處理小排的時候就應該把它清洗乾淨，泡上一段時間，可以把雜質血水有陸悄敗效去除，再用開水焯一遍，泡沫去掉，這樣再用來煮，味道就會變得更好。
7樓：梧苗淚
取新鮮的排骨，可以用麵粉來清洗排骨，面租吵茄粉可以把排骨裡面的血水洗的更碰鋒乾淨，洗乾淨就把姜蔥拍加入的食鹽和老抽暖4個小時以上，然後在把排骨用弊察清水清洗乾淨，洗乾淨就加水生薑蔥鹽雞精一起燉，大火煮開小火燉，蔥姜可以讓肉嫩滑，醬油可以上色體味。
8樓：情感達人玖玖
親，您好，這個尺清問題我來回神銀答。1.排骨焯水的時候一定要涼水下鍋，這樣可以更快的焯出排骨裡面的血水。
2.燉排骨的時候注意千萬不要加涼水，一定要加開水，涼水煮出來陵瞎前的排骨肉質緊實不軟爛，熱水煮出來的排骨肉質鮮美軟爛，非常好吃。
3.燉排骨的時候不要先加鹽，鹽一定要後放，因為放早了鹽燉出來的排骨不容易爛，後加鹽可以使排骨熟得更快。
9樓：網友
炸排骨有哪些小技巧？其實炸排骨的技巧很多很多，薯配只是不同方法是不一樣的，因祥罩為有很多的情況不一樣，所以說那排骨是怎麼炸的，很好謹手鬧吃也是很難說的，乙個問題也很複雜，但是最靠老廚師的冷庫。
10樓：阿電電影解說
取新鮮排骨，料酒，食用鹽，生薑醃製後，焯水去血水，少許豬油，生薑，純悄放入排骨，炒至有金黃色哪配澤，倒入鍋中，加入適量清水，排骨燉好後加入山藥玉公尺，再煲湯，山藥玉公尺李褲指熟透後關火悶眯會兒，隔壁小孩兒饞哭了。
11樓：網友
技巧一孫顫。
排骨焯水可以放料酒生薑等去除腥味，焯水則拿敗後可以選擇油炸增加敏悄口感和風味，出鍋時可以放香菜或蔥花增加美觀性。
燉排骨的方法都有哪些啊？
12樓：匿名使用者
方法一。食材明細。
主料。排骨500克。
溫水420克。
桂皮1段。醬油50克。
糖25克。醋10克。
八角1個。香葉2片。
輔料薑片適量。
蔥段適量。鹽適量。
五香口味。燉工藝。
廿分鐘耗時。
普通難度。營養美味燉排骨的做法步驟。
排骨洗淨，放入鍋中，新增適量涼水，燒開，焯出排骨血水。
排骨撈出備用。
排骨放入電壓力鍋內膽，依次放入配方中的調料和水。
排骨放入電壓力鍋內膽，依次放入配方中的調料和水。
接通電源，選擇排骨鍵，程式自動啟動。
顯示完成後，裝盤即可食用。
2電壓力鍋顯示降壓時，也可以手動降壓，這樣比較快一些就能吃到排骨了。
方法二。用料。
排骨 500克。
冰糖 1把。
花椒粒 1把。
八角 1個。
蔥段 5段。
薑片 10片。
香葉 1片。
幹辣椒 若干。
極簡做法-燉排骨的做法。
排骨清水洗淨，涼水下鍋，**；去浮沫後撈出備用；
蔥段五段左右，薑片十片；
另起鍋，放入步驟一中撈起備用的排骨，加水沒過排骨，加入一把冰糖、加入一把花椒粒、一顆八角、幾顆幹辣椒、一片香葉、蔥段薑片、一勺紅燒醬油/老抽，小火慢慢燉煮至少量汁即可。
去掉所有輔佐的大料，裝盤食用。
小貼士。收汁後期試試鹹淡，適度調整味道；用筷子戳肉，不夠「爛」需要加入一碗清水繼續小火慢慢燉煮。祝朋友們成功，一學就會，太簡單。
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