1樓：香豬豬啦啦啦
蓮藕可以先用水泡一下，裡面放些白醋。先燉排骨，然後再放入蓮藕，就不會變黑。
蓮藕燉排骨製作方法如下：
原料：豬小排500克、藕500克、蓮子20克、棗(幹)8個、食鹽5克、蔥3克、姜3克、八角1克、花椒1克。
做法：1、將新鮮的排骨洗淨，用清水泡30分鐘。去除血水，燒開水把排骨放入焯一下，變色撈出，用清水沖洗乾淨。
2、蓮藕可以先用水泡一下，裡面放些白醋，蓮子處理乾淨。
3、砂鍋放入清水，加入排骨、蓮子、紅棗、蓮藕，放入調料包。大火燒開改用小火慢慢燉，8分熟的時候放入鹽調味，小火大約1小時以上，排骨軟爛即可。
2樓：匿名使用者
你選材料的時候就得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面；有一種藕是面的． 買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的．
3樓：匿名使用者
我最愛吃蓮藕燉排骨了，以下是獨門秘方：首先蓮藕去皮，切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時，另外蓮藕一定不要下得太早，燉久了也會黑，排骨燉的時候一定要將浮在面上的血泡子清理乾淨。
以上就是秘笈，不白不收錢。呵呵
4樓：
昨天剛好看了乙個美食節目，裡面提到的，蓮藕切好後，放入沸水裡稍微焯一下，撈出即可。
這樣蓮藕就不會因為被氧化而變黑了。
5樓：匿名使用者
不要用含鐵的鍋燉就好了
6樓：匿名使用者
切完後趕緊下鍋，切記不和鐵器接觸。
蓮藕燉排骨的方法
7樓：一人廚
教你蓮藕燉排骨簡單又美味的做法
8樓：匿名使用者
·原 料: 1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑一切，用刀拍破。
4、黃酒兩大匙。
5、鹽適量。
把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、老薑.
沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
主料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節
配料：蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、適量
製作過程：
1.將蓮藕切成楔形塊狀。
2.燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。
3.在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。
4. 約10分鐘後，開啟鍋蓋，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
5.40分鐘後，在翻滾的湯裡加適量鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，開蓋用小火煨5分鐘左右。
9樓：匿名使用者
1、排骨斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2、藕兩切小塊或切段後用刀拍破。
3、姜、大蔥適量，切好備用
4、炒鍋加油燒熱，爆香大蔥和薑片，放入排骨與藕，大火翻炒三到四分鐘。
5、燉鍋洗淨，把藕和排骨挑出放燉鍋中，薑蔥丟棄。加適量水，加蓋燉至藕段酥軟，出鍋前加鹽調味。
另：可以放入適量花生公尺一起燉，營養更全面
蓮藕排骨湯發黑能喝嗎
10樓：匿名使用者
可以的蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。
蓮藕變黑主要是因為氧化，其氧化產生的物質對人體來說，沒有什麼毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已，屬於顏色上反應，其內部的物質是無毒的，可以繼續食用。
11樓：李丹辰
蓮藕排骨湯發黑能喝。 鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中的所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。
也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸，就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢？這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（ppo）的作用下，氧化為被稱為「醌」的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
實際上，我們看到的切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裡的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。不用鐵鍋燉排骨好辦，那麼蓮藕本身的問題又如何來解決呢？操作並不困難。
在100℃的沸水中將蓮藕汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚像醌的轉變過程。不過，如此長的處理時間，恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。
12樓：匿名使用者
蓮藕排骨湯原 料:1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2、藕兩斤，切小塊或切段後用刀拍破。
3、老薑一塊，用刀拍破。
4、花椒約二十粒。
5、黃酒兩大匙。
6、鹽適量。
制 作:
1.最好是紅花藕，邊沿有九個孔對吧？這種藕燉軟後吃起來才是粉粉的。
2.先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑。
3.沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
營養價值:排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
蓮藕燉不爛。排骨燉蓮藕。怎麼挑選面藕？
13樓：枯井望天
藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，也較為容易燉爛。
排骨燉蓮藕的做法，準備材料：蓮藕：400克、排骨：
250克、姜：適量、蔥：適量、醬油：
30克、生抽：20克、冰糖：適量、黃酒：
適量、食用油：適量、精鹽：適量。
1、排骨切塊洗淨，然後加入適量黃酒拌勻醃製15分鐘。
2、藕洗淨去皮切塊，洋蔥、薑切好備用。
4、備好醬油，冰糖1小塊。
5、砂鍋倒油，小火加熱，放薑片、洋蔥炒出香味。
6、加入排骨翻炒至變色。
7、加入藕塊。
8、加入醬油，冰糖。適量的溫水。
9、加蓋大火燒開，然後轉小火燉30至40分鐘，藕塊軟爛即可。
14樓：匿名使用者
藕一般分為兩種：脆藕和麵藕。分辨方法非常簡單。從形狀上來說，短粗圓潤的是面藕，又細又長的是脆藕。這兩種藕在口感上不同，但營養上都一樣，在某種程度上來講還有治病的功效。
15樓：匿名使用者
短的圓的是面藕，反之是脆藕。
16樓：
壓力鍋燉乙個小時，不爛也得爛。
請問做蓮藕排骨要放花椒嗎，燉排骨藕湯可以放八角和花椒嘛
花椒吃多了不好，吃多了不懷孕的。那個菜什麼都不需要放，只需油少量和鹽，原味最好 只放薑片就行了，也可選落點清補涼之類的藥材但絕不需落花椒八角的 燉排骨藕湯可以放八角和花椒嘛 材料主料 排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊調料 料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙做法1 排骨洗淨...
蓮藕能和排骨一起燉嗎 藕可以和排骨燉嗎
藕可以和排骨在一起燉著吃，燉出來的湯溫潤香濃，鮮香味美，做排骨藕湯，還要選擇一些皮微黃帶麻點的，這樣的燉出來才會有粉糯並帶有微微的紅色，先去掉外皮清洗乾淨，然後切成一大片兒滾刀塊兒再進行清洗，再撒上鹽拌勻醃製一會兒，這樣藕就會不發黑也更容易出現粉糯，吃起來也會更加有味道，平時可以做一些蓮藕排骨湯，營...
排骨蓮藕湯的做法是怎樣的
排骨蓮藕湯的做法 1 豬排骨洗淨，剁成4厘公尺長的塊 2 蓮藕擇洗乾淨，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊 3 高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨 蓮藕，放入蔥段 薑片 精鹽 胡椒粉，蓋上鍋蓋 4 放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘後即可上桌。食材選擇 1 蓮藕兩到3節 2 排骨，最...