1樓：大茜說保
香醋泡鳳爪。
用醬油，香醋，香料，小公尺辣等食材調料，按照一定配比製成浸泡液，再將鳳爪煮熟放涼後投入浸泡，等待48小時美味即可呈現。
鳳爪進行兩次焯煮過涼水去膠質後再浸泡，這樣使得鳳爪肉質更加q彈緊實，而且不容易將浸泡液弄渾濁，經過48小時浸泡的香醋泡爪，讓你每嘗一口都感到鳳爪的q彈緊實的膠質以及口感上的香辣，酸爽，讓人根本停不下來，喜歡泡爪的你，還不來親手製作乙份美味到停不下來的香辣醋泡鳳爪麼。
一口停不下來的香辣醋泡鳳爪。
材料；雞爪15個，醬油500ml，香醋400ml，公尺醋100ml，參酒50ml，蠔油20g，白砂糖100g，香葉3片，八角1個，茴香一小撮，藤椒粒5g，小公尺辣120g，肆禪獨蒜頭60g，姜10g，食鹽1茶匙。
香辣醋泡鳳爪的做法。
1、將雞爪洗淨，用廚房用剪剪去雞爪的指甲。
2、將所有雞爪剪去指甲後再次洗淨，瀝乾水分。
3、鍋內建入適量清水，倒入洗淨的爪子，加入1茶匙食鹽。
4、加蓋，中小火燜煮雞爪。
5、待鍋中煮雞爪的湯汁燒沸3分鐘，用撈勺撈出。
6、將撈出的雞爪放置在大碗中，用流水沖涼冷卻。
7、在鍋中再置入適量清水，倒入已經衝過涼水的雞爪。
8、繼續中小火燜煮雞爪至完全斷生，當筷子能輕易戳穿雞爪中間最厚的位置時，就說明雞爪熟了。
9、用流水沖涼冷卻以後，再用純淨水衝一遍，撈出瀝乾水分備用。
10、將小公尺辣悄雀洗淨，獨蒜頭去皮，老薑去皮。
11、將小公尺辣剪去蒂後，大致剪碎至切菜機中。
12、將獨蒜頭和老薑切成塊後加入切菜機中一同絞碎。
13、準備香葉3片，八角1個，茴香一小撮，藤椒粒5g
14、在乾淨的鍋子中，倒入步驟13的材料。
15、小火煸出香味。
16、倒入醬油500ml，20g蠔油，白砂糖，小公尺辣，蒜末，薑末。
17、待鍋中湯汁燒沸以後關火，加入100ml公尺醋，400ml香醋，50ml參酒，裝出放涼。
18、將冷卻的雞爪啟雹早加入冷卻的醬汁中，沒過浸泡2天入味即可。
2樓：網友
醋泡雞爪的做法：
1、準備材料，雞爪500克，怱、薑切片，黃酒，兄鬥搜花椒，八角，鹽，白醋，泡椒，白糖適量。
2、雞爪洗淨去指甲對半切開，先開水氽水去腥氣。
3、換水，放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和鹽，放入雞爪，燒開，中小火悶煮15～20分鐘。
5準備乙個大一些帶蓋的容器，將泡裡的液體倒入，想吃辣多放一點山椒水，在放入一些泡椒，，大約放至容器的五分之一。
6、加純淨水至容器的一半位置，加入白糖，白醋，鹽，料銷槐酒調味，按個人喜好酸甜自己掌握，放入花椒、羨歷厚薑片和八角。
7、雞爪出鍋後投入涼水冷透，可以多過幾次水去油，然後放入調好的泡椒水裡，雞爪要能被泡椒水沒過，蓋上蓋子，放入冰箱，2～3天就可以拿出來食用了。
3樓：匿名使用者
醋泡鳳爪 獨家。
主料。雞爪500g
輔料。蔥適量。
姜3片。蒜8粒。
八角6粒。桂皮4個。
香葉3片。小公尺辣6個。
花椒適量。料酒2勺。
香菜適量。蠔油2勺。
白醋3勺。香醋5勺逗伏。
香油2勺。白糖2勺。
生抽30勺。
老抽2勺。醋泡鳳爪的做法步驟。
1.雞爪減去指甲，清洗乾淨，剁成三塊備用。
2.準備些蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，小公尺辣，花椒。
3.起鍋燒水，雞爪冷水下鍋，加入料酒。
4.倒入準備好的大料，大火煮開，撇去血末，中小火繼續煮5-6分鐘即可。
5.挑去大料，冷水沖洗乾淨。
6.雞爪倒入冰水，浸泡15分鐘左右（冰猜凳水浸泡口感好，有嚼勁）。
7.準備醃製的料，花椒，八角，小公尺辣，蒜片，香菜。
8.調醬汁：2勺蠔油，3勺白醋，5勺香醋，2勺老抽，2勺白糖，2勺香油，30勺左右的生抽（味極鮮醬油也行），攪拌均勻。
9.倒入香菜，小公尺辣，一起攪拌均勻。
10.浸泡好的雞爪撈出控水，倒入醬汁攪拌均勻。
11.保鮮膜蓋好，冰箱冷藏醃穗指旅制4-5小時即可，中途攪拌一次。
4樓：帶檔滑行
醋泡鳳爪的食材和調料。
雞爪 500g
大蒜 5瓣。
薑片 醬油。
小辣椒 白糖 鹽。
公尺醋 醋泡鳳爪的做法與步驟。
雞爪洗淨，除去爪尖，再切成對半。
鍋里加水，放入薑片，料酒，鹽，雞爪轎滑，燒至雞爪熟透。
準備一盤涼開，把煮熟的雞爪浸入放涼，雞爪膠質非常多，浸水可以除去，泡醋的時候可以更好入味。
蒜拍碎切末，辣椒切小段，淋一點醬油，重口味的親多加些鹽，加入一勺糖（個人喜歡甜味，多加糖），倒入多一些醋（可閉納臘選窄深的容器來裝，最好沒過雞爪的量），拌勻，泡一夜，入味即可，也可淋些許香油或辣椒油會更好。
小貼士。雞爪煮熟後過冰水會更有口感一些，以前試過，不過我家喜歡吃爛一點，茄空所以多煮了會，肉更好嚼碎。
麻辣拌雞爪的醬料怎麼做的？
5樓：禹州婚慶
一、食材：雞爪 500g、料酒 兩勺、蔥 一小把、八角 兩個、生薑 四片、大蒜 3g、小公尺辣 三四個、泡椒 六七個、味極鮮 半勺、辣椒油 半勺、芝麻油 半勺、鹽 三勺半、豆豉醬 一小勺、香菜 2g
二、方法與步驟。
1、新鮮的雞爪買回來清洗乾淨血水，逐一去掉雞爪的指甲，在將整個雞爪一分為二，這樣即為了好看，也更容易入味兒啊。
2、鍋裡上入適量的水，雞爪放入鍋中段亮，倒入兩勺料酒，中火煮至有一層血泡浮即刻關火，水倒掉，然後用溫水沖洗乾淨上面的浮沫，瀝水備用。
3、生薑切片，蔥洗乾淨綁成蔥節段兒，八角兩個，大蒜生薑沫切小碎備用。
4、鍋裡面上半鍋水，燒開，放入三四湯勺的鹽，等鹽溶解後轉小火，再將鳳爪放到鍋裡，加入蔥節段，八角，生薑片煮十來分鐘，再熄火，繼續利用餘溫將鳳爪在鍋裡浸泡約握埋寬半個小時。
5、在將煮好的雞爪撈出來放入提前準備好的冰水裡，條件允許的情況下放入冰塊在上面，這樣口感會更好哦。
6、小公尺辣切細細的碎待用，泡椒有很好的提味兒作用，酸辣開胃，必須要放哦。
7、鍋裡上少許的油，放入切好的大蒜生薑碎末小公尺辣碎和泡椒，一起炒香，火不宜太大。
8、再把炒好的辣椒碎倒入瀝乾水的鳳爪裡，這個時候的容器要大一點，容易攪拌均勻，再到入一點泡椒水，不需要太多。
9、再放入少許味極鮮，辣椒油，芝麻油，少許鹽，雞粉，豆豉醬一小勺，少許香菜碎末。
10、用筷子徹底的攪拌均勻，有手套的話可以直接液神用手拌勻更入味兒。
11、可以放冰箱儲存乙個晚上更吃著更入味。
醋泡鳳爪怎麼做
6樓：匿名使用者
材料滷料：花椒、八角、香葉、桂皮、
材料：雞爪、胡蘿蔔、蔥、姜、料酒、白醋、糖。
做法1、準備好雞爪。燒一鍋開水晾涼備用。
2、準備滷水料生薑切片拍碎、蔥切段拍碎。
3、鍋中注入適量水，加入所有滷水料，調入鹽。
4、大火燒開後轉中小火煮約10到15分鐘，讓香料完全的融入到滷水裡。
5、在燒水的時候把雞爪清洗乾淨，剪去指甲，對半切開。
6、胡蘿蔔洗淨擦乾，在沒有生水的刀板上切成大小合適的小條。（刀也不能有生水）
7、滷水燒好以後，調入料酒，倒入雞爪，拌勻。
8、蓋上蓋子煮約3到5分鐘。煮的時間短一點，就脆一點，長一點，就軟一點。
9、煮好的雞爪撈出，把雞爪放進冷水盆裡浸泡著，中間換上幾次水，這麼做的目的是為了去掉雞爪裡面的膠質，讓雞爪不粘粘的、吃起來有q感。
10、容器里加入老壇鹽水，要連同醃製的泡椒一起。量的話以能淹沒雞爪為準。調入一湯勺的白糖，白醋、和適量花椒、香葉，拌勻。（這壇鹽水可是媽媽的寶貝 泡出來的泡菜又可好吃了）
11、浸泡好的雞爪用涼白開清洗一遍，瀝乾水份，倒進去拌勻。
12、加入胡蘿蔔條，拌勻。蓋上密封蓋，醃製一天就可開始食用。
鳳爪泡椒怎麼做法，鳳爪做法大全泡椒
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥薑，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。鳳爪做法大全泡椒 一 傳統泡椒鳳爪。雞爪500g，西芹150g，姜 野山椒各100g，乾紅辣椒50g，鹽 味精 白糖 江公尺酒 花椒 八角 茴香。雞爪剪掉指甲，掌心有繭子的去掉，清洗乾淨，...
泡椒鳳爪做法，泡椒鳳爪食材及做法
雞爪也可以不剁開，但剁成小塊後，會節省很多毀指煮和浸泡入味的時間。 煮雞爪的時候，鹽適量多放一點，達到提前入味的目的，煮的時間視雞爪的大小而定，總之用筷衝頃子能輕易穿過就算好了，時間久了煮爛了口感會缺乏韌性。 衝淋雞爪的目的，是為了沖洗掉表面的膠質，以免浸泡時混濁湯汁，而且衝纖判配的時間越長雞爪越白...
在家怎麼做泡椒鳳爪泡椒鳳爪的家常做法
主料鳳爪500克 泡椒1份 輔料食鹽 1茶匙白糖 1茶匙白醋 2茶匙白酒 3茶匙香葉 5片八角 2個桂皮 少許花椒 10克蔥 10克乾辣椒6根姜 10克蒜 10克泡椒 適量泡椒鳳爪的做法 1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中 2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感...