1樓：社會生活分享匯
溜肉段是一道地地道道的東北菜橡跡，量大實在的同時溜肉段也是一道下飯的神器，那麼如果想要在家裡面製作溜肉段的話，究竟應該怎麼製作呢？挑選肉類方面又該如何進行挑選呢？
製作溜肉段如何挑選肉首先我們來說一說在製作這個肉段的時候究竟該如何挑選肉，其實製作溜肉段必須要使用豬的裡脊肉。因為豬的裡脊肉一整塊都是瘦肉，並且這塊肉是比較容易入味的，如果切成塊的話也是能夠做到口感不柴的，所以裡脊肉用來做溜肉段再合適不過了。
但需要注意的是，瘦肉當中只能夠夾雜一點肥肉，這樣炸出來的溜肉段有著濃郁的汁水，並且還有著油脂的香氣，非常的好吃，但如果肥肉太多的話，往往炸出來的肉段就會變得非常的膩，所以在選肉的時候，想要肥的，那麼肥的部分的量一定要控制好，不然就直接選擇裡脊肉。
怎麼製作家常菜溜肉段其實想要製作家常菜溜肉段的話，方法也是非常簡單的，首先取一塊豬肉將豬肉切成適當的小塊，然後放到一旁，用料酒，蔥薑蒜進行醃製。
另一邊可以在碗中放入一些澱粉，如果想讓溜肉段的口感稍微軟一點的話，可以在裡面加入乙個雞蛋清，但如果想讓溜肉段的口感更加的脆，那麼就可以不用加雞蛋清了。澱粉當中加入適當的清水攪拌均勻，直到開始變得有一些粘稠為止。
這個時候將醃製好的肉段放入到水澱粉當中，在外面裹上一層澱粉之後，鍋中燒油，油溫達到6成熱的時候，將裹好水澱粉的肉段放入到鍋中開始進行油炸。
油炸到表面的顏色開始變成金黃色為止，這個時候就可以將炸好的肉段從油鍋裡面撈出來了，並且放到一旁去控油。
而兆如肢等到所有的肉段全部都炸完一遍之後，這個時候就需要將之前炸好的肉段再次族世回到油鍋裡面，用大火繼續再炸一遍，而第2次炸的時間不用太久，往往一分鐘左右就可以全部撈出來了，第2遍是為了能夠讓肉段的表面口感更加的脆。
之後鍋中留有底油，放入適當的水澱粉，加入一些醬油，生抽老抽以及食用鹽，調成醬汁之後放入到鍋中，加熱等到醬汁開始冒泡的時候，這個時候趁熱直接將炸好的肉段放入到鍋中，大火反覆進行翻炒幾遍，再加入一些自己愛吃的青椒，和胡蘿蔔片，這樣進行收汁之後就可以關火盛出來食用了。
2樓：路邊的風兒
首先將裡脊肉切成三拿旅模釐公尺左右的條，然後放在碗裡，加入鹽，料酒，水澱粉醃製一會兒，然後在鍋裡頭放入油，在5成熱的時候，下肉條炸成金黃色後撈出，然後另起一鍋，放入蔥姜，蒜木消緩耳炒香加水後，放入蠔油，生抽，老抽，鹽，味精，雞精，白糖，水澱粉，熬製濃稠鎮穗之後，放入青椒和肉，放上去就可以出鍋了。而選擇的肉最好是裡脊肉，最好瘦肉多一些，肥肉少一些，比較好。
3樓：雙魚愛仕達
把肉切開，而且起鍋燒油，放一些蔥薑蒜，放一些八角察旦桂圓陳皮，然後放一些辣椒，把肉放到鍋裡進行大火翻炒，然納沒拆後再放一些青椒，這樣就可以出鍋了。我們在挑選肉的時候洞棗，一定要選擇五花肉或者是裡脊肉，不要太肥，也不要太瘦。
4樓：浩海永寧
首先購買豬肉一定要選擇豬裡脊肉，然後把它進行醃製，放乙個雞蛋清，滾明鹽，醬油抓勻大譁告，然後放進鍋裡面爆炒，蘆行加入蔥薑蒜，就可以了。
溜肉段最正宗的做法是什麼？你會如何製作？
5樓：小文育兒堂
食材：豬肉一塊，青紅椒各乙個、胡蘿蔔半根、生薑一小塊、玉公尺澱粉適量、料酒適量、胡椒粉適量、鹽適量、食用油適量、生抽一勺、老抽半勺、蠔油一勺、白醋一勺、澱粉適量、白糖適量、澱粉適量、清水適量。
1.首先準備好要用的食材，一塊豬肉最好是選用純瘦的，然後清洗乾淨之後將豬肉切成小塊備用。
2.將配菜準備好，青椒紅椒切成小塊，胡蘿蔔洗乾淨之後切成菱形塊，將蔥薑蒜也切好備用。
3.做一碗凱遲遲料汁，碗中加入生抽、老抽、蠔油、白糖和澱粉再加入一點清水攪拌均勻，這樣調和均勻做好料汁備用。
4.切好的豬肉塊中加入料酒，胡椒粉，鹽，1勺澱粉抓勻醃製十分鐘。
5.醃製好的豬肉塊取出來，加入適量的澱粉，再加入少許的水再加入適量的油抓板均勻，讓豬肉掛漿，差不多像濃稠的酸奶就可以了。
6.鍋中加入適量的食用油，然後將油燒熱至六成的溫度，將**漿的肉塊放入油鍋中炸制，炸別的時候要注意小火慢慢炸，直到炸至金黃了就可以出鍋了。
7.想要酥脆一點的話，可以再進行復炸。
8.鍋中加入少許的食用油，然後放入蒜末和蔥姜煸炒出香味，再倒入胡蘿蔔和青椒翻炒均勻。
9.倒入料汁，再將炸好的肉段放入鍋中，燉煮到湯汁濃郁就可以了出鍋了。
1.給肉段上漿時，正常情況下使用土豆澱粉口感會好一些，它比普通的番薯粉的吸水性要好一些，尤其適合用來炸制食物，另外，添入少許的食用油，即可以防止炸制的時候，肉塊爆出油花，又可適當降低吸油率。
2.肉段或者肉丁要想炸的酥脆，復炸是不可或缺的環節，油溫盯李要比初炸時要高一些。裡脊肉是豬肉中口感最為鮮嫩的部位，是製作溜肉段首選的食材，其實大家也可以用瘦肉來替代，前提是需加入適量的嫩肉粉，這樣可以最大限度的保持鮮嫩爽滑的口感，咀嚼起來會特別的輕鬆。
溜肉段怎麼做比較好吃？
6樓：暴孝不詞
·配 料：
主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調料：香油一錢、澱粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
特 色：外酥裡嫩、味香可口。
操 作：1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。
3）勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
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