1樓：曉慶汽車說
溜肉段的做法：豬裡脊洗淨，先切成約1釐公尺厚的薄片，然後縱向切成長條，最後橫向切成小塊，放入碗中，加入少許鹽、料酒，醃製約10分鐘。將蔥、姜和大蒜洗淨，然後分別切碎。
把青辣椒切成三角形。準備乙個空碗，放入土豆澱粉，放入適量水，攪拌入澱粉水，靜置沉澱片刻，待澱粉沉澱和水分離後，倒掉水。將醃好的裡脊肉倒入澱粉糊中，均勻地塗在肉上。
加入一些油，攪拌以防止肉在煎炸時爆裂。將適量的油倒入鍋中，加熱至70%，將筷子放入油鍋中會產生小氣泡，將肉糊包裹，逐個放入鍋中，煎至肉成型，待皮炸出殼後取出。燒熱炒鍋，將肉冷凍約10秒鐘，使其更脆。
在切好的青蔥、生薑和大蒜中，倒入適量醬油，放入少許鹽、糖、磨判桐半碗水、澱粉，澱粉不放，攪拌均勻。將醬汁倒入鍋中，不斷攪拌，直到煮沸變稠。
準備花椒、洋蔥、胡蘿蔔切成小塊作為配料，然後將油加熱，將肉逐一放入油鍋中，炒勻服用。當油溫公升高時，有兩種衝顫方法可以將肉放入鍋中（炸出**、燒入和內嫩）。一種瞎坦是簡潔，另一種是油炸，很多人反對油炸食品，但油炸肉比較好，現在，我們來談談如何讓柳拉段外皮酥脆，裡皮柔軟。
六肉段兒是一道具有東北特色的地方菜。他用他鮮美的口感和嫩滑的口感征服了許多人的味蕾，我記得第一次吃柳拉的時候，我很小的時候，和家人去了一家餐館。我在桌子滿的時候吃了這道菜。
首先，我準備了半斤豬裡脊！切成一塊拳頭大小的肉！把它放在碗裡，用鹽和味精醃一下！
沒有其他調味品可以**！
做好切肉部分並不複雜。注意肉段掛糊的方法和炒肉段的油溫，尤其要注意兩次，並回到快速滑動的過程中，避免長期加熱湯來軟化牛肉殼，六辣段是東北地區著名的傳統菜餚。外面很脆，裡面很嫩。
味道鮮美，風味獨特。
2樓：kimi與小黃
當然可以使用雞胸肉，並且雞胸肉做出來的很好吃，要注意調料的使用哦。
溜肉段都需要什麼材料？
3樓：**幫幫忙
所需食材：豬裡脊肉，青椒，澱粉，生薑，小蔥，胡蘿蔔。
做法，1：買回的裡脊肉，切成長段，然後加入鹽，蔥薑片，料酒，醃製30分鐘。
2：青椒掰成大塊，胡蘿蔔削皮，切成片。
3：調糊，碗中加入澱粉，麵粉，雞蛋，攪成濃稠的糊狀。
4：炒鍋燒熱，加入多量的食用油，燒至6成熱，將肉段粘勻面糊，下入鍋中炸至斷生。
5：再次將油溫公升高，復炸一次，撈出控油，將胡蘿蔔和青椒倒入鍋中，炸10幾秒，馬上撈出。
6：炒鍋燒熱，加入少許底油，放入蒜片爆香，加入少許醬油，料酒，再來點蠔油，少許清水，燒開。
7：再加點白糖，完全攪至融化，倒入肉段，辣椒，胡蘿蔔翻勻，用生粉勾芡，翻勻即可出鍋。
技術要領總結：
1：溜肉段除了用豬裡脊肉，也有人喜歡用豬梅花肉，但是口感可能會有點欠缺。
3：炸制時，油溫要高一點，而且要復炸，讓其達到外焦裡嫩的程度。
4：炒制時，下入肉段稍微翻一下，立即倒入芡汁勾芡，翻勻馬上出鍋，不然會導致脫糊。
5：還有人喜歡加番茄醬，但是總感覺加入番茄醬口感不是很好，跟糖醋里脊差不多了。
做溜肉段用什麼部位的肉
4樓：網友
做溜肉段用裡脊肉。
溜肉段家常做法。
材料豬裡脊肉1斤，澱粉，油，鹽，雞粉，生抽，青椒，胡蘿蔔，姜，蒜適量做法1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少許精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油豆油調糊抓勻。
2.用一小碗醬油、一點點白糖、雞粉或味素、鹽澱粉，水對好汁備用。
4.鍋內留底油，下蔥姜、蒜、胡蘿蔔片，青椒片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
5樓：一網情深的阿慧
1、製作溜肉段要用豬肉。
2、做法：需要先把豬肉切成段狀，然後用食鹽、雞蛋、紹酒醃製它，再給它裹上澱粉炸至金黃；
3、接著依次將蔥、姜、蒜、肉段和用醬油、紹酒、澱粉、醋等調味料製成的滷汁放入鍋中翻炒即可。
做溜肉段怎麼做
6樓：魘夢
原料：豬裡脊肉300克，緩局猜青椒、紅椒各10克，雞蛋1個。
調料：蔥末、薑末、蒜片 各少許，精鹽、白糖、白醋擾型各二分之一小匙，味精三分之一小匙，料酒、醬油各1大匙，香油1小匙，澱粉適量，植物油1000克。
做法。1、青紅椒去蒂和籽，洗淨切成菱形塊，雞蛋磕入碗中打散，碗中加入少許鮮湯、醬油、白糖、味精、水澱粉調成勾芡汁。
2、豬裡脊肉洗淨瀝乾水分，切成菱形小塊，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、雞蛋、澱粉均勻上漿。
4、鍋中留底油燒熱，加入蔥末、薑末、蒜片爆香，烹入料酒、白醋，臘爛放入青紅椒塊煸炒出香味。
5、再放入炸好的肉段炒勻，加入調好的勾芡汁翻炒均勻，淋上香油，再用旺火炒至均勻入味，出鍋裝盤即可。
7樓：公子思無邪
豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克（約耗75克），紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，蔥，薑末、蒜片轎坦棗各少許，澱粉適信鎮量。
做法步驟。1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、澱粉，掛「全蛋糊」入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內加入少許鮮湯、醬閉拆油、白糖，味精、水澱粉，調製成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
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