1樓：匿名使用者
原料：花椒水、麵粉。做法：
1、首先要製做花椒水，這是最關鍵的，也是她蒸出的饅頭有一種特殊香味的秘訣。我是用水煮的，方法很簡單，一小撮花椒加水煮個10分鐘就行了。撈出花椒，對點涼水，就可以發麵了；2、要用老面發麵，不能用酵母，將花椒水對入老面中把老面澥開，放入少量麵粉，將面和成極軟的麵糰，要軟肆睜敗到什麼程度呢？
就是再加一點水就成了麵糊的樣子。放置一旁發酵。過大約兩小時後，看面發了，加入和裂顫剛開始發麵時等量的乾麵粉嗆面，將麵糰揉勻後再發酵，待面再發起後再嗆入乾麵揉勻發酵，如此反覆三四次，一直到麵糰較硬為早帶止；3、將面揪成均勻的劑子，揉成饅頭，再餳上10分鐘，就可以上鍋蒸了，蒸25分鐘出鍋。
如此反覆蒸出的饅頭果然不同凡響，吃起來有咬頭，因為沒放鹼，所以吃到嘴裡全是面香。
2樓：匿名使用者
山東本地特一面粉公斤，老面用麵粉20公斤醒發下午5小時，早上用的老 面醒發9小時春敏，室溫23--25，用鹼量早晨400克遊液，下午300克，壓面機一般軋3次，二次合面刀切成型後醒發在鍋爐房內，一般要45分鐘以上。
醒發時間長了點，你需要注意的是和麵時的水溫，因為水溫的高低和醒法時間的長短是決定用鹼量的神森物兩大因素。
嗆面兒饅頭的做法
3樓：小魚擺擺愛生活
嗆面兒饅頭的做法如下：
主料：普通麵粉250克。
輔料：酵母2克、牛奶140克。
1、首先我們先將所需的食材，牛奶先同酵母混合融化，然後倒入麵粉中，邊倒入邊攪拌成絮狀，然後將其混合揉成乙個光滑的麵糰。
2、將麵糰一定要儘量的去揉，揉成光滑的狀態，口感才會鬆軟可口，將揉好的麵糰直接等分成三等分。
3、取其中一切分好的面劑子，將其先搓成長條，然後將其等分成約十幾份的小麵糰。
4、將上述切好的小麵糰，留出乙個，其它碧孝御的麵糰再給它一分為二，分成的小麵糰不必嚴格按照大小來分，大體分一下就可以，然後撒上一些乾麵團，將其全都滾上一層乾麵粉。
5、取其分好的小麵糰，分別用擀麵杖將其進行摺疊擀制，可以多重擀制幾次，擀的形狀態大體乙個方形，圓形，不規則形狀都無所謂的哈，要留出乙個小的面不需要擀制。
6、將擀好的所有的面片，依次摞起來，最大的一片放在最底下，留出的乙個沒有擀制的小麵糰，放在最上面。
7、將其慢慢推著包裹起來。
8、最後將其全部全起來，因整體面團會有些幹，底部不容易捏起來，可以在底部噴上點水，將其捏緊即可。
<>10、依次將其它麵糰也如上面所操作，將其依次做好。
11、將做好的饅頭胚，放入發酵箱內，設定溫度為26度，溼度為75度，時間為45分鐘，開始進行發酵即可。
12、將其發酵至用手指按壓一下饅頭胚的表面，其表面以出現乙個小小的按窩，且會慢慢加彈的狀態即可，其表面約為原來麵糰的接近兩倍大左右。
13、將發酵好的饅頭胚依次放入提前悔巖已經放好冷水的蒸鍋中，蓋好蓋子，開啟大火先燒開後，再轉中火繼續蒸制15分鐘，最後關火燜上五分鐘即可開啟鍋蓋。
14、蒸好的饅頭同樣的鬆軟可口的，並不會因為戧面的原因而口感硬。
嗆面饅頭怎麼做
4樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：普通中筋麵粉500克、黑公尺粉100克、溫水250克、乾酵母6克、雞蛋2個（每個50克）、細砂糖5克。
製作步驟：1、溫水和酵母攪勻，看不到酵母的顆粒，這樣在和麵的時候能更好的促進發酵，也不會有酵母的顆粒。
2、把麵粉、黑公尺粉、細砂糖放入盆中。
3、加入雞蛋，分多次仿渣加入酵母水揉勻，麵粉的吸水率不同，水量斟酌新增。
4、揉成光滑的麵糰。
5、吵判放入盆中蓋上保鮮膜發備碰悄酵至倍大。
6、發酵好的麵糰用手指搓乙個洞，不會塌，也不會很快彈上來。
7、將麵糰排氣，平均分割，這裡做的饅頭小一點，每個50克。
8、取乙個麵糰沾乾麵粉揉成光滑的麵糰，其他不用的麵糰隨時蓋上保鮮膜，如果閒麻煩，也可以將整塊麵糰搓長用刀切。
9、全部做好後，蓋上保鮮膜或籠屜布，再次醒發2倍大，開水上鍋蒸15分鐘，這裡用的蒸烤箱蒸20分鐘。
10、成品圖。
古法嗆面饅頭怎麼做
5樓：無雅詩
首先我們要在碗里加1斤普通麵粉，溫牛奶300克，牛奶隔袋用開水熱就行，裡面放5克酵母化開。
在麵粉里加一點煉乳增加奶香味，沒有梁段煉乳的話加一點奶粉也行，然後用牛奶酵母水和麵，一邊倒一邊攪拌，和成面絮後下手揉成麵糰，把面揉光滑後蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發到原來的2倍大。
面這樣就已經發好了，看起來比原來的面大了好多，撕開裡面都是大氣孔，案板上撒一些乾麵粉，把發好的麵糰取出來多揉一會排氣。
現在來做嗆面的部分，其實這步和和麵是一樣重要的，一定要掌握好比例，先把麵糰擀成一張大面餅，表面撒上一層乾麵粉嗆面。
然後把面片對摺幾下，繼續擀成麵餅，再撒上一層乾麵粉，再對摺擀開，就這樣多重複幾次，每次都要讓乾麵粉融進麵餅裡。
這個撒乾麵粉也是有比例的，我這個面裡一共撒了110克的乾麵粉，乾麵粉不能超過這個量，乾麵粉太多做出來的嗆面饅頭會發幹發硬，太少做出來的饅頭沒有層次感，沒有嚼勁，也沒有面香味不好吃。這樣擀麵餅做嗆面饅頭，要比往面裡揉乾麵粉做出來的饅頭更有層次。
乾麵肢褲粉全部撒完後，把麵餅揉勻搓成長條，下成大小均勻面劑，就可以揉饅頭了。
揉饅頭也要有技巧的，每個面劑都要多揉一會，大約揉個100多下就能光滑了，揉的時間短次橡飢譽數少是揉不光滑的，揉饅頭一定要有耐心。
全部做好後蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘，趁二次醒面的時間燒一鍋開水，因為嗆面饅頭二次醒發好後開水上鍋蒸，蒸15分鐘就可以了，關火後也一樣要燜一會再開鍋，這樣做出來的饅頭才不會回縮塌陷。
好吃的嗆面饅頭就做好了。是不是很簡單呢？一起來學一學吧。
嗆面千層饅頭做法
6樓：乾萊資訊諮詢
嗆面千層饅頭做法如下：
原料。麵粉300克、清水170克、黑芝麻適量、酵母3克、白砂糖適量。
1、酵母用溫水化開，加入到麵粉中，再少了多次加入溫水。
2、合成乙個軟硬合適的麵糰。
3、蓋上保鮮膜放在溫暖溼潤的地方進輪滾行第一次發酵。
4、鍋中不需要放油，將黑芝麻放入炒鍋中炒熟。
5、炒熟的黑芝麻放涼後，加入適量白砂糖，放入料理機中打成粉。
6、發酵好的麵糰取出，揉均勻排氣，擀返虛成長方形面片，然後從中間對半切開。
7、將黑芝麻粉平鋪在其中一張面片上。
8、將另一張面片對摺鋪上去。
9、再對半分開，在其中一片平鋪一次黑芝麻粉。再重複一次操作。放入蒸鍋中醒發半漏桐燃小時，開鍋後蒸15分鐘。出鍋後切成塊食用。
10、嗆面芝麻千層饅頭成品圖。
正宗山東嗆面饅頭怎麼做
7樓：愛我淘氣
正宗山東嗆面饅頭做法總共六步，步驟如下：
1、老面，以前做饅頭留下面團，放入冰箱冷凍。下一次做饅頭之時放入盆中慢慢化開，用溫熱水（燙手溫度）倒入盆中用手和成漿糊狀。水不要太多，因為要用這些水和麵。
2、倒入少許牛奶，放入20g白糖，倒入麵粉用筷子攪拌均勻，用手和成光滑的麵糰放入盆中。在盆地放入少許麵粉，放入麵糰，用保鮮膜把盆子密封包裝起來，耐心等待4-6小時讓麵糰慢慢發開。
3、看到盆子中麵糰發成蜂窩狀，說明面發好放入案板加入麵粉揉成光滑麵糰，用刀切一小塊麵糰揉成長條狀，用手揪成乙個乙個小劑子。
4、揉好的麵糰放入鍋中蓋上蓋子（鍋底刷油，饅頭熟了之後很輕易拿出來），饅頭放外面的麵糰容易氧化，蒸出饅頭口感不好，揉好饅頭一定要放入鍋中蓋上蓋子醒40分鐘。（醒的越久麵糰發的越大）
5、除了饅頭外根據自己喜好蒸幾個豆包。材料：黑芝麻、花生、白糖打碎，放少許水捏成團狀。
將芝麻包在麵糰中，加上小豬耳朵，用牙籤戳兩個小窟窿變成豬鼻子。根據自己喜好捏成想要的形狀。
6、饅頭用大火蒸30分鐘，悶3分鐘後開鍋。從鍋裡拿出來放在案板上冷卻，山東嗆面大饅頭變做好了。筋道好吃，伴著菜下飯，家中必備精品。
8樓：理嘉旗泰
先把麵粉加糖加酵母加水成麵糰發酵起來後，再加30%乾麵粉進去揉勻，再按饅頭方法制作就成了嗆面饅頭。
9樓：石家莊新東方廚師學校
學嗆面饅頭建議到專業烹飪學校，學校有各種饅頭、包子等早點小吃技術培訓！
並且學校還可為學生提供創業指導，讓你輕鬆開店！
正宗的口味讓你輕鬆學會。
什麼是嗆面饅頭，為什麼叫嗆面饅頭
10樓：撿心事的兔子
嗆面饅頭就是用麵肥作為引子進行和麵，然後進行發酵，還需要兌入合適的鹼水，再經過加入一定比例的乾麵粉進行反覆的揉麵。因為在揉饅頭時，在已發好的麵粉裡再揉進去一些乾麵，吸收一部分發面裡的水分，所以叫嗆面饅頭。
11樓：匿名使用者
山東本地特一面粉公斤，老面用麵粉20公斤醒發下午5小時，早上用的老 面醒發9小時，室溫23--25，用鹼量早晨400克，下午300克，壓面機一般軋3次，二次合面刀切成型後醒發在鍋爐房內，一般要45分鐘以上 醒發時間長了點，你需要注意的是和麵時的水溫，因為水溫的高低和醒法時間的長短是決定用鹼量的兩大因素。
老麵黑麥饅頭的做法，老麵黑麥饅頭怎麼做好吃
步驟老麵黑麥饅頭的做法步驟11.將上次做饅頭留下來的麵糰從冰箱取出回溫。將400克中筋粉和100克黑麥粉混合。老麵黑麥饅頭的做法步驟22.將100克老麵糰揪成小塊放在麵粉上面。老麵黑麥饅頭的做法步驟33.加250克水，放5克細砂糖混合後，揉成光滑柔軟的麵糰。水最好逐漸加入，因為不同品牌的麵粉吸水性，...
想學酵母饅頭鹼麵饅頭的配方做法去哪
用料麵粉 2000克 燕山乾酵母 5克 四十度左右的溫水 適量 食用鹼 0.5克左右 酵母鹼麵饅頭的做法 取一小碗溫水，把酵母粉倒進碗裡，用手抓一下，化開酵母粉，再把化開的酵母水倒入面盆。其餘溫水倒入面盆適量，揉成麵糰。麵糰軟硬程度嘛，介於肥肉和肌肉之間吧，如果你身上只有肥肉沒有肌肉，那就自己把握吧...
純蕎麥麵饅頭的做法純蕎麥粉做不出饅頭嗎
那個閃電 純蕎麥粉可以饅頭，以下是蕎麥饅頭的做法。主料 蕎麥麵粉600g 輔料 糖適量 酵母15g步驟一 準備好蕎麥麵粉 步驟二 放好酵母后，揉成麵糰 步驟三 蓋上紗布，等他發酵 步驟四 有蜂窩狀就是發好咯 步驟五 將面切成一個個差不多大小的劑子 步驟六 放入鍋中蒸 步驟七 蒸7分鐘就好了 步驟八 ...