開花饅頭的做法,純鹼開花饅頭的做法

2021-07-27 07:38:40 字數 6146 閱讀 4871

1樓:林夕的微笑

主料小麥麵粉

600g

輔料菠菜

270g

酵母粉4g

步驟1.菠菜清洗控水後切碎

2.放料理機里加適量水打成菠菜汁

3.過濾出的菠菜汁加麵粉和酵母粉和成菠菜麵糰4.餳發至原來的2-3倍大小

5.然後再和一個白麵團餳發

6.餳發好的麵糰面板上排氣揉勻分成大小合適的面劑子7.分別把綠色麵糰和白色麵糰擀成圓餅狀,綠色圓餅在最下邊,中間是白圓餅,然後再包上一個綠色圓球收口向下

8.另一種做法:白色麵糰擀成圓餅狀把綠圓球包起來收口向下9.全部做好

10.頂部劃十字口二發(20分鐘左右)

11.蒸鍋做涼水擺上生胚

12.蒸鍋做涼水擺上另一個花樣的生胚

13.中火蒸20分鐘再虛蒸3分鐘即可

小貼士切十字口的刀具要鋒利,切的時侯刀具上沾點麵粉。

2樓:歌舒雁離

富強粉1杯 玉米麵粉少許 酵母1小勺 水適量 白糖1/5杯做法1、前4種材料和成麵糰,發酵至面的蜂窩特別大、將要酸時停止;

2、加入白糖。因發過的面比較軟,揉的過程中可以揉進適量乾粉,不會影響開花。切成6個面劑,滾圓。用小刀在表面劃出淺印,以防止花開的一塌糊塗;

3、提前將水燒開,水量要足;

4、鍋中鋪幹屜布,擺入饅頭。一直用大火,12分鐘。

正宗紅糖大棗開花饅頭做法?

3樓:姬覓晴

準備材料:麵粉250克、紅糖40克、酵母2克、紅棗20克、水約150克、麵粉250克

一、所有食材準備好。

二、紅棗洗淨切碎。

三、把紅糖放入溫水裡化開。

四、微溫的時候把酵母倒入,攪拌開後稍微放置幾分鐘。

五、把紅糖水一點一點加入麵粉中。

六、先攪拌成絮狀。

七、再把切碎的紅棗倒入。

八、揉成一個光滑的麵糰。

九、蓋上保鮮膜放在溫暖處醒發一小時,用手指戳進去、麵糰沒有回縮就是醒發好了。

十、案板上撒乾粉,醒發好的麵糰揉成光滑的麵糰。

十一、均分成合適大小的劑子。

十二、再次醒發至膨脹(夏季20分鐘左右)。

十三、拿刀在頂部劃個十字

十四、大火,水燒開,饅頭坯上鍋,上氣後蒸20分鐘。

十五、出鍋即可食用。

4樓:樂仔

1.麵粉和糯米粉加泡打粉混合一起拌勻。

2.紅糖加適量溫水化開。

3.化開的紅糖水倒入麵粉中,用手攪拌,和成有點粘手滴麵糰。

4.把麵糰揉至三光。

5.將麵糰分成小小的麵糰之後放置蒸布中,鍋中備水,入冷鍋醒發30分鐘後大火15分鐘後即關火。

小貼士這個麵糰必須要溼一點,蒸好後軟軟的才好吃,所以水要儘量下多一點,如果粘手就準備點麵粉搓手。

5樓:匿名使用者

紅糖大棗開花饅頭製作教程

6樓:白晝明媚

需要提前準備好的材料包括:麵粉 230g、紅糖 40克、酵母 2克、紅棗 20克、水 150克。

1、紅棗洗淨切碎.

2、把紅糖放入溫水裡化開.

3、微溫的時候把酵母倒入,攪拌開後稍微放置幾分鐘.

4、把紅糖水一點一點加入麵粉中.

5、先攪拌成絮狀.

6、再把切碎的紅棗倒入。

7、揉成一個光滑的麵糰。

8、蓋上保鮮膜放在溫暖處醒發一小時,用手指戳進去、麵糰沒有回縮就是醒發好了。

9、案板上撒乾粉,醒發好的麵糰揉成光滑的麵糰。

10、均分成劑子。

11、挨個再次揉成光滑的小麵糰。

12、再次醒發至膨脹(夏季20分鐘左右)。

13、拿刀在頂部劃個十字。

14、大火,水燒開,饅頭坯上鍋,上氣後蒸20分鐘。

15、取出,這樣就完成了。

7樓:阿維

食材:麵粉500g,大棗30個左右,雞蛋一個,牛奶220ml,紅糖適量,發酵粉4g。

1、紅棗洗淨泡軟後用刀切下棗肉的部分,去掉中間的棗核。

2、鍋中加入適量清水,放入棗肉,大火煮10分鐘加入紅糖。

3、然後不斷攪拌,直到湯汁收幹。

4、將紅棗放到碗中,用擀麵杖搗碎。

5、將搗碎的棗泥,雞蛋,發酵粉加入到麵粉中。

6、下手和成一個光滑的麵糰。

7、將麵糰放到溫暖的地方醒發至兩倍大。

8、取出醒發好的麵糰,充分揉搓排氣,然後均勻的分成若干個劑子。

9、將每個麵糰揉搓一分鐘。

10、再次醒發至膨脹(夏季20分鐘左右)。

11、拿刀在頂部劃個十字。

12、大火,水燒開,饅頭坯上鍋,上氣後蒸20分鐘。

13、成品圖。

開花饅頭的做法

8樓:公羊寄

1.麵粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀,然後揉勻成麵糰。麵糰要和得軟硬適度,不宜過軟,蓋保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大

2.鹼面用一點溫水化開,面發好後摻入鹼水揉勻,蓋保鮮膜靜置15分鐘3.將麵糰搓成長條

4.一節一節“揪”出一個個饅頭,截面朝上擺在籠布上5.面劑不要揉,也不要整形,直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上溼屜布的籠屜內,上屜後用大火蒸至饅頭開花,約15分鐘左右,撒上切碎的果脯或青紅絲點綴即可

開花饅頭的做法

9樓:

烹製方法:

1、將發好的麵糰取出,加入白糖、鹼面(一斤面加2.5鹼面)揉制均勻,將揉好的面分成三塊,取兩塊分別加入菠菜汁、胡蘿蔔泥揉成綠色和紅色的麵糰;

2、將三塊麵糰揉製成長條,疊起後揉成一條面,揪成劑子,待蒸鍋上汽後放入大火蒸20分鐘即可。

開花饅頭,還可將其中部分麵糰加入少許紅、黃食素,染成麵糰,與白麵團纏裹或疊壘,揪劑製成各種色彩的花色開花饅頭,色澤更加鮮豔美觀。

開花饅頭,又名**如意。色白暄軟,香甜可口,頂花四瓣,而且瓣色是桃紅色的,自然而俏麗,成為中國的特色傳統麵食名點。其製作工藝相當嚴格,面和好後需經過兩次發酵,再加鹼水揉勻、揉透,且蒸時需用大火蒸20分鐘。

由於製作的開花饅頭色、香、味、形俱佳,傳統風味濃而很受歡迎。

純鹼開花饅頭的做法

10樓:李丹辰

材料:麵粉500g;面鹼20g;小蘇打適量;

步驟:1.這是用麵肥發好的,成蜂窩狀,有股酸味2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好,一點一點加入面裡,直到面沒有酸味為止

3.再加入適量的白麵,揉光滑,醒10分鐘

4.將麵糰搓成長條

5.揪成小劑子

6.用手揉成饅頭

7.鍋中做水,擺好饅頭,中間要留空隙

8.蓋蓋,用溼抹布蓋好鍋沿

9.大火蒸20分即可

11樓:匿名使用者

材料:材料:麵粉2碗,水小半碗,酵母一小匙,糖半湯匙做法: 做法:

1)用少許開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進水裡化開.

2)酵母水倒進麵粉裡拌勻後,揉成光滑不粘手的麵糰收圓放盆裡,蓋上保鮮膜靜置1小時,發酵完成.

3)發好的麵糰上再次揉成不粘手的麵糰,分成若干份.取其中一份搓成棍狀,分成若干小面劑。

4)把每個面劑擀成圓面片,把6張面片依次重疊在每張的1/4處5)疊好的面片用筷子在中間壓一下。然後捲起來。

6)卷好的麵糰從中間掐斷,斷面朝下即成兩個花坯。

7)做好的花坯蓋上保鮮膜醒15分鐘,放入涮了油的蒸格中火蒸15分鐘即可。

12樓:匿名使用者

二面饅頭的做法詳細介紹菜系及功效:精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜

口味:原本味 工藝:清蒸二面饅頭的製作材料:主料:玉米麵(黃)300克,小麥麵粉200克

調料:酵母15克,鹼1克二面饅頭的特色:此饅頭暄軟筋道,營養豐富。

教您二面饅頭怎麼做,如何做二面饅頭才好吃1.將玉米麵、麵粉放入盆內,放入酵母、水,和成較硬的麵糰,餳發,備用。

2.將發足的麵糰放在案板上,放入食鹼,揉勻後搓成條,分成約50克一個的劑子,用手揉搓成饅頭狀。

3.將饅頭生坯蓋上溼潔布,餳約10分鐘,再間隔均勻地碼入屜內,放在沸水鍋上,用旺火沸水蒸約20分鐘,即可食用。小帖士-食物相剋:

玉米麵(黃):玉米忌和田螺同食,否則會中毒;儘量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。

正宗紅糖大棗開花饅頭的做法是什麼?

13樓:秋狸

食材:麵粉500g,大棗30個左右,雞蛋一個,牛奶220ml,紅糖適量,發酵粉4g。

1、紅棗洗淨泡軟後用刀切下棗肉的部分,去掉中間的棗核。

2、鍋中加入適量清水,放入棗肉,大火煮10分鐘加入紅糖。

3、然後不斷攪拌,直到湯汁收幹。

4、將紅棗放到碗中,用擀麵杖搗碎。

5、將搗碎的棗泥,雞蛋,發酵粉加入到麵粉中。

6、下手和成一個光滑的麵糰。

7、將麵糰放到溫暖的地方醒發至兩倍大。

8、取出醒發好的麵糰,充分揉搓排氣,然後均勻的分成若干個劑子。

9、將每個麵糰揉搓一分鐘。

10、再次醒發至膨脹(夏季20分鐘左右)。

11、拿刀在頂部劃個十字。

12、大火,水燒開,饅頭坯上鍋,上氣後蒸20分鐘。

13、成品圖。

14樓:

需要提前準備好的材料包括:麵粉 230g、紅糖 40克、酵母 2克、紅棗 20克、水 150克。

1、紅棗洗淨切碎.

2、把紅糖放入溫水裡化開.

3、微溫的時候把酵母倒入,攪拌開後稍微放置幾分鐘.

4、把紅糖水一點一點加入麵粉中.

5、先攪拌成絮狀.

6、再把切碎的紅棗倒入。

7、揉成一個光滑的麵糰。

8、蓋上保鮮膜放在溫暖處醒發一小時,用手指戳進去、麵糰沒有回縮就是醒發好了。

9、案板上撒乾粉,醒發好的麵糰揉成光滑的麵糰。

10、均分成劑子。

11、挨個再次揉成光滑的小麵糰。

12、再次醒發至膨脹(夏季20分鐘左右)。

13、拿刀在頂部劃個十字。

14、大火,水燒開,饅頭坯上鍋,上氣後蒸20分鐘。

15、取出,這樣就完成了。

15樓:匿名使用者

紅糖大棗饅頭做法,麵粉和糯米粉加泡打粉混合一起拌勻。

紅糖加適量溫水化開。

.化開的紅糖水倒入麵粉中,用手攪拌,和成有點粘手滴麵糰。

.把麵糰揉至三光。

.將麵糰分成小小的麵糰之後放置蒸布中,鍋中備水,入冷鍋醒發30分鐘後大火15分鐘後即關火。

小貼士這個麵糰必須要溼一點,蒸好後軟軟的才好吃,所以水要儘量下多一點,如果粘手就準備點麵粉搓手。

紅糖水+粉+酵母,合成麵糰,不能太軟,不然不好切成型。我是廚師機揉的。我很輕鬆。覺得軟了可以適當加點粉。這個方子不做一發,直接揉成型切開口子發好後鋪料直接蒸的。

饅頭髮好之後,開始撒紅棗沫。一丟丟撒已經發好的縫裡,最最關鍵的地方來了。全都鋪好之後,再加一條紅糖蓋住。

16樓:城竹逮詞

紅糖大棗開花饅頭的做法

食材:麵粉500克、大棗泥80克、紅糖120克、酵母 5g、食用面鹼

2.5g、溫水

250g-300g

紅糖大棗開花饅頭的做法

1、溫水中加入紅糖,攪拌溶解至無顆粒狀;

2、麵粉、棗泥加酵母拌勻,加入紅糖水和成稍軟麵糰(如果感覺有點粘手不利索,可以手上抹一點點油再繼續操作),一次發酵至兩倍大;

3、面鹼加一點點水和勻,然後一點點揣進發酵好的麵糰中,一定要揉勻;

4、雙掌抹上一點植物油,將揉好的麵糰搓成長條,醒發5-10分鐘;

5、揪劑子,開水上鍋蒸15-20分鐘,然後悶4分鐘,開蓋裝盤即可;

小貼士1、關於水的用量,麵粉含水量大的,只用250ml,和出來面已經很軟了,一般的麵粉用水量為60%,所以這個用水量要大家自己掌握。建議還是先用250ml水溶解紅糖,不夠的話,和麵的過程中再一點點加至合適。

2、關於溫水,紅糖一般都有結塊的情況,所以用溫水溶解是最好的。

3、手上抹植物油,一是為了防粘,二是能使成品表面光滑,用量真的只要一點點,一次一兩滴油就能抹勻兩手了。

4、搓長條後,不要再揉了,靜止5-10分鐘然後直接揪劑子,雖然這樣子,內部氣孔組織不如揉過的那麼均勻,但是口感會更軟。

5、一定要是用揪的,不要切的,要的就是揪的時候產生的裂口。

純鹼開花饅頭的做法純鹼開花饅頭的精確配方

材料 麵粉500g 面鹼20g 小蘇打適量 步驟 1.這是用面肥發好的,成蜂窩狀,有股酸味2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好,一點一點加入麵裡,直到面沒有酸味為止 3.再加入適量的白面,揉光滑,醒10分鐘 4.將麵糰搓成長條 5.揪成小劑子 6.用手揉成饅頭 7.鍋中做水,擺好饅頭,中間要留空隙 8...

怎麼蒸純鹼開花饅頭,求純鹼開花饅頭的做法

食材用料 麵粉面鹼 小蘇打 步驟1.用面肥發好面,成蜂窩狀,有股酸味 2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好,一點一點加入麵裡,直到面沒有酸味為止 3.再加入適量的白面,揉光滑,醒10分鐘 4.將麵糰搓成長條 5.揪成小劑子 6.用手揉成饅頭 7.鍋中做水,擺好饅頭,中間要留空隙 8.蓋蓋,用濕抹布蓋好...

大鹼開花饅頭的做法,純鹼開花饅頭的做法

材料 麵粉500g 面鹼20g 小蘇打適量 步驟 1.這是用面肥發好的,成蜂窩狀,有股酸味2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好,一點一點加入麵裡,直到面沒有酸味為止 3.再加入適量的白面,揉光滑,醒10分鐘 4.將麵糰搓成長條 5.揪成小劑子 6.用手揉成饅頭 7.鍋中做水,擺好饅頭,中間要留空隙 8...