1樓：匿名使用者
配 料： 切成小塊或（條）的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。油果子、蔥薑絲、蝦公尺、香菜、鴨內臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等等）。
精鹽、味精、雞精、香油（或辣油）各適量判鉛。 ·特 色：鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當地非常著名。
操 作： (1) 燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。(2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯裡煮。
3) 過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺裡，在湯裡燙一兩分鐘，倒進碗裡。(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
龍行天下 時間 2008-04-25 09:57檢舉 其他答案菜譜名稱：金陵鴨血粉絲湯所屬菜系：
蘇菜製作手法：煮菜品口味：清淡菜品型別：
湯羹製作方法：用料主料：鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲配料：
鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜調料：鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉製作步驟1、鴨血打成小塊，焯水，養在冷水中。2、鴨肝、鴨心掘粗好在滷水中煮熟，切片，鴨腸燙熟，切小段。
3、鍋上火，放入鴨湯，放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入碗中。4、鴨血在鴨湯中燙透，撈出放粉絲上，放上鴨肝、鴨心、鴨腸，澆上燙鴨湯，撒上調凳慧料、胡椒粉、香菜即成。製作關鍵山芋粉絲一定要選用透明勁大的精粉絲。
2樓：安徽新東方烹飪學校
可以參觀專業的烹飪學校，多諮詢，多參考。
老鴨粉絲湯在**學
3樓：敬敬說教育
老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、精鹽等。今天就來分享一下「老鴨粉絲湯」做法，喜歡的朋友，有空自己試一下。
下面開始介紹所需要的食材：
老鴨乙隻、鴨胗、鴨肝、鴨腸、生薑、粉絲、枸杞。
1、先把老鴨切塊，生薑切片，把鴨內臟和鴨腸放入鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥。鍋開後撇去浮沫，把鴨腸和鴨內臟切一下。熱鍋倒入菜籽油，放入薑片爆香，放入鴨肉炒幹水分。
2、炒幹水分以後加入一勺黃豆醬，放入漫過食材的涼水，大火燒開，把鴨肉連同湯汁一起倒入砂鍋中，鍋中淋入少許料酒，蓋上鍋蓋大火燒開，蠢穗中小火慢燉三十分鐘。粉絲放入涼水盆中泡軟備用。
3、時間到時老枝放入鴨腸和內臟，放入兩勺食鹽，放入泡好的粉絲，最後撒上枸杞燒兩分鐘即可裝盆。
4、湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民帶含卜間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
鴨肉可用於陰分虧損伴虛熱、咳嗽咯血的人群；配伍冬瓜、薏苡仁或搭配赤小豆、草果煮湯可用於脾胃功能低下所致身體水腫、小便不通暢的人群。
老鴨粉絲湯在哪學習
4樓：聽風挽
齊魯齋老鴨粉絲湯：上海齊魯齋資學歷深的梁師傅一對一的傳授老鴨粉絲湯多樣的操作技術手法，推出全日學習。老鴨粉絲湯繼承了鎮江和南京血鴨粉絲湯的傳統工藝與秘方。
在此基礎上結合現代食品技術與工藝開發出了特製的調湯底料，口感更純正香而不膩。齊魯齋培訓傳授的不僅僅只是原始技術做法，主要包含著老鴨粉絲湯香料藥材的核心配方，老鴨湯的配製與高湯的熬製，鴨血、鴨腸鴨肝鴨肚的滷製等配方，老鴨粉絲湯具有養生、滋陰補陽的深受廣大食客的喜愛，前景廣闊，是市場上必不可少的食品。上海市齊魯齋小吃培訓中心老鴨粉絲湯的課程豐富多樣，形式多種化，學費明碼實價，站在眾多的學員的立場上考慮，實實在在的為對餐飲感興趣的學員們開闢一條新的創業道路。
拓展內容】老鴨粉絲湯簡介：老鴨粉絲湯是傳統的漢族名吃，具有鮮香味美，粉絲細嫩爽口、鴨胗鴨腸爽脆可口。老鴨湯不僅充分發揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的佳烹飪方法），更是自古至今中國人推崇的一款經典美食，有著極其深厚的市場消費基礎，也是鴨血粉絲湯的另一種叫法。
哪有老鴨粉絲湯培訓，哪培訓老鴨粉絲湯
妯娌老鴨粉絲館。已經從小小的鴨血粉絲店發展成了 鎮江妯娌餐飲管理公司 老闆過去是在西門橋頭上賣熟菜的。他的老婆冊肢喊和他弟弟的老婆，一對妯娌就用賣熟菜多出來的鴨滷 鴨血做鴨血粉絲。現在老闆還親自在斜橋街的 做鴨血粉絲，他說味道之所以經久不衰，只有乙個秘訣 貨真價實 都是正宗鴨湯制州野作，絕對不用高湯...
求 老鴨粉絲湯的秘方及製作過程
用料 主料 鴨血 鴨腸 山芋 山芋粉絲。配料 鴨湯 鴨肝 鴨心 鴨腸 香菜。調料 鴨油 鹽 味精 八角 花椒 姜 蔥 胡椒粉鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫 鴨肝 鴨腸過沸水撈稿慎羨出來，鴨肝 鴨肫切成小片狀，腸斷成小節，粉絲溫水燙軟備用 先把鴨肫 鴨腸鍵拍先加入煮開的鴨湯裡，燒到湯沸成朵朵花兒，再加入鴨...
老鴨粉絲湯是用什麼配料做出來的
用料。主料 鴨血 鴨腸 山芋 山芋粉絲。配料 鴨湯 鴨肝 鴨心 鴨腸 老姿公升香菜。調料 鴨油 鹽 味精 八角 花椒 姜 蔥 胡椒粉。鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫 鴨肝 鴨腸過沸水撈出來，鴨肝 鴨肫切成小片狀，腸斷成小節，粉絲溫水燙軟備用 先把鴨肫 鴨腸先加入煮開的鴨湯裡，燒到湯沸成朵朵花兒，再加入鴨肝...