1樓：網友
家常麻辣烤魚材料：草魚1條（1-2斤），魔芋，蓮藕（任何你和巨集喜歡的蔬菜），洋蔥，料酒，生薑，大蒜，蔥，泡椒，花椒，幹辣椒，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，豆瓣醬，生抽老抽，鹽，糖。
家常麻辣烤魚步驟：1、將打理乾淨的魚從肚子內部切開，不切斷，脊背相連，然後兩面切花刀，將魚翻開，碼上鹽、料酒、胡椒粉、生薑片，醃製30分鐘；
2、醃製魚的時候，將蔬菜切片，生薑、大蒜切片，蔥、泡椒、泡姜、幹辣椒切段，3、烤盤墊上一層錫紙，刷上一層油，鋪上洋蔥、生薑、大蒜；
4、將魚擺入盤中，刷上生抽、辣椒粉、孜然粉、油，烤箱250度，烤30分鐘，中途再刷一次調料和油；
5、烤魚卜辯的時候，鍋中熱油，爆香姜、蒜、泡椒、蔥白、花椒、豆瓣醬、鹽，倒入蔬菜翻炒，倒入老抽上色；
6、將炒好的蔬菜鋪在烤魚上，再入烤箱220度，10分鐘；
7、鍋中熱油至6成，放入幹辣椒段、花椒炒香後淋在烤魚上即喚弊冊可；
麻辣烤魚的做法 麻辣烤魚的做法與步驟
2樓：劍經業
1、材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約斤）、香菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）。
2、姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油。
3、醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油。
4、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。
5、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
6、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
7、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
8、放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
9、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火。
10、將烤好的魚去掉姜蔥放入乙個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上。
11、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
12、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
麻辣烤魚的做法 最正宗的做法
3樓：星辰大海遨遊天外
麻辣烤魚怎麼做如何做好吃呢？下面和我們一起來動手作這道菜！
麻辣烤魚的做法 麻辣烤魚怎麼做如何做好吃。
食材。草魚 2斤。
料酒 適量。
胡椒粉 適量。
鹽 適量。生抽 適量。
花椒 5g幹豆豉 50g
辣椒 5g郫縣豆瓣醬 30g
蔥薑蒜末 適量。
藕 適量。青筍 適量。
香乾 適量。
芹菜 適量。
洋蔥 適量。
方法/步驟。
第一步草魚用清水清洗乾淨後，將魚頭和尾巴去掉，背部劃幾刀方便入味。根據你個人口味放入適量的料酒、生抽、胡椒粉、鹽醃製60分鐘。放入220度的烤箱烤30分鐘。下一步將炒制輔料。
麻辣烤魚的做法 麻辣烤魚怎麼做如何做好吃。
準備好適量的蔥薑蒜末、5g的花椒和辣椒。
麻辣烤魚的做法 麻辣烤魚怎麼做如何做好吃。
幹豆豉以及郫縣豆瓣醬用清水混合攪拌均勻。
麻辣烤魚的做法 麻辣烤魚怎麼做如何做好吃。
鍋中倒入適量油，五成熱後放入之前調製好的醬料不斷翻炒大約3分鐘，後放入蔥薑蒜末煸炒大約一分鐘，再放入花椒辣椒煸炒一分鐘！
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炒醬料期間用中火即可。
麻辣烤魚的做法 麻辣烤魚怎麼做如何做好吃。
之後轉大火，倒入輔料中的藕、青筍、香乾、芹菜和洋蔥一起炒勻！
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上一步的輔料炒制八成熟後！均勻地鋪墊在烤魚身上，在放入烤箱裡烤5分鐘即可完成。
麻辣烤魚的做法 麻辣烤魚怎麼做如何做好吃。
烤好後撒上些香菜段點綴，一道美味的麻辣烤魚就做好了。
麻辣烤魚」用料。
主料鯉魚1條香芹香菜香蔥蔥薑蒜土豆蓮藕魔芋結金蒜粒。
輔料花椒幹辣椒豆瓣醬麻辣料生抽十三香白糖胡椒粉雞粉孜然粉芝麻。
麻辣烤魚的做法。
鯉魚改刀切花刀。
放入調料醃製15分鐘。
起鍋熱油下入香蔥炸出香味撈出擺入盤底。
倒入土豆蓮藕炸至金黃撈出裝盤。
倒入鯉魚炸至金黃撈出。
鍋內倒入香料炒香。
加水加入調料。
大火燒開後撈出香料渣。
放入雞粉孜然粉倒入鯉魚。
下入魔芋結金蒜粒。
熱油炒香辣椒花椒淋在鯉魚表面。
4樓：煌旗小吃培訓
麻辣烤魚，及麻，辣，鮮于一身，魚肉細嫩，湯汁鮮美，乙個不鏽鋼托盤盛著烤魚，可以邊加熱邊吃，魚肉吃完後再刷食一些蔬菜，是現在的一種時尚美味佳餚。自己在家一樣可以做出比美飯店味道的---麻辣烤魚。
主料：烏江魚1000克。
輔料：青筍、藕。
醃魚料：黃酒15克 鹽3克 花椒20粒 蔥姜適量。
麻辣炒料：郫縣豆瓣50克 幹二荊條辣椒15克 麻椒10克 豆豉8克 醪糟20克 冰糖10克 黃酒10克 鹽1克 食用油180克 蔥姜適量。
香料：大料5克 桂皮5克 草果1個 白芷5克 小茴香5克 丁香2克 甘草5克 山奈5克 白蔻2克 草蔻3克 香葉2克 良姜3克 甘菘3克（總共約50克，用研磨器或攪拌機的研磨罐功能磨成香料粉）
其它調料：幹辣椒40克 小香蔥適量。
做法：魚洗淨，從背部開刀，斬開魚骨，頭部也劈開，取出內臟和鰓，將魚再次合起來兩邊剞刀後用醃魚料將魚兩面抹勻醃一小時左右備用幹辣椒切小節去籽，用涼水泡軟備用二荊條辣椒去籽用涼水泡軟泡透，和郫縣豆瓣一起剁細，製作混合辣醬用，香蔥切段，姜切末備用青筍切條，藕切片備用；烤箱預熱，上下230度，把魚身上的醃料去淨，抹一些醬油，放烤箱中烤20分鐘左右，至表面金黃鍋倒入食用油，燒至三四成熱下二荊條和郫縣豆瓣混合醬，小火慢煸五分鐘至出紅油接著放豆豉，醪糟，冰糖，黃酒，蔥段薑片，繼續炒五分鐘再放入麻椒炒五分鐘，然後把蔥段薑片挑出來最後放入5克左右的香料粉再炒5分鐘，麻辣炒料就好了，關火將青筍藕片用少許乾淨油大火炒半分鐘放在魚的旁邊當配菜再找一口鍋，將炒料的紅油舀進鍋中燒至六七成熱，將泡軟的幹辣椒節放入鍋中，中火煸炒至辣椒焦黃變色，約兩分鐘左右將所有麻辣炒料倒入炒辣椒的鍋中大火一起煸炒，放薑末，炒約二十秒左右，下香蔥段即刻出鍋，澆在烤好的魚上即可。
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