1樓：仁芷文
新肥鴨乙隻，肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、
滷鴨翅冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
製作過程】<>
滷鴨。先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。
原料：光鴨10只，紅曲公尺500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
製法：1、先將光鴨洗淨焯水撈起。
2、用一大鍋放上襯墊，先放入生薑、蔥結、運遲如香料，再放入鴨，把紅曲公尺水瀝入鍋內，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖旦旦，加水至淹沒。先旺火燒沸，後改用文火煨約2小時左右，再加冰糖收濃起鍋。稍。
冷後改刀裝盆，澆上滷汁即可。
材料：土鴨子乙隻，廖排骨濃縮滷汁 兩包。
1、鴨子宰殺後去內臟，洗淨後瀝乾水分，分成幾塊。
2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色。
3、撕開一包廖旁啟排骨濃縮滷汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。
4、放入鴨子，加水至滷汁完全淹沒鴨子。
5、撕開另一包廖排骨濃縮滷汁，慢慢加入至滷汁味道合適為止。
6、大火燒30分鐘，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。
2樓：隨風追彩雲
醃鴨子是怎麼醃好，再拿來烤箱進行烤才l好吃呢！
鴨子的醃製方法
3樓：無雅詩
鴨子的醃製方法和步驟：
需要的食材：
麻鴨、陳皮、生薑、桂皮、香葉、八角、大蔥、青花椒、草果、幹辣椒。
先把大蔥切小段、生薑切片。把處理好的新鮮鴨子放入100克食鹽，用手裡外揉搓，保證鴨子身上裡外都要均勻的擦上鹽，再把青花椒均勻的撒在鴨身上和肚子裡，然後把大蔥汁和薑汁擠在鴨身上，再放入料酒。
再用蔥姜在鴨身上揉搓片刻，最後把蔥姜放入鴨肚裡面，再放入鴨內臟然後包上保鮮膜，醃製24小時，鹽水鴨好吃的關鍵選生長期兩年以上的母鴨，醃製時間要長，這樣鴨子才會入味。
再把除大蔥生薑青花椒以外的所有香料，放入調料袋中備用。醃製時間到時，把鴨子身上的青花椒和鴨肚裡的蔥姜都清洗乾淨。鍋中燒上開水，把醃製好的鴨子和內臟放入鍋中。
再放入薑片、大蔥、料酒去腥，然後放入調料包再鍋中，蓋上鍋蓋中小火慢燉50分鐘，燒到鴨骨頭漏出來就說明時間到了，撈出晾涼切塊裝盤。這樣一盤鹹鮮可口的自制鹽鴨就做好了。
這道菜最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫呢。
鴨子怎麼醃製
4樓：
摘要。您好親親，鴨子醃製方法如下：食材：
鴨肉乙隻，食鹽100克，亞硝酸鈉克。做法：1.
愈肥愈好，最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。2.宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。
3.醃製時間因季節而異，11月至次年1月，須醃製96小時，8月至10月須醃製12小時。4.
經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
鴨子怎麼醃製。
您好親親，鴨子醃製方法如下：食材：鴨肉乙隻，食鹽100克，亞硝酸鈉克。
做法：1.愈肥愈好，最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入滷缸醃製。3.
醃製時間因季節而異，11月至次年1月，須醃製96小時，8月至10月須醃製12小時。4.經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風能吹到鴨體的每個部位為度。
吹乾水分後，再用穀殼微火反覆翻烤，約烤3分鐘，即為成品。
鴨子的功效與作用：1、益氣補虛：鴨子肉性味甘、寒，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳止驚、清熱健脾等功效，治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2、滋陰養胃：鴨子入藥以老而白、白而骨烏者為佳，燉食後具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁善補五臟之陰和虛癆之熱。
鴨子怎麼做湯，鴨子煲湯的做法怎麼做
湯並沒有統一的規定和要求，一般情況下可以把鴨子切成小塊，加入清水，放入適合自己的口味的佐料，用小火慢燉，這樣做出的鴨湯美味，而且營養價值很高。鴨肉做湯方法 材料 鴨肉適量，豆芽適量，洋蔥半個，蔥適量，水適量，鹽適量，姜三片，胡椒粉適量，生粉適量，生抽適量，辣椒一根 製作步驟 1 先把鴨肉用鹽薑蔥辣椒...
鴨子怎麼做板鴨
南京板鴨 江西南安板鴨 福建建甌板鴨 四川巴縣板鴨 南京琵琶鴨 寧波臘鴨等均是醃臘製品中的板鴨名產，配方略有所異，加工方法大致相同。配方 光鴨50千克，食鹽1.5 1.8千克，料酒1千克，香辛料 八角 小茴香 桂皮 陳皮 丁香 生薑 花椒等 適量。工藝 將剖腹後光鴨放入清水泡洗乾淨後瀝去水分，剁去雙...
蘑芋紅燒鴨子怎麼做？魔芋燒鴨子的家常做法
蘑芋燒鴨。材料 鴨腿只 蘑芋克，輔料 花椒 辣椒 姜 蔥 蒜 料酒 紅柿搭稿宴子椒粒 鹽適知銀量，啤酒一杯。過程為 將鴨腿切成蘑芋切成cm的塊待用， 將鴨 塊蘑芋塊分別氽水，鴨塊氽水時加入料酒去腥， 炒鍋加油將花椒 辣椒 姜 蔥 蒜爆香，加入鴨塊翻炒分鐘，調入鹽加入蘑芋塊以及沒過固形物的高湯，加入啤...