1樓：中國農業出版社
南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川巴縣板鴨、南京琵琶鴨、寧波臘鴨等均是醃臘製品中的板鴨名產，配方略有所異，加工方法大致相同。
配方 光鴨50千克，食鹽1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小茴香、桂皮、陳皮、丁香、生薑、花椒等）適量。
工藝 將剖腹後光鴨放入清水泡洗乾淨後瀝去水分，剁去雙腳和雙翅，用部份食鹽擦遍鴨體，放入醃缸內。鍋內放適量水，加入剩餘食鹽及其餘輔料燒開，冷卻後倒入盛光鴨的醃缸內，上面壓以重物，使鴨體浸泡在滷液中。浸泡3～4天後撈出鴨體，瀝去汁液，再用細繩拴住鴨頭，掛在通風處吹乾，也可入烘房用60℃左右溫度烤至半乾。
最後入薰爐燻烤30～60分鐘即為成品。
2樓：福氣沖天
選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。2.
屠宰：宰前斷食18～20小時，並進行宰前檢驗。屠宰時，一般都從下顎脖頸處下刀，刀口離鴨嘴5厘公尺、深約半厘公尺割斷食管和氣管。
最好能用60～75伏的電流先進行電麻，這樣不但有利於屠宰衛生，同時放血充分。如1.5公斤的鴨只，經電麻的放血27秒，得血32.
8克，並在2分鐘內死亡，而不用電麻的放血48秒，僅得血27.5克，3分鐘後才死亡。刺殺的刀口以1厘公尺為宜，如過小則放血不淨，過大則因傷口浸血使宰後頸部變紅。
剎殺後放入60～64℃的熱水中，水溫不宜過高，以免表皮脂肪溶解(鴨脂溶點在26～30℃)。燙毛時應逐只進行。燙毛要掌握適度，不能放在燙鍋中任其浸泡，以羽軟絨倒為度，否則脫毛不易或**破損。
燙毛時先抓住禽肩骨，於熱水中燙其尾部反覆浸沾後，再倒提兩腿反覆上下浸燙全身和腹部，最後握住鴨嘴燙其頸部，這樣即可拔大毛。拔大毛時，按如下次序進行，右翅→肩頭→左翅→背部→腹部→尾部→頸部。拔大毛後將鴨舌齊根割下，即用力將舌根下膜穿通，再勾住舌根，即可全部拉出。
去舌後放於冷水中浸泡，以清洗血塊等汙物，並使體溫下降。浸泡分三次進行，第一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次60分鐘。浸泡後表皮應潔白無疵。
然後將胴體浸入冷水中，用鑷子仔細摘淨小毛，或用松香拔毛法拔除小毛。將毛除淨後，齊肩膀處切去兩翅，再沿膝關節割下兩腳。在右翅下開一道5～8厘公尺的月牙形口(因鴨的食道偏右，故口鬚開在右翅下)。
並隨即將下嚥膜刺穿，以便於懸掛。然後折斷開口處的肋骨兩根，用食指伸入胸腔，拉出心臟，將食道、喉管抽出，再將胃周圍的兩膜捅開，將胃拉出，並順著胃的下部將腸子拉出。另用手指插入**攪斷直腸並拉出，最後從背腔中將一應鴨雜取出。
取出的內臟，經獸醫檢驗合格後，再將腹腔中的所有殘留肋膜、血筋、腹膜等全部摘淨(應注意勿傷及內表皮)，清除**口殘留腸頭等。再用水清洗，洗淨後放在冷水中浸泡3～4小時，然後鉤住嘴下切口，將水瀝乾約1小時。最後將鴨仰放，用手緊壓胸部，把胸部的前三叉骨壓扁，使胴體呈現正規的長方形，即保持外形美觀又便於醃製。
3.醃製：(1)擦鹽。
將精鹽於鍋中炒幹，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。醃製前後將鴨稱重，用其重的6.
25%的幹鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，在工作台上反覆翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。
擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開**，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣滷。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣滷。(2)復醃。
第二次扣滷後，用預先經處理的老滷，從肋部切口灌滿後再依次浸入滷缸中。所浸數量不宜太多，以免醃製不均。碼好後，用竹籤制的棚形蓋蓋上，並壓上石頭，使鴨全部浸於滷中。
腹醃的時間按季節而定，在農曆小雪至大雪期間，大鴨(活鴨2公斤以上)22小時，中鴨(1.5～2公斤)18小時，小鴨(1.5公斤以下)16小時；大雪至立春期間，大鴨為18小時，中鴨為16小時，小鴨為14小時。
也可平均復醃20～24小時。鹽滷的配製 (1)新滷的配製。將除去內臟後浸泡鴨用的血水，加入精鹽38%，煮沸，使鹽全部溶解成飽和鹽水。
除去上浮的泡沫汙物，待澄清後取清液倒入缸中，另加生薑片0.02%，整粒茴香0.01%，整根蔥0.
03%，冷卻後即成新滷。(2)老滷的複製。由於老滷中含有一定量的萃取物質和蛋白質的中間分解物(如氨基酸等)，故由老滷製成的板鴨，風味比新滷好。
滷水經複醃後即有血水流出，致成淺紅色，易引起腐敗發臭，故每經腹醃3～4次後，則需燒滷一次。燒滷一方面是滅菌，另一方面是將其中的可溶性蛋白質加熱凝固後除去。燒滷前先用比重計測量其濃度，經維持飽和為原則。
什邡特產的生板鴨、熟板鴨（俗稱燒臘鴨子），系醃滷食品中的精品，歷史悠久，是與葉煙齊名的什邡特產。
板鴨係以其在晾曬和醃滷過程中，均採用竹骨繃撐，成品成板狀而得名。
生板鴨有三類：即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可儲存三至五月。近年來採取真空密封包裝，儲存期更可延長，便利運銷。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜，不失本味。煮食亦可。
熟板鴨系滷製。色鮮味美，細嫩化渣，肥而不膩，風味獨特。最宜不出鍋熱吃，不宜久存。
因為名師各有師承，所以什邡燒臘鴨子亦各有風味，但皮色金黃、肉色紅潤、肥而不膩、嫩而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨特，則是它們的共同特色。
3樓：使用說明書啊
拿板拍死！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
4樓：
吧鴨子放在釘板上就是板鴨了
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