1樓：小王子精選**
薑爆鴨子具體做法如下：
準備材料：鴨子 300g、泡椒 8個、生抽 1勺、泡姜 1塊、老抽 2勺、白糖 1勺、料酒 3勺、幹花椒 20克、豆瓣醬 2勺、八角 2個、蠔油 1勺、茴香 5克、丁香 4個、仔薑 500克、指天椒 100克。
1、第一步將準備好的鴨子用刀切成小塊，洗淨焯水，放一旁備用。
2、將準備好的仔薑，指天椒用清水清洗乾淨，控乾水分。
3、然後用菜刀將控好水的仔薑切成片狀，指天椒切馬蹄狀，泡薑泡椒切碎備用。
4、鍋內放入油，點火加熱，放入幹花椒，大料，豆瓣醬，泡姜和泡椒，用鏟子不停的翻炒。
5、往鍋內放處理好的鴨肉和料酒，不停的用鏟子進行翻炒，如下圖所示。
6、鍋內放入老抽和生抽，用鏟子翻炒均勻，如下圖所示。
7、接著往鍋內放入準備好的糖，鹽和水，水量控制在剛好沒過鴨子。
8、蓋上蓋子中火使用燜燒1小時至鴨肉變軟，如下圖所示。
9、往鍋內加入處理好的子姜和指天椒，用鏟子進行翻炒。
10、接著往鍋內放入準備好的蠔油，用鏟子翻炒均勻，如下圖所示。
11、最後出鍋盛出，冷卻一會即可品嚐，這樣薑爆鴨子就已經做好了，如下圖所示。
2樓：匿名使用者
用料： 嫩鴨1只（約1000克）、仔薑100克、郫縣豆瓣30克、甜麵醬10克、精鹽、醬油、味精適量、薑片、蔥節、花椒少許、混合油100克、鮮湯少許。 製作：
1、 將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮。鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀，鴨腸打結，瀝乾水份備用。將鴨肉斬成3厘公尺大小的塊，漂去血水。
然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘。仔薑刨皮洗淨切成長片待用。 2、 淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結，爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒，鴨塊呈淺黃色且已爆幹時下入郫縣豆瓣、甜麵醬，將郫縣豆瓣炒香後轉用文火，續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3-5分鐘後即可。
3樓：咇倠
將鴨子洗乾淨，盡量剔除鴨子皮下的脂肪，這樣可減少肥肉的攝入量，然後將其放在開水中燙熟，撈出後切成小塊狀待用。接著，在鍋中倒入精製油，放入薑片爆炒至香味飄出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽及黃酒煮開即可。然後，你將鴨塊盛入碗中，加入薑汁（超市裡有賣），用小火蒸2小時即可。
原料： 鴨乙隻，黑芝麻油3大匙，公尺酒1瓶，鹽少許，糖少許 做法： 1、買鴨子時先去內臟，回家後洗淨剁成塊，老薑去皮後洗淨拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦乾，加水1200毫公升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。
3、倒入1瓶公尺酒，加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。答案補充 [材料] 當歸、黨參、川芎、黃耆、枹杞、公尺、酒、姜 母。 [作法] 1.
將藥膳料用一碗公尺酒浸泡20分鐘，待用 2.鴨宰殺之後去毛，剖去內藏，沖洗乾淨，切 成小塊狀，待用 3.用麻油一匙、鴨肉、薑母，在鍋內炒出香味。
4.將（1）＋（3）＋公尺酒1瓶放入鍋內，加水 淹滿鴨肉，待水煮沸出味後即可。
川菜薑爆鴨子要怎麼做才好吃
4樓：卉卉歐
原料：鴨1000克。
輔料：子姜100克。
調料：豆瓣30克、甜麵醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。
做法：1、將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；
3、鴨腸打結，瀝乾水份備用；
4、將鴨肉斬成3厘公尺大小的塊，漂去血水；
5、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6、仔薑刨皮洗淨切成長片待用；
7、淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；
8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；
9、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒；
10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
11、鴨塊呈淺黃色且已爆幹時下入郫縣豆瓣、甜麵醬；
12、將郫縣豆瓣炒香後轉用文火；
13、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘後即可0克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
5樓：巴蜀龍二哥翡翠
怪不得酒店的秘製薑爆鴨子這麼好吃，原來大廚是這樣做，渝派川菜的做法
6樓：飄逸段銷魂
食料的準備
嫩姜一整塊，鴨子半隻，鹽食料，料酒許多。
步驟做法
1、將準備好的嫩姜洗淨備用，鴨子切小塊，用料酒醃製15—60分鐘。
2、把醃製好的鴨肉取出，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行。
3、起鍋，鍋中放入油，等油燒熱後放入鴨塊。
4、等鴨肉開始變乾、微微發黃的時候，放入薑片繼續爆，當薑片也開始邊乾了，就到處多餘的油。
5、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續新增料酒或者水。
6、水收幹了就可以出鍋了。
鴨子怎麼做湯，鴨子煲湯的做法怎麼做
湯並沒有統一的規定和要求，一般情況下可以把鴨子切成小塊，加入清水，放入適合自己的口味的佐料，用小火慢燉，這樣做出的鴨湯美味，而且營養價值很高。鴨肉做湯方法 材料 鴨肉適量，豆芽適量，洋蔥半個，蔥適量，水適量，鹽適量，姜三片，胡椒粉適量，生粉適量，生抽適量，辣椒一根 製作步驟 1 先把鴨肉用鹽薑蔥辣椒...
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南京板鴨 江西南安板鴨 福建建甌板鴨 四川巴縣板鴨 南京琵琶鴨 寧波臘鴨等均是醃臘製品中的板鴨名產，配方略有所異，加工方法大致相同。配方 光鴨50千克，食鹽1.5 1.8千克，料酒1千克，香辛料 八角 小茴香 桂皮 陳皮 丁香 生薑 花椒等 適量。工藝 將剖腹後光鴨放入清水泡洗乾淨後瀝去水分，剁去雙...
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