1樓：我叫蕭笑
一般來說十斤肉用鹽是125克，所以三十斤肉可以用125×3=375克鹽！
下面為你介紹具體的製作方法和配方比例，這樣做出來的香腸蒸一蒸，吃起來不油膩，特別的香。
配方：豬前腿肉30斤，辣椒麵100克，花椒麵30克，鹽375克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷。
做法：先把腸衣裡放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清鏈局水清洗乾淨，這樣重複2次，然後用溫水泡2個小棚豎讓時。
把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗乾淨，清洗乾淨後一定要晾纖皮幹水分，有生水豬肉易變質。那為什麼灌香腸用前腿肉呢？因為前腿肉吃起來比較鬆軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃。
然後把晾乾水分的肉切薄片。裝進盆裡，然後倒入準備好的辣椒麵。
再把準備好的其它的調料也都倒入，花椒麵，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
然後戴上一次性手套，充分抓勻，醃製半小時。
半小時後，再次抓勻一下，然後就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏斗，用筷子往裡塞，長短捆紮可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。
把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打乙個結。灌上醃好的豬肉。
將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼，放氣。
灌好後，掛在屋簷下或者陽臺視窗風乾即可（要記住千萬不要去曬乾，不然肉腸會很乾硬的，口感會很柴的）。7天就可以吃了。
2樓：網友
百分之之四的鹽比較合理。
香腸鹽的比例是多少?
3樓：教育暢談者
香腸與鹽的比例是7:3。做的灌腸就是用豬肉剁成餡子，放入食鹽，其他調味品，放入豬灌腸，風乾出來的香腸。
一斤的香腸要用兩斤半左右的豬肉做出來豬肉的水分很多，把豬肉餡子烘烤風乾，豬肉會變得很少，水分會大量的稀釋。做十斤的香腸，要15斤豬肉。三斤食鹽的。
製作要領：香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。天然色素紅曲公尺粉可使醃製出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美，沒有的可以不加。
香腸可以儲存較長時間(但別新增防腐劑)。腸衣不要浸泡太久，不然容易破損。做風乾腸，也就是臘腸的時候不要往肉裡面加水，要適當加些白酒，還有就是風乾時候一定不要暴曬。
香腸一斤肉加多少鹽？
4樓：塗新桖
14克左右。
因為老一輩講：「醃臘肉時，10斤肉3兩鹽，換算下來，1斤肉放15克食鹽是不鹹不淡的，」而灌香腸時，雞精肯定會放，而還有少許的地方還會放生抽或者老抽，這些調料中，都會有食鹽，所以灌香腸放鹽量要根據實際情況決定，但是1斤肉絕對不能放超過15克的食鹽。
而根據研究，雞精、老抽、生抽中鈉的含量約為食鹽的一半，所以比如1斤肉放2克雞精，只需要放14克食鹽即可，大家以後醃香腸時，按照這個比例往後推即可。
灌香腸的注意事項：
1、灌香腸時，選用前夾肉和五花肉都是可以的，但是個人建議大家用前夾肉，因為前夾肉是豬前蹄上部的肉，這個部位經常運動，所以用此處肉灌的香腸，味道更香、口感也會更好。
2、香腸灌好後，一定不要直接晾曬，需要將香腸靜置3天左右後再晾曬，這樣可以使灌好的香腸味道更香。接下來我就分享大家一款十三香配方，這個是我使用多年的香腸配方，香味特別濃烈。
做香腸要加多少鹽
5樓：網友
需要放130g鹽，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 10斤、辣椒麵 62克、花椒粉 25克、胡椒麵 5克、冰糖粉 25克、白酒（度數高於45度） 75克、鹽 130克、雞精 一小勺、生薑末汁 適量、澱粉 兩三勺。
1、第一步把豬肉洗淨。
2、然後切片。
3、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒麵，冰糖粉，鹽，雞精，生鬥指穗薑末空卜汁，澱粉，白酒，攪拌均勻醃製3小逗棗時。
4、把腸衣洗淨。
5、用機器把拌好的肉餡倒入腸衣裡，用繩子繫好。
6、放通風處風乾7天，這樣就完成了。
想要煮一些香腸來吃，灌的香腸一般煮多長時間就能好？
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