1樓：沉默灰色之歌
滷鴨是一道地方名菜，屬於滬菜或者浙菜，主要原料是鴨肉。色澤紅潤光亮，滷汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。
民間認為鴨是「補虛勞的聖藥」，對老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。
做法一。【原料】
新肥鴨乙隻，肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
製作過程】滷鴨。①先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊；
揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。
做法二。錫式滷鴨。
原料：光鴨10只，紅麴公尺500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥薑50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
制法：1、先將光鴨洗淨焯水撈起。
2、用一大鍋放上襯墊，先放入生薑、蔥結、香料，再放入鴨，把紅麴公尺水瀝入鍋內，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒。先旺火燒沸，後改用文火煨約2小時左右，再加冰糖收濃起鍋。稍冷後改刀裝盆，澆上滷汁即可。
滷鴨子怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
主料鴨子。
半隻輔料。冰糖20g鹽適量。
醬油2湯匙。
小蔥3根姜1塊。
桂皮1塊。八角2個。
花椒1撮。步驟1.首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
2.準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
3.將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。
4.然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.還有鹽和醬油，煮開。
6.再將鴨子放入滷料鍋中。
7.大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。注：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細心的可能發現了。
8.最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
9.將煮好的鴨子撈出。
10.鍋裡的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。
11.過濾掉渣子，醬汁留用。
12.等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。
小貼士1.如有時間可以將鴨子醃上幾小時就更加入味。2.
滷整隻鴨子更好，不會失去水份。3.如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗乾淨。
4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。5.
一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形。
滷鴨的做法有哪些？
3樓：行樂
可以加鴨子清洗乾淨，然後再放入蔥薑蒜辣椒放在鍋裡面熬製一段時間，最後再加樣子撈出來，然後再清洗鍋，然後再將鴨子放進鍋裡，加入老抽生抽醬油，然後熬製乙個小時即可。
4樓：乙個
將鴨子洗乾淨之後，放入冷水當中再加入蔥薑，再將鴨子放進去之後用小火煮熟，將蔥薑桂皮八角等等這些調味品塞在鴨的肚子裡面，再將鍋底放乙份蔥，再把鴨子放到鍋裡面，倒入鴨湯，加入老抽生抽，蓋上鍋蓋，等到湯汁沒有了之後，就可以把鴨子裝起來，淋上湯開吃。
5樓：撒的謊
其實可以先將鴨子去除浮沫，清洗乾淨，然後放在已經放好調料的一些滷湯汁裡面大火熬煮，之後小火慢熬，直到煮出味道。
6樓：薄荷**專家
主料： 鴨 2500克。
調料： 醬油 100克 白砂糖 100克 黃酒 50克 桂皮 3克 小蔥 15克 姜 5克 各適量。
滷鴨的做法：
1. 將肥鴨子宰殺後煺毛洗淨，除去內臟，洗淨血汙，瀝乾水份；
2. 蔥切段、薑拍松，桂皮掰成小塊；
3. 鍋洗淨，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫公升燒沸；
4. 將鴨子放入鍋內，在中火上煮沸後撇去浮油，滷煮至七成熟，再加白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃；
5. 用手勺不斷地把滷汁淋澆在鴨身上，然後將鴨起鍋；
6. 冷卻後，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上滷汁即可。
怎樣做滷鴨子
7樓：愛龍龍1314蕾蕾
滷鴨子做法：
1，鴨子洗乾淨，蔥薑洗淨。,2，鍋裡放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，**煮。水滾後轉小火，撇去浮沫，加料。
3，酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用。,4，洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，乙份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有乙份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋).
5，把鴨子放進鍋裡，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次。
6，如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個乙個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋。
7，期間要給鴨子翻身數次。如果期間感覺湯汁太少了可以再加點， 大概燉個乙個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋。
滷鴨要怎樣製作
8樓：中國農業出版社
滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，滷汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起，再加滷汁和輔料燒開（也可用五香滷料調製新滷汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中滷水，再放入鍋內煮，如此反覆數次，至鴨腿肉變鬆軟時，撈出瀝乾即為成品。
9樓：匿名使用者
主料：鴨1000克。
調料：醬油10克，白砂糖5克，冰糖3克，辣椒醬15克，大蔥5克，姜5克，桂皮2克，八角2克，紅麴5克，鹽4克 辣味滷鴨的做法： 1. 將鴨宰殺去內臟洗淨；
2. 蔥、薑拍松；
3. 坐鍋點火倒水，水沸後放入光鴨，煮至肉色發白，取出洗清血沫；
4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅麴、蔥塊、薑塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸後放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；
5. 將多餘的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續燒，使湯汁逐漸稠濃；
6. 滷鴨晾涼後斬塊裝盤，把滷汁澆上即可。
正宗滷鴨的做法
10樓：鮮果在歌唱
1、鴨子預處理，殺死、洗淨……（以下省略n字），不過需要強調的是，要在鴨肚上開乙個口子，從鴨脖處到鴨腹出，不要把鴨子一剖為二哦。
2、往鴨肚裡塞進大蒜、生薑片和蔥。大蒜和蔥都不用切啊什麼的，洗乾淨直接丟進去吧~還有，大蒜、生薑片和蔥可以多賽點進去，多多益善嘛。
3、放到一鍋水中煮，水開後放醬油、料酒和蔥（這個時候可以切段哦~），轉小火燉吧燉吧燉。
4、等湯汁收得差不多的時候（不要太乾，還是有點湯的哦），加香油、味精、蔥段，ok，出鍋，大功告成，不要讓煮熟的鴨子飛咯。
11樓：劉株清
廚師教您做正宗杭州滷鴨，方法簡單，主要看配方！
12樓：枯井望天
準備食材：
鴨：1只、冰糖：20g、生抽：
150g、老抽：10g-15g、生薑：5片、茴香：
2顆、桂皮：2片、蔥：適量、料酒：
適量、乾辣椒：適量、香葉：適量。
1、鴨子不要開全肚，拔去雜毛洗淨。
2、鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開後出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗乾淨。
3、鍋底鋪入蔥結。
4、放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半只鴨子)，放料酒、生薑、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、乾辣椒。
5、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g，可以根據自己口味調節。
6、等再次水開後開小火，煮一小時左右，中途要時不時開蓋翻身，以免糊底。
7、煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面，為了上色均勻，或勤翻面，這時要觀察湯汁情況，如果湯汁很多而鴨子卻已經熟了，那就開大火收汁，如果湯汁很少而鴨子卻還不熟時，要適當加些開水進去。
8、煮一小時左右，等湯汁差不多收乾時關火(一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了)。
9、撈起鴨子裝到盤子裡。
10、將湯汁撈去香料，裝入小碗裡。
11、等鴨子放涼就切塊。
12、用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了。
鴨子怎麼滷
13樓：暢聊萬事
鴨子的滷法可以把鴨子放入滷料一起滷。
怎樣做滷鴨胗
14樓：仰依風
晚餐寶媽滷來鴨胗，用青蒜爆炒，再來乙個小炒肉，孩子們吃撐了。
15樓：農民阿偉
滷鴨胗的家常做法，學會了別再去買了，如此絕味沒人不愛吧。
16樓：家常廚房美食
滷鴨胗的家常做法，學會了別再去買了，非常的好吃下酒，越嚼越香。
17樓：蒼茫中的塵埃
主料鴨胗500g
輔料花椒適量、辣椒適量、大料適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、醬油適量、薑片適量。
步驟1.鴨胗洗淨。
2.用水焯一下，洗去浮沫。
3.準備好滷料。
4.滷料及鴨胗放入電壓力鍋。
5.放入醬油、料酒、鹽、糖及適量水。
6.電壓力鍋調到雞鴨那一檔。
7.跳到保溫檔的時候，撥到電源，排好壓即可出鍋小貼士1、這個並不太辣，愛吃辣的可以加些郫縣豆瓣醬2、滷料可以放到滷料包裡，那樣更好。
3、滷過的湯可以留著滷別的。
怎樣做滷鴨掌，滷鴨掌雞爪怎麼做好吃
原料 鴨掌 姜 蒜 調料包1個 沒有 可放 香葉 桂皮 八角 草果 乾辣椒 內冰糖 鹽 酒 味容精 生抽 蠔油 胡椒粉少許。做法 1 鴨掌焯水洗淨浮沫，稍晾乾備用 2 將桂皮 草果 八角 小茴香 陳皮 甘草放入調料包3 沙鍋內放水，放入蔥 姜 李錦記滷水汁 醬油 糖 雞精放入調料包，燒開後，放入鴨掌...
鴨孑怎樣做才好吃竅門，滷鴨子怎麼做好吃竅門
材料 鴨 不剁開 1 2只 洋蔥 大 1顆 薑黃粉 1 2大匙 黑胡椒粒 1大匙 番茄糊 2大匙 高湯 或是水 1000 cc 鹽 適量 九層塔葉 約10片 做法洋蔥切大塊備用，鴨肉不切開，放入鍋中煎約5分鐘，翻面煎，這時候一起放入洋蔥，再一起煎約5分鐘。番茄糊先用1 2碗的水調開 倒入調好的番茄糊...
鴨子紅燒怎麼做好吃吃，老鴨子紅燒怎麼做好吃
今天做乙個紅燒鴨子給奶奶吃，辣椒炒香加水加土鴨煮加調料 紅燒鴨子的做法步驟 1準備鴨子，半邊鴨子。2鍋內放水，燒水的時候倒進幾片姜，蓋上蓋子等水煮沸。3水燒開後，放入鴨子，燙熟。一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。4燙熟後，把鴨子撈出來。然後砍成塊。5鍋內放少許油，翻炒鴨子。ps 這時候注意要倒入...