1樓：剛剛美食說
<>宮保雞丁裡邊沒有魚，魚香茄子裡也沒有魚，但是卻這種行為讓茄子變得更美味的同時還不容易很膩，讓大家都輕輕鬆鬆享受美味還沒容易長胖，僅僅有乙個問題一直影響著大夥兒，那便是大家怎樣才能做出餐館裡邊那般逗改口感完美魚香茄子呢？我們為什麼做出的魚香茄子並沒有「川香」味？
今日給大家分享的美食是我們特別好吃的魚香茄子了，喜歡這樣的特色美食的小夥伴們趕快來看一看吧。做魚香茄子時，切記不能入鍋炒，山如判多多一步，茄子清爽不油膩，更美味可口。
第一步：大夥兒提前準備2個長條狀狀茄子（最好紫茄子），將茄子清洗去蒂以後切發展條小樣子，再準備一小盆清水，將茄子浸在清水之中，泡浸一會兒以後撈起來瀝乾水，直到水份控幹以後上灑少量木薯澱粉攪拌均勻以後預留。
提醒：我們要用水浸泡一下茄子會使魚香茄子沒有那麼去油，那樣做出的魚香茄子就會變得更加好吃了。做魚香茄子時，謹記多多那麼一步，這樣才可以做出不油膩茄子。
第二步：準備乙個小盤子，向碗裡邊新增小勺糖、一勺醋和二勺木薯澱粉，最終新增少量清水把它們攪拌均勻，以後放進一旁預留。
第三步：取一小塊豬瘦肉，將豬瘦肉洗乾淨後切割成豬肉泥的形態，隨後向豬肉泥之中新增一勺生抽醬油、一勺水澱粉、小勺油、三分之一的雞精粉和二勺辣豆瓣醬，把它們所有攪拌均勻以後放進一旁醃漬3分鐘預留。切一點蔥段、生薑沫、蒜泥預留。
第四步：熱鍋熱油，新增以前切成小塊的蔥蒜，爆炒香以後新增豬肉泥翻炒到掉色，隨後新增以前的茄子翻炒。
到七成熟以後（茄子炒掉色便是七成熟了）以後新增一大勺公尺酒，接著用中火將茄子翻炒變鬆。
第五步：不斷向鍋裡面新增小勺辣豆瓣醬、少許生抽醬油和食鹽，攪拌均勻，走紅將魚香茄子炒糖色以後順著鍋沿倒進適量醋，再次翻炒勻稱以後就可以出鍋將魚香茄子盛出了。
以上就是關於今日給大家分享的魚香茄子的具體方法了，這麼做盡管不便一些，可是做出的魚香茄子確實特別好吃，魚香茄子裡邊沒太多油，大家吃時都不會感到魚香茄橡宴子油膩感。
2樓：配鏡劉老師
這個就是茄子和麵之後再下鍋就是比較好的，這樣就是不會油膩的。
3樓：摩羯座的我們
大家準敗瞎備兩個長條形狀的茄子（最好是紫茄子），將茄子洗淨去蒂之後切成長條的小形狀，再準備一小盆局明清水，將茄子浸泡在清水當中，浸察臘空泡一會兒之後撈出來瀝乾水分，這樣做的味道更好。
4樓：時間帶給我們的快樂
做魚香茄子仿滾的時候，首先把茄子進行塌大則醃製，這樣炒出來的茄子才能夠入味，而且都不需要加過多的佐團棚料，味道很美。
做魚香茄子之前，怎樣做茄子不吸油，既好吃又軟嫩呢？
5樓：小熙情感站
小時候第一次吃魚香茄子的時候還會迷惑不解呢，這魚香茄子裡邊為什麼沒魚啊，是否店主身背大家悄悄把魚給吃？
後來才發現魚香茄子裡邊還真沒有魚，所謂魚香味要用特埋山殊的方式調出來的，味兒美味又下飯菜，十分的美食。很多人都覺得魚香茄子不好做實際上不曉得我們如何才可以將這個魚汁給調好啦？怎樣可以讓茄子又進味又沒有那麼油膩感？
今天就來給大家分享一下這一道魚香茄子真正的作法吧，懂得了存放大家以後都可以作出美味的魚香茄子來。做魚香茄子以前，還記得多多一步，茄子不吸改巧油，既美味又滑嫩。
第一步：把茄子清理乾淨以後切割成滾刀塊的形態，新增少量玉公尺澱粉攪拌均勻備用。西紅柿去皮以後切滾刀塊，辣椒去籽以後切成塊備用，蔥蒜切碎備用。
提醒：大家一定要將茄子和玉公尺澱粉攪拌均勻了，讓每一塊茄子表層都均勻包囊上玉公尺澱粉，那樣一會兒做魚香茄子時茄子不會尤其去油。
第二步：熱鍋熱油，直到溫度抵達6分熟後將茄子快放進鍋中裡邊炸得略微變黃，茄子變鬆以後撈起來控幹油份備用。
第三步：取乙個小盤子，向小盤子裡邊新增一勺公尺酒、一勺公尺醋、一勺白糖、適度食用鹽和小勺老抽王，把它們所有攪拌均勻後將一半的蔥蒜參與到碗裡邊攪拌均勻備用。
第四步：鍋裡面留少量油，直到油燒了後將剩下來的蔥蒜倒進鍋裡面翻炒出香味，隨後將炸好的茄子塊倒進鍋裡面翻炒勻稱，將混合好一點的魚汁倒進鍋裡面。
第五步：大夥兒直到茄子消化吸收料汁後將西紅柿和辣椒倒進鍋裡面迅速翻炒到斷生，最終加入適量味精，再度翻炒勻稱以後開收汁，乙份美味的魚香茄子就完成了。
以上就是關於今日給大家分享的魚香茄子的處理方式了，做魚香茄子加調料的佔比是不變的，大夥兒不要隨便加，不然做出來魚香茄核液鍵子毫無疑問不對味。
不少人在做魚香茄子的時候才發現茄子十分油膩感，主要是因為茄子在炸以前沒有均勻包囊上玉公尺澱粉的主要原因。玉公尺澱粉具有了一種防護膜的功效，茄子表層包囊上一層玉公尺澱粉以後茄子裡邊水分就不易出來，鍋裡面油都不會滲入茄子裡邊，那樣炸茄子時就不容易十分油膩感，做出來魚香茄子既美味又滑嫩，既清爽不油膩，又色香味俱全。
6樓：配鏡劉老師
這個就是先泡水，然後就是再把水分弄乾，這樣就是會不吸油的。
很下飯的魚香茄子如何做口感會變得更美味呢？
7樓：楠風吹呀那個吹
主要食材：茄子，肉配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬。
具體步驟：1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐公尺的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用。
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會。
4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末備用。
5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。
7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花，魚香味茄子就做好了。
魚香茄子的家常做法 怎樣做魚香茄子好吃
主料 茄子2個 輔料 柿子椒1個 紅椒1個 調料 色拉油適量 食鹽1茶匙 醬油15克 醋10克 雞精10克 蔥10克 姜10克 蒜10克 料酒10克 水澱粉10克 泡紅椒10克 白糖20克 魚香茄子的做法 原料 茄子2個 柿子椒1個 紅椒1個 食鹽1茶匙 色拉油適量 蔥薑蒜末各10克 泡紅椒10克 ...
魚香茄子怎麼做才有魚香味，魚香茄子怎麼做
主料長茄子 適量 調料蔥薑蒜末 適量 郫縣豆瓣醬 2勺 白糖 1勺 香醋 1勺 鹽 1 3勺 醬油 1 3勺 澱粉 1勺 清水 半碗 廚具炒鍋 1 材料 長茄子 蔥薑蒜末 調料 郫縣豆瓣醬2勺 白糖1勺 香醋1勺 鹽1 3勺 醬油1 3勺 澱粉1勺 清水半碗。2 將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。3 鍋中...
魚香茄子該怎麼做，魚香茄子怎麼做才好吃？
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？魚香茄子配料 茄子250克 郫縣豆瓣50克操作 茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟 另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖 醬油 醋 清湯，放入炸好的茄子，收乾汁後，用水澱粉勾芡而成 原料 茄子,蔥4根,四川辣豆瓣醬,甜辣椒醬,鹽,未精,蒜一頭,姜 用量稍少於蒜 豬...