1樓：再涼過人心
菜譜材料： 茄子500克，醬油15克，醋l0克，糖l0克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精l克。
菜的做法： 1.將茄子去皮、去蒂，切成小塊，蔥、姜、蒜均切成末； 2.
將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁； 3.炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟後，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
魚香茄子的做法二
菜譜原料： 茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，薑片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水澱粉。
菜的做法： 1.鍋內放油，待油溫5成熱時下入茄條（涼茄子吃油），炸至金黃色時撈出備用； 2.
將糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水澱粉調成芡汁備用； 3.鍋內放底油，燒製油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、薑片煸炒出香味後，倒入茄子、尖椒，同時再倒入調製好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜就好啦)。
2樓：匿名使用者
料茄子 豬肉餡
輔料四川豆瓣醬適量 蒜少量
姜少量 紹酒適量
醬油適量 白糖適量
鹽適量 香蔥少量
醋適量魚香茄子的做法步驟
1. 茄子洗淨切成4釐米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。
2. 蔥薑蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。
3. 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。
4. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。
5. 將鍋燒熱，放入油。
6. 煸香薑末和蒜末。
7. 放入豬肉餡翻炒。
8. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。
9. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒。
10. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。
11. 放入煸軟的茄條。
12. 加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。
13. 用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。
14. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
四川人的魚香茄子怎麼做好吃
3樓：高雅大氣很有笵
材料茄子，蔥4根，四川辣豆瓣醬，甜辣椒醬，鹽，味精，蒜一頭，姜(用量稍少於蒜)，豬碎肉，水澱粉
做法1.將茄子從上至下剖成兩半， 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀， 注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫， 然後換個方向， 再一刀刀切下去， 這樣茄子表面就成魚鱗狀了.
將改好的半邊茄子一分為四.
2.鍋內燒油， 待油溫6成熱的時候， 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意， 不要太軟， 否則一炒就會爛掉的) 蒜， 姜切成細沫， 蔥切花
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油， 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內， 待鍋燒到5成熱的時候， 到入四川辣豆醬翻炒， 待到油變紅， 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出來後， 倒入碎豬肉， 炒熟後倒入甜辣椒醬， 翻炒後倒入炸好的茄子， 鹽， 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時， 加入味精， 然後水澱粉勾芡， 最後放入蔥花， 起鍋裝盤.
魚香茄子怎麼做才好吃？
4樓：豆綠夏袁麗
所需食材：
茄子(2-3個)
豆瓣醬(1大勺)
姜(少量)
蒜(少量)
鹽(適量)
糖(少量)
醋(少量)
雞精(少量)
製作過程：
魚香茄子是川菜中的佳餚，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，鮮香誘人。挑選茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、籽少、肉厚、細嫩者為佳，茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。
詳細步驟：
1、將茄子洗乾淨去頭，切條。
2、**，放入油，油熱後倒入切好的茄子，小火炸2-3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸30秒左右。
4、鍋放少量油，油微熱時放入姜蒜末熗鍋，然後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。
5、加入適量水、糖和醋調汁。湯汁開後倒入炸好的茄子，稍微加點鹽和雞精，大火炒1分鐘左右即可。
參看：http://www.yihesu.com/?action-viewnews-itemid-22-type-menuforhu-parenttype-menu
5樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
6樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
7樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
8樓：曠運晟塗溶
魚香茄子
原料：1）茄子
2）豆瓣醬
做法：1、魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。
2、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣醬，炒到油紅味香。
5、在一個小碗中加小半碗水，一點糖，加上適量的醋，不要太多糖和醋，調味品寧願先放少，不好夠味時再加一些。倒入豆瓣醬裡，水開倒入炸好的茄子。
6、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡的。
9樓：藺艾盧靖
材料茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,澱粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油5
0克味精,l克。
做法：①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末②將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁③炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟後,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可
10樓：位之玉校楊
你要是問怎麼做的話
上面已經都說的差不多了
怎麼好吃的話
1. 茄子切成塊以後的過油，多放油別省，最好外面有點脆脆的感覺還好2蒜最後放
，一翻就出鍋，熟了不好吃了
3最後出鍋前
放點香油
4好看的話，放點香菜
11樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
12樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
13樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
14樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
魚香茄子的做法 魚香茄子怎麼做好吃
15樓：面朝大海路途
醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝乾水分。
炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
16樓：高考張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
17樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
18樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
19樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
魚香茄子怎麼做才好吃而沒有甜味？
20樓：邰讓毓申
魚香茄子
原料：1）茄子
2）豆瓣醬
做法：1、魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。
2、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣醬，炒到油紅味香。
5、在一個小碗中加小半碗水，一點糖，加上適量的醋，不要太多糖和醋，調味品寧願先放少，不好夠味時再加一些。倒入豆瓣醬裡，水開倒入炸好的茄子。
6、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡的。
21樓：旁文玉建媼
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
就是這樣了
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