1樓：大眼鄧小眼
炒臘肉不好吃的原因是因為我在快出鍋前淋一些陳醋，少了這乙個步驟，加再多的調料都不好吃。
2樓：阿斯達歲的說
炒臘肉先要用水浸泡一下，把多餘的鹽分浸泡出來，在放到蒸鍋蒸8分熟，這樣炒出的臘肉才好吃。
3樓：幸福小豬豬
炒的時候一定要加入蔥薑蒜和花椒，這樣才能夠把肉當中的其他味道有效的去除掉，味道會更鮮美。
臘味怎麼炒才好吃？下鍋之前多乙個步驟，肉才不鹹不硬，香而不膩
4樓：生活軌跡
臘味怎麼炒才好吃？下鍋之前多乙個步驟，肉才不鹹不硬，香而不膩！
臘鴨腿搭配這食材，簡單一炒鮮又香，配公尺飯絕了，幾天不吃饞得慌！
開工了，一切又該慢慢走入正軌；收拾心情著手工作的同時，家裡的年貨也需要慢慢的消耗，給冰箱減少負荷；每年的臘月，總會告誡自己，現在物流這麼發達，身邊的超市，菜場又那麼多，少囤一些食物，想吃的時候再買；可是，看到這樣子的想買一點，看到那樣的又想買一點；結果，每年的春節，咱家的冰箱，冰櫃，總會被塞得滿滿當當；咱們一家人的消耗能力不太強，只能一點點來慢慢吃了。
咱們中國人的飲食習慣，總少不了一些臘味；以前在老家，常見的就是臘肉，臘腸；現在準備臘味，像臘雞，臘鴨，臘豬肝，臘牛肉，臘豬頭等等，品種是五花八門，數不勝數。臘味，因為經過醃製，晾曬，味道跟新鮮的有一些不同，偶爾吃一吃來調劑胃口，也是不錯的。
今天，介紹臘鴨腿的家常做法吧。新鮮鴨肉的腥氣味比較重，許多人接受不了，但臘鴨肉就不會有這麼重的味兒，尤其是經過煙燻的鴨肉，色澤誘人，味道也鮮香不腥；搭配一些比如辣椒，芹菜，蒜苗之類的炒一炒，是非常開胃又下飯的菜。
眾所周知，臘味食物在醃製的過程中，都會加一些鹽，所以想要炒出來的臘味，鮮香不鹹，不幹硬發柴，烹飪的時候，不可以直接下鍋的；一定要進行充分的浸泡，泡出多餘的鹽分，再下鍋炒制，並且搭配其它菜的時候，不能再加鹽；如果覺得不夠味的情況下，可以淋入適量生抽來提味即可；學會了這一招，不管是做哪一種臘味，都是非常好吃的。臘味怎麼炒才好吃？下鍋之前多乙個步驟，肉才不鹹不硬，香而不膩；臘鴨腿搭配這食材，簡單一炒鮮又香，配公尺飯絕了，幾天不吃饞得慌；一起來看看具體的做法吧！
原材料：臘鴨腿1個，四季豆200克。
配料：幹辣椒2個，生薑3克，料酒20ml，味極鮮醬油20ml，食用油20ml
製作步驟：1：準備主要原材料。
2：臘鴨腿洗淨後剁成小塊，用溫水浸泡半小時。四季豆摘掉老筋後洗淨切小段；辣椒，生薑切碎末。
3：炒鍋燒熱倒油，下泡好的臘鴨腿翻炒3分鐘左右，淋一圈料酒後撒辣椒，生薑末，炒出香味。
4：加小半碗熱水，燜5分鐘。
5：下四季豆，接著翻炒3分鐘。
6：淋味極鮮醬油調味。
7：四季豆熟透時關火，撒蔥段即可出鍋了。
精靈碎碎念：
1：臘鴨腿有鹹味，用溫水泡軟後可以減輕鹹味，燜出來的口感也不會幹硬發柴。
2：四季豆要燜熟透才可以放心吃哈。
臘肉怎麼炒好吃了?
5樓：全弘致
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食。蒸食就是臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片放入盤子裡，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、幹豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食。炒食也是把臘肉用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
3、煲仔飯。
煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗淨，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲裡，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的午飯就這樣很快做好了，十分方便。
如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡乙個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
二、臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
這兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸製法。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。
如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
6樓：地球之宋
1、蒜薹炒臘肉的做法。
材料：蒜薹，臘肉，色拉油，食鹽，雞精，幹辣椒，豆瓣醬，胡椒粉等。
步驟：蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分；
臘肉切片，幹尖椒剪好備用；
炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣；
倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒；
將炒好的蒜薹盛起，重新**，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態；
改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂；
加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻；
至水分收幹即可起鍋裝盤。
2、乾鍋青筍臘肉的做法。
材料：臘肉，萵筍，黑木耳，色拉油，蔥，姜，蒜，生抽，香油，豆瓣醬，黃酒等。
步驟：將臘肉整塊放入蒸鍋中，用大火蒸制約15分鐘，隨後取出徹底放涼，再切成薄片待用；
青筍削去外層老皮，切成3cm大小的菱形片。老薑、大蔥和蒜切薄片；
幹木耳放入溫水中浸泡20分鐘，待完全泡發後，用手掰去根蒂，撕成小朵；
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將臘肉片放入煸炒片刻，隨後撈出瀝乾油分待用；
將大蔥片、薑片和蒜片放入炒鍋中爆香，隨後放入郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再將青筍片和木耳小朵放入翻炒片刻；
在鍋中調入紹興黃酒和生抽，用中火炒制約8分鐘，隨後再將炒過的臘肉片放入拌炒均勻；
最後淋入芝麻香油即可。
7樓：網友
一、青椒炒臘肉。
1、青椒可以選擇這種菜椒，稍微偏辣一點的也行，清洗乾淨，控幹水分，斜著切成段。
2、臘肉切成薄片，再準備一些輔料，大蒜切片，八角乙個，花椒適量。
3、起鍋燒油，下入大蒜、八角、花椒粒、臘肉片，炒的臘肉變透明瞭，再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生，臨出鍋生抽，雞精調味。
二、蒜苗炒臘肉。
1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜杆和大蒜葉分開切，蒜杆切成斜刀，這樣更入味，一起裝好備用。
2、臘肉焯水洗淨，控幹水分，切成1釐公尺的薄片。
3、熱鍋，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小公尺椒，煸炒出香味，再倒入臘肉，煸炒出油後，倒入蒜苗，一勺生抽，大火翻炒斷生，加半勺雞精調味出鍋。
三、茶樹菇炒臘肉。
1、茶樹菇切去根部，在淡鹽水中，浸泡半個小時，撕成細心的條，放入沸騰的鍋中，焯水三分鐘撈出。
2、起鍋燒油，等油溫三成熱時，放入薑絲蒜片、幹辣椒、花椒，煸炒出香味，接著倒入臘肉片煸炒出油。
3、接著倒入茶樹菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至斷生，加辣椒麵、生抽、雞精調味。
希望可以幫助到您。
8樓：大志疏才
炒臘肉的時候又放一些辣椒和大蒜這樣既有香味又有辣味，放點水稍微的炒一下不用放太多的水。
9樓：crm097蝶
臘肉燜飯。
食材大公尺150g 土豆100g 臘肉60g 油1湯匙 鹽3g 金標生抽1湯匙 姜3g 蒜末3g 胡椒粉3g
步驟1.臘肉洗淨切成丁，土豆刨去皮後切成小塊備用。
2.鍋中放油燒至五成熱，放入臘肉丁炒香出油後，加入土豆塊、金標生抽。
3.另外，還要加入姜蒜末、鹽、胡椒粉，炒大概1分鐘後盛出。
4.大公尺淘洗乾淨後加入炒好的土豆塊和臘肉丁，加入沒過一指節的水，放入電飯煲中煮熟後燜3分鐘。
5.煮好之後，用碗盛出來就可以了。
小貼士1.炒的時間隨意，個人覺得炒久一點讓土豆和臘肉更加入味，而且熟得快，就不用給電飯煲增加太大的負擔。
2.在給電飯煲放水的時候，水要比光煮飯稍微放多一點點水，以為內土豆和臘肉在裡面也需要水分。
臘肉的調料量用少了會怎麼樣
10樓：
摘要。臘肉鹹香可口，而且簡單炒一炒肥到流油，看著肥瘦相間的臘肉，很多人都會饞得流口水，不過美味的臘肉製作起來卻需要一定的技巧，並不是簡單的用鹽醃製就可以了。醃製臘肉時，只加鹽就「廢」了，少了這2料，臘肉不香反發臭！
其實醃製臘肉的時候，我們首先要選擇優質的五花肉，肥瘦相間的豬後腿肉是最合適的，這個部位的肉營養價值高，而且吃起來也特別香，越嚼越有味道。選好五花肉之後，把它清洗乾淨，然後晾曬乾表面的水分，先在肉的表面塗抹上一層食用鹽。
臘肉鹹香可口，而且簡單炒一炒肥到流油，看著肥瘦相間的臘肉，很多人都會饞得流口水，不過美味的臘肉製作起來卻需要一定的技巧，並不是簡單的用鹽醃製就可以了。醃製臘肉時，只加鹽就「廢」了，少了這2料，臘肉不香反發臭！其實醃製臘肉的時候，我們首先要選擇優質的五花肉，肥瘦相間的豬後腿肉是最合適的，這個部位的肉營養價值高，而且吃起來也特別香，越嚼越有味道。
選好五花肉之後，把它清洗乾淨，然後晾曬乾表面的水分，先在肉的表面塗抹上一層食用鹽。
將食用鹽均勻地塗抹在五花肉的表面，塗抹均勻之後讓食用鹽慢慢溶解，然後放入盆子裡面撒上大量的花椒和八角攪拌均勻。這兩種調味料是醃製臘肉必不可少的，如果只放食用鹽，醃製出來的臘肉味道不好，而且還會發臭。有了花椒和八角進行提香，臘肉的味道會更鮮美好吃，而且還能遮蓋豬肉本身腥臭的味道。
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