魷魚要怎麼焯水？魷魚乾要不要焯水

魷魚乾要不要焯水

1樓：無雅詩

魷魚乾在烹煮前，一定要先把魷魚焯水，因為泡發過的魷魚，體內吸飽了水分，水汪汪的下鍋，沒辦法炒。焯水不但可以把水分去掉，而且還可以再次去掉殘留的鹼味，這樣可以放心食用。

幹魷魚泡發方法：

1，首先把幹魷魚放到流動清水中沖洗乾淨，把魷魚表面的髒東西都洗得一乾二淨，然後把魷魚放到**子中，加入清水泡2小時，注意：清水一定要沒殲孝扒過魷魚。

2，泡發2小時後，魷魚已經開始變軟了，但氏昌我們可以看到，這時的魷魚還是硬邦邦的，還不能切開炒。我們需要把浸泡過的水倒掉，然後往**子中加入5克的純鹼，繼續加入1千克水，攪拌均勻，調成千分之五的鹼水。

接著把魷魚放回盤子中，繼續泡發4小時。

3，在鹼水中泡發4小時後，就可以把魷魚取出，放到流動清水中沖洗乾淨，一定要把鹼水完全沖洗掉。洗乾淨就把魷魚放到篩子上瀝乾水分備用。這時我們可以看到魷魚被慎衫泡發得魷魚新鮮的魷魚，肉質肥厚。

烹飪小技巧：

1，在浸泡幹魷魚時，用冷水或者熱水都不能把魷魚完全泡發開，一定要加入純鹼，才能把幹魷魚泡發得像新鮮魷魚一樣，不夾生，軟但並不爛，筋道有嚼勁。

2，泡發的時間不能太長，所以泡發時間必須得控制好，泡太久魷魚變得太過於軟爛，就會失去筋道的口感。

魷魚焯水熱水還是冷水？

2樓：生活暢談者

焯魷魚適合熱水，但是最佳溫度不是等水開，在80多度的時候是最佳。水裡焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好，而且焯一下在馬上用爆炒可以減少在油鍋裡的時間，減少營養流失，口感也比較脆。不過在水裡的時間也要注意，魷魚熟得很快捲起來了就出鍋炒。

好吃的魷魚的技巧之一就是切刀，切工也是驗證廚師是否專業的最關鍵的一步，同時處理好魷魚的切刀也會影響魷魚後續的處理問題，切不好就可能像牛肉一樣容易吃起來感覺好老，所以要就著魷魚，斜著劃刀，別劃太輕，均均勻勻的把魷魚肉都切好。其他配料也順帶切好準備好。

魷魚處理注意事項

魷魚的眼睛是必須要去掉的。去掉眼睛的時候注意裡面的黑色液體，如果濺在衣服上，那是比較難清洗的。最好是一整個眼睛挖出來，這樣才比較方便。

魷魚須的清洗：把魷魚須從腦袋上剪下來以後，每一根魷魚須都需要挨個的清洗，上面乙個個小小的吸盤裡面有很多泥沙，而且還含有對人體有害的物質。一定要慢慢的徹底清洗乾淨。

以上內容參考百科-魷魚。