1樓：我叫蕭笑
菜名：滷豬耳唯譽豬頭肉坦山雹。
具體做法：準備半邊豬耳豬頭肉，切成大塊，反覆清洗乾淨，冷水下鍋焯水20分鐘讓帆，撈起裡裡外外用刀刮一遍，直到乾淨為止。再準備6個八角、3塊桂皮、3個草果、8片香葉、10個幹辣椒、3塊生薑，洗淨控幹水分。
起油鍋，放入1把碎冰糖，中小火熬製棕紅色冒大泡，再放入香料，加入適量鹽、生抽、料酒、紅燒醬油拌勻，放入豬耳豬頭肉，倒入適量清水，大火煮開後，轉中小火滷煮1個小時即可。
新手做滷菜，怎麼才能做的比較好吃？
2樓：來久來涼皮
老湯熬製時間要到位，火候控制在小火。所謂小火清湯，大火濃湯。我們滷菜不需要濃湯，所以小火慢慢熬製即可。
滷菜時，香料在滷的過中還會持續的滲出味道，時間過久可能會導致香料味太重，所以用香料包裝好，味道足夠就撈出，不夠再放入即可，比較靈活。滷菜配方並不是決定滷菜是否好吃的唯一因素。決定滷菜好吃與否的因素，除了配方，還有很多因素，配方的作用在於給滷菜輔助增香，只要各種香料的配比適中，這個作用才能得到更好的體現。
一定要按照菜的易熟度自己機動調整放菜順序、如果是一起放入，那一定要把易熟的撈出、關火後再倒入一起悶。對於開滷菜店來說，不僅需要掌握好各種香料的技巧，同樣對於各種銷售方式以及顧客心理同樣也不能忽視。做滷菜是個技術活，想要做好滷菜就得多加學習，只有通過不斷努力，勤學苦練方能最終做出符合大眾口味的滷菜。
做滷肉，需要的原材料無非就是那麼幾種：香料、鹽、雞精、糖色、冰糖、花椒、生薑、料酒，白酒等。所有的香味、口感都是由這些香料和調料調和出來的。
好的原材料。這個是重點，原材料質量的好壞直接決定了滷菜成品的品質。在我們購買原材料時，肉類要用新鮮、無酸臭味或者無變質的肉，雞鴨等最好是現殺的新鮮貨。
滷水的調製是滷菜的靈魂，它不僅起到引導主題風味作用，在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的複合滋味。將香料袋和蔥結還有生薑，料酒，醬油，鹽，雞精放入滷鍋裡，也可以加骨湯，味道更鮮美，這些滷料一次最少可以滷二十斤左右。
3樓：愛仕達各色
一定要提前準備好，花椒，桂皮，香葉，姜，蒜。準備好需要滷的食物，然後起鍋燒水，加入這些調料，再放入一些幹辣椒，再放入需要滷的食物，煮一段時間後就可以了。
4樓：路邊的風兒
新手做滷菜的時候，最好去超市買做好的滷料包，而且在滷菜之前，一定要把菜做好前期的處理，也要預估食材和數量，準備好相應的調料，這樣味道才不會很難吃。
5樓：撒的謊
其實可以多放一些辣椒麵，這樣子做出來的菜味道就會麻辣口味，而且也比較入味，其他調味料也要適當的放一些。
6樓：3242嗯我
需要選擇合適的配料，這樣製作出來的滷菜才非常的好吃，一定要注意配料的用量，這是非常重要的。
做四川滷菜，怎麼做才好吃？有什麼訣竅嗎
這個是要時間和心思去學的，最好是找一個有耐心的師傅學，重慶那邊的楊龍偉滷菜是重慶第一滷菜，為人也親切。 滷菜，一般可分為紅滷 黃滷 白滷三大類 川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。四川滷菜知名代表有 廖排骨 香丫坊 棒棒雞傳 奇 紫燕百味雞 萬春滷菜 醉香川滷 口福集 巴適館滷水 成都映...
滷味製做怎麼學，怎麼學做滷菜？
一 滷水的製作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15 25克 甘草10克 三奈10克 甘菘 香草 3 5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5 15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350 500克 味精15克 精鹽350 500克 鮮湯5000克 精煉油5...
做滷菜需要什麼調料
做滷菜所需調料和製作方法如下 準備材料 白蔻 一小把，桂皮 一塊，八角 5個，草果 4個，香葉 十來片，冰糖 一把，小茴香 一把，白芷 6片，山奈 6片，陳皮 二十多片，沙薑 4塊，辛夷花 四五個，辣椒 適量，姜 一塊 1 準備好所有調料，洗淨後放在盤中備用。2 鍋內放油，油熱後放入冰糖炒糖色。3 ...