1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
製作魚腐：1.龍利魚切成小塊，用流水沖泡40分鐘，撈出瀝慧察干後放入料理機中絞碎成泥。
2.取出龍利魚泥，每500克加入蔥姜水80克、料酒15克、鹽6克、蛋清2個及水澱粉80克朝同乙個方向攪打上勁，此時魚泥狀態似鮁魚丸子餡，稀稠適宜。
3.將打好的魚泥倒入托盤中抹平（厚度為二指），覆保鮮膜前汪茄入蒸箱旺火蒸8分鐘，取出後劃成7釐公尺見方的塊。
將打好的魚泥抹入托盤。
蒸熟後切成方塊即可入菜。
熬製魚湯：1.新鮮的草魚頭、魚骨、魚尾等洗淨。
2.鍋下色拉油燒熱，加入適量蔥、姜、蒜炸香，打掉料渣後放入魚骨煎香，烹入公尺酒，衝入開水，大火翻滾熬至湯色濃白，停火打出料渣即成。
走菜流程：鍋入150克魚湯陵譽燒開，調入少許鹽、胡椒粉，放入一塊魚腐小火煨透，起鍋盛入位盅，撒少許香菜末即可上桌。
粵菜魚付的做法大全
2樓：東方明珠
材料。主料：草魚。
輔料：黃豆芽，番茄。
配料：姜，蔥，澱粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽。
做法。1、將片好的草魚片瀝乾水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入澱粉、蛋清充分拌勻，醃製30分鐘左右。
2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝乾水份，鋪在碗底。
3、下入步驟1裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
4、最後放入香菜即可。
3樓：大
我是廚師，你問我吧，什麼菜都會做！
魚怎麼醃製
4樓：網友
醃製魚的做法如下：
食材：魚。1、準備好魚，將魚的脊背切開，清洗乾淨內臟和魚鰓。
2、用乾淨的抹布才幹淨魚血和黑色內膜。
3、用演均勻抹在魚肉上，魚皮不要抹，將高粱酒灑在魚肉上。
4、將魚放在陶瓷盆中，上面放一張白紙，壓一塊石頭，壓出魚裡的腥水，壓一星期。
5、將壓好的魚掛在陰涼處吹乾，完成。
5樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
6樓：小九講詩詞
魚想要醃製的比較好，就必須清理乾淨，同時放入料酒姜蔥蒜等長時間醃製。
7樓：農家樂美食記
把大頭魚剁成塊，放適量鹽和高度白酒，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏乙個晚上，這樣醃出來的魚，用來搭配青椒一起炒，味道獨特，開胃又下飯。
8樓：網友
將魚清洗乾淨後，拿刀在魚身上劃幾刀抹少許鹽，倒入料酒，花椒麵或者是五香粉面，蔥薑蒜醃製2小時左右，這樣做出來的魚又敕又鮮好吃的。
9樓：業曉山
把魚清理乾淨後，抹上粗鹽，放在容器裡面醃製幾天再拿出來晾曬乾就醃製好了。因為飯店裡放了很多調味品，廚師也有一定的技巧，所以做出來的比我們做的入味。
10樓：時秀雅
你好！魚的醃製，有鹽，姜料酒。魚收拾乾淨以後，再放點兒姜蔥。鹽 就可以。
11樓：張
把魚處理乾淨然後再劃上幾刀，用鹽塗抹魚肉表面，加入薑片、蔥段，倒入生抽醬油和花生油一起攪拌均勻醃製。
12樓：大大公尺洛
洗乾淨撒上足量的粗鹽，再曬乾就好了。
13樓：起名字好難嗷
洗乾淨後在魚身上劃幾條口了，灑上醬油，鹽，調料即可。
14樓：網友
魚肉醃製氣質很簡單。記住兩個步驟就可以了。
1、將魚處理乾淨後，在魚身多切幾個口子。
2、在切好的魚身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然後再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點點。
最後放上白糖，白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。
3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時間為30分鐘。
請問有沒人懂得做羅定魚付的，把配方斤兩給我用下
15樓：星宿老怪的老巢
用料：鯪魚肉1斤，雞蛋8個，精鹽錢，生粉5錢，清水5兩，生油2斤，麻油少量，菜遠適量。
製法：1、把鯪魚肉用刀刮出，下鹽攪拌，撻至起膠後再將雞蛋、清水、生粉，分次加入，拌勻後備用。
2、用生油慢火燒至70度油溫，將已制好的魚肉用匙羹擠成小球形，乙個個地放下油鑊，炸熟即為魚腐。
正式的名字就是魚腐，上面說的是魚腐的製作方法。
製作魚肉方法
16樓：匿名使用者
水煮魚。材料。
黑魚，小青菜，香菜，蔥，生粉，花椒，幹辣椒，姜，蒜，生薑粉，紅油豆瓣，料酒，鹽，糖，雞湯（無鹽），生抽。
做法。1、 黑魚洗淨切蝴蝶薄片，魚片放少許生粉、料酒、生薑粉，抓勻醃乙個小時，有時間可以再久一些。
2、 幹辣椒切小段、蒜薑切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。
3、 清水放少許油及鹽，將青菜洗淨放入焯好撈出墊在碗底待用。
4、 鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香。
5、 放入一半的幹辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。
6、 倒入雞湯。
7、 放少許鹽、糖調味兒，少許生抽。
8、 湯滾開放入魚片，再一次燒開即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩餘幹辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。
清蒸魚。材料。
魚，姜，蔥，油，蒸魚豉油。
做法。1.魚買回來，要徹底洗淨，取空內臟；什麼魚腸啊，魚籽兒啊，魚膘兒啊，統統都不要（我不會剖魚，一般都是在買的時候就讓小販給直接收拾了）。
2.在蒸魚的盤底要鋪上一層薄薄的薑片兒，然後在魚腹內也塞進一些切細的薑絲，最後，在魚身上也需要碼上適量薑絲兒。
3.一定要等蒸鍋中的水燒開以後，再把盤中魚端上鍋蒸，大約三分鐘左右，取出，小心撤掉魚身上、下和魚腹內的所有薑絲，薑片兒，此時再上鍋蒸五至八分鐘（時間長短，視魚的大小而定）。
4.蔥絲兒（把蔥段拍扁後，再用刀橫了細細的切）；炒鍋中燒好少許熱油。待魚蒸好出鍋時，在魚身撒上蔥絲，淋上專用的蒸魚豉油（或者生抽），然後把燒好的熱油直接淋澆在魚身上，即可。
松鼠魚。材料。
鯉魚，生粉，料酒，蔥姜，鹽，番茄醬，糖，醋，青豆，油。
做法。1、魚從脊背片下肉，切下魚頭，改荔枝刀，放清水裡過一下，用料酒、蔥姜水、少量鹽搓下，放生粉裡裹勻，放油鍋炸制。
2、鍋裡留油，放適量番茄醬炒，放糖醋汁。
3、調好口味後用水澱粉勾芡一下，然後淋在魚身上，撒上青豆即可。
糟魚製作方法
17樓：澤皖珈藍福
【菜系】
廣東菜【原料】
主輔料：鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：
紅糟25克，蛋清1個，幹澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克（約耗120克）。
做法】###製作過程 #1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用。2.
用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（划水）去魚皮，切6×3×2釐公尺的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻。
4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15分鐘。5.
用蛋清和幹澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝乾油，裝盤。
魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。 #特點：糟香撲鼻，外紅裡白，肉嫩可口。
特色】糟香撲鼻，外紅裡白，肉嫩可口。
18樓：
東平糟魚為傳統名吃之一，原產地在州城鎮。據有關記載和傳說，東平糟魚的創制，始於清康熙三十四年（西元1695年）,至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負盛名。
烹製好的糟魚，具有魚體完整、肉質鬆軟，骨爛如泥，香而不腥、肥而不膩等特點。成品魚色澤鮮亮，呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳糟魚味美價廉，是一般老百姓喜愛的佳餚。在過去，特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時候，就買上二兩酒，一包糟魚（過去糟魚用蓮葉或麻子葉包），一手端著酒碗，一手拿著糟魚，蹲在酒店門口，飲酒，吃魚，談天說地，高興了還來上一段「梆子腔」，說什麼「有酒有魚有白麵，給個知縣也不換」。
當他們負債賠錢的時候，也要賒二兩酒，一包魚，蹲在那裡借酒澆愁。
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，經常食用可增強鈣的吸收，促進身體強壯，該產品具有衛生方便等特點，是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。「糟香思故鄉」，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的讚歎。
糟魚的基本做法是：
選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜麵醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。
把魚宰殺，去腮、五臟，洗淨（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。
鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。
燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
魚的做法
19樓：暢聊萬事
豆花魚用料：、龍利魚2－3片、雞蛋一枚取蛋清、內脂豆腐一盒、香菜一小把、澱粉一勺、幹辣椒、大蔥、生薑、蒜、豆瓣醬、白胡椒、花椒（紅花椒和青花椒各一把）、草果、山奈、大料、辣椒粉。
做法：1.魚肉解凍，切片，用蛋清和澱粉以及適量鹽抓勻，醃漬20－30分鐘。
2.醃漬魚肉期間開始浸炸香料：鍋里加入食用油，燒熱後轉最小火，加入蔥段，生薑片以及各種香料，浸炸到蔥段開始轉黑，即可關火撈出香料。
重新**，油里加入幹辣椒和花椒，炸至出香味後撈起花椒和辣椒，鍋子裡的油置於一邊備用。
3.另取一鍋，加入之前做法2的油兩大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮，加水煮沸，水裡加入高湯塊一塊，用鹽和白胡椒調味(有高湯更佳)
4.等鍋裡湯煮開的時間裡把內脂豆腐從盒裡取出，放入微波爐叮熱，瀝乾析出的水份，切成片放入碗底待用。
5.水開後加入漿好的魚片，轉中火煮到魚片變色熟透後澆入鋪好豆腐的碗裡。
6.做法2剩下的油燒至冒煙，把之前撈出來的幹辣椒和花椒撒在魚片上，另加入白芝麻和幹辣椒粉，熱油於其上，加香菜點綴，開吃。
20樓：網友
口水魚用料：花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜乙個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：1.魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝乾油後裝入碗中。
6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
泡椒酸菜魚。
用料：胖頭魚1000克、酸菜200克、蠔油1勺、食鹽1勺、紅泡椒30克、姜1塊、蒜5瓣、大蔥1根、胡椒粉5克、料酒15毫公升、花椒1把、植物油100克、水適量。
做法：1.新鮮魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。
2.自家泡酸菜洗淨瀝乾水分。
3.紅泡椒少許，乾花椒少許備用。
4.大蒜適量切片，大蔥切段。
5.鍋中放入適量植物油。
6.將酸菜放入鍋中翻炒4-6分鐘，將味道炒出來。
7.在加入紅泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味。
8.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
9.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約5分鐘，加入蠔油。
10.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。
11.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾花椒，炸至變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
魚滑製作方法
主料bai 鰱魚2000g 冬瓜300g 輔料du 鹽3 5小勺 zhidao糖1小勺 乾辣椒3個 胡內椒粉1小勺 料酒容少許 澱粉6 7小勺 香菜50g 超鮮原汁魚滑的做法步驟 超鮮原汁魚滑的做法 11.將魚肉用刀刮成魚蓉，刮不下來的片成魚肉片，大刺用尖嘴鉗拔出，小刺可以忽略 超鮮原汁魚滑的做法 ...
求手撕魚的製作方法，手撕鯽魚做法
教你乙個 先把魷魚用菜刀的背面從頭到尾敲一遍，目的在於將魚肉打鬆。然後用刀或是剪刀在魚身邊密密麻麻劃十幾二十刀，目的在於好撕。準備工作完畢之後，就放進微波爐用中低火微波20秒鐘 起煙後10秒鐘 左右，待魷魚自然捲曲之後，拿出來。準備乙個味碟，淋上味極鮮醬油，擠一些芥末在邊上，如果吃得辣的，放一些桂林...
簡單的魚食製作方法 20
簡單的魚食製作方法 網上有很多啊，你查美食網咖。最簡單的自制魚食 魚食的做法很簡單，一般用勺作量具，沒有太準確的比例，按照一些魚食魚糧魚飼料的製作配方進行調配即可。介紹一種簡單的魚食配方 兩勺蝦公尺皮粉 一勺蝦粉 一勺酒糟粉 一勺豆粉 三勺玉公尺麵 三勺白麵，製作時，用乙個雞蛋加些水把面揉成窩跡此鄭頭，...