紅燒刨魚的做法，紅燒魚怎樣製作

1樓：jq左

紅燒鮑魚想要好吃也是需要技巧的，掌握好其中的關鍵步驟，鮑魚才會更加鮮嫩好吃。

備用食材：鮑魚20只，大蒜10瓣，紅辣椒2個，味極鮮2勺，生薑2片，食用油適量，蠔油1勺，水澱粉少許；

製作過程滲磨：第一步，鮑魚準備出適量，鮑魚肉取下來，去除其中不能食用的部分，然後將其仔細沖洗乾淨，拿起乙個鮑魚肉，在上面切十字花刀，依次處理好所有的；

第二步，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入處理好的鮑魚肉開始焯水，差不多2分鐘的時間，即可從鍋中撈出來，控一下水分，接著將鮑魚殼用刷子仔細刷洗乾淨；

第三步，處理好的鮑魚殼擺知畝放在乙個盤子中待用，大蒜剝皮後用刀背將其拍一下，然後切成碎末用，生薑同樣切成碎末，紅尖椒摘去根蒂切成圈；

第四步，炒鍋中添上適量的食用油，放入蒜末、薑末和辣椒，小火將其中的香味煸炒出來，加上味極鮮，然後再放入一勺蠔油，翻炒均勻後，將鮑魚肉倒入其中；

第五步，翻炒均勻後，加上食鹽調味，然後再淋入小半碗水澱粉勾芡，待大火將湯汁收濃後，鮑魚肉盛出放入鮑魚殼中，撒上蔥花即可享用。

烹飪小技巧：

1、鮑魚需要事先下鍋焯水，但需要注意的是鮑魚肉極其細嫩，所以焯水的時間不宜長，開水下鍋，並且保證在2分鐘之內出鍋，這樣更能保證鮑魚的肉質，而且營養元素也不易被流失；

2、做紅燒鮑魚，大蒜、生薑等不可少，一方面可以去除異味，另一方面還能起到增香的效果，注意炒蒜末的時候叢猛鬥，涼油下鍋炒，這樣蒜末不容易發黑，而且效果還更好；

3、最後淋入水澱粉的過程也不能少，可以使得整道菜看上去特別靚麗，燒菜的整體過程也不要長，快速出鍋，更能保證口感。

2樓：帳號已登出

隨著鮑魚這種餐桌上「貴族」的**平民化，老百姓年節時也可以在市場裡買得到它，但很多人為難的不是鮑魚的**，而是如何把它變成可口的菜餚。其實鮑魚的製作很簡單，最簡單的就是涮鍋子時將其涮熟食之。下面我們來介紹紅燒鮑魚的家常做法。

用勺剷斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後面的綠色內臟後洗乾淨。

有些人因鮑魚**貴，不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃，其中含有叢蠢埋毒的感光色素，食後見太陽光，可能會出現中毒症狀，**發癢、水腫、潰瘍，體質過敏者反應就更大。所以建議去其內臟）

將鮑魚殼放入開水中焯5份鍾消毒。最後裝盤時用。

將鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末。

在碗中倒入適量的海鮮醬油、公尺醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，公尺醋和白糖稍微多滲螞放些去腥味。

鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加檔拿適量水），5分鐘左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤。

紅燒魚怎樣製作

3樓：火就你

紅燒魚的做法一。

材料：魚乙隻。

調料：薑末、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽。

做法：1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。

2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。

3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。

4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。

紅燒魚的做法二。

材料：魚、肥瘦豬肉、筍。

調料：花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。

做法：1、魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用。

2、鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。

3、小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。

4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。