1樓：林夕的微笑
主料bai
鰱魚2000g 冬瓜300g
輔料du
鹽3-5小勺
zhidao糖1小勺
乾辣椒3個 胡內椒粉1小勺
料酒容少許 澱粉6-7小勺
香菜50g
超鮮原汁魚滑的做法步驟
超鮮原汁魚滑的做法**11. 將魚肉用刀刮成魚蓉，刮不下來的片成魚肉片，大刺用尖嘴鉗拔出，小刺可以忽略
超鮮原汁魚滑的做法**22. 有攪拌機的童鞋可以把魚肉丟進去攪成細膩的魚蓉，沒有攪拌機也可以用菜刀剁剁
超鮮原汁魚滑的做法**33. 將料酒、胡椒粉、鹽（3小勺）、糖加到魚蓉中
超鮮原汁魚滑的做法**44. 加50g的澱粉，用筷子從乙個方向攪拌，感覺魚肉均勻有勁道時即可
超鮮原汁魚滑的做法**55. 這時候將剛才刮掉魚肉的魚頭等剩餘部分熬成湯，湯中放八角、乾辣椒、蔥、姜、蒜
超鮮原汁魚滑的做法**66. 哼哼，魚蓉很誘人吧，4斤的大魚弄了一**肉肉
超鮮原汁魚滑的做法**77. 湯頭熬白，撇掉浮沫，大約20幾分鐘後，原湯就ok了，可以把魚蓉造型一下，下到原
2樓：代而非
選料（鮮鰱、抄鱅魚等）bai—洗淨—採肉一漂洗一脫水du一精濾一排斬—調料zhi—成型一水煮（按dao魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
操作要點
選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。
將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚滑口味較差.
攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀 裝盤不用說了吧。。
希望能幫到你；
3樓：曉曉育兒
魚滑的做法，家常魚滑的正宗做法，鮮香滑嫩，魚肉細膩無刺
4樓：夢幻藍天
你好，很簡單，就是把魚去麟、鰓、內臟整理乾淨，把魚肉片下來，用刀背砸，千萬不要用刀刃剁，最後加上調料順乙個方向攪勻就可以了。謝謝採納。
5樓：匿名使用者
材料bai:魚肉500克 清水40克 蛋清du3個 溼澱粉50克 調味zhi料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、
dao熟豬油
專50克
做法: 1. 取魚肉500克，剁成魚泥屬，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著乙個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠乙個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3厘公尺的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
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