1樓：淺聊教育及公考
黑加侖蛋撻的用料
蛋撻皮4個 雞蛋黃1個
純牛奶40ml 煉奶1匙
白砂糖5g 黑加侖果乾40g
黑加侖蛋撻的做法
步驟1準備好材料（我材料中的用量是4個蛋撻的量，圖中是12個蛋撻的量、在其它菜譜一一介紹）
步驟2雞蛋黃加入白砂糖用打蛋器打發至蓬鬆
步驟3用刮刀刮一下碗壁，然後勺入一匙煉奶和純牛奶再用打蛋器攪拌均勻步驟4將攪拌均勻的蛋撻液過篩倒入蛋撻皮中
步驟5然後將黑加侖果乾放入蛋撻液中（黑加侖果乾先用溫水洗淨）步驟6放入烤箱中190攝氏度烤10分鐘
步驟7然後取出烤盤再在蛋撻液上放入黑加侖果乾，繼續烤15～20分鐘，烤至蛋撻皮金黃色即可
步驟8出爐
步驟9完成
步驟10
近看一張
步驟11
好吃步驟12
不錯吧步驟13
外酥裡嫩
步驟14
不失黑加侖的美味
2樓：匿名使用者
材料：撻皮：低筋麵粉135克 高筋麵粉15克 酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
撻水：牛奶180克 低筋麵粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺
作法：撻水：
1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入乙個小鍋內調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化
2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼後倒入打散的蛋黃中，調勻即為撻水
撻皮：（如果嫌做蛋撻皮麻煩可以直接去烘焙材料店購買半成品的冷凍塔皮）
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入乙個大容器，水一點點加入，和成乙個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘
2、把瑪琪淋裝在乙個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成乙個約5公釐厚的四方形片
3、把鬆弛過的麵糰擀成乙個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮，
把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折，
疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘
5、取出麵糰後再將其壓扁擀成乙個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘
6、取出麵糰後再將其壓扁擀成乙個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘
7、取出後將被子壓扁，擀成乙個四方形麵皮，然後卷起來，把卷好的麵條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮
8、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊
9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可
貼心小建議：
1、因為製作撻皮有很繁瑣的鬆弛過程，所以不必先做撻水，可利用撻皮鬆馳的時間製作撻水
2、製作撻皮的20克酥油可以用20克黃油代替；製作撻水的牛奶，可將其中的80克換成椰奶，這樣就變成了有椰香的蛋撻咯
3、在模具內撒麵粉是為了蛋撻烤好後便於脫模，所以不能省略這一步喲
4、蛋撻要趁熱食用，如果涼了可再放入烤箱加熱幾分鐘，味道一樣不變
3樓：惠迎秋
蛋 撻
塔皮材料：低筋麵粉135g，高筋麵粉15g（如果沒有低筋、高筋麵粉感覺用富強粉130克對上20克左右玉公尺澱粉也可以）；酥油20克（可用黃油或色拉油代替，我用的黃油，不過沒有也沒問題），溫水70g；片狀馬琪琳（包入用，可以用植物黃油代替）90克（原方子減半應該是125克，但是我感覺有點多，所以減到了90克，感覺很合適）
做法（相當複雜）：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。（圖1，圖2）
2、馬琪琳，室溫軟化，放入保險袋，用擀麵杖按壓敲打，擀薄至0、5cm。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。待用。（圖3）
3、操作台上灑手粉。把鬆弛過的麵糰擀成0、5cm厚麵餅,大概是馬琪琳三倍的大小（圖4）
4、將擀薄的馬淇林放在中間，均勻裹住，捏住四個邊，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再次擀薄至0、5cm厚。（圖5，圖6，圖7，圖8）
5、象疊被子那樣四折，這是第一次四折。（圖9）
6、將四折好的麵片開口朝外（如上圖的方向），用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再次擀開成長方形；（圖10）
7、然後再次四折。這是第二次四折。（圖11）
8、四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，放冰箱鬆弛20分鐘。（圖12）
9、將鬆弛好的麵片開口向外，用壓麵棍輕輕敲打，再次擀長成長方形，然後三折。（圖13，圖14）
10、把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為0、6cm、寬度為10cm、長度為20cm的麵片。經過兩次四折、一次三折後的麵片紋理，以使烤出的塔皮酥鬆而分層清晰不油膩。（圖15）（圖16）
11、將麵片從較長的這一邊開始卷起來。（圖17）（圖18）
12、將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。（圖19）
13、鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。（圖20）
14、將面段一面放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在塗油的塔模里。（圖21）
15、用兩個大拇指從中心向四周向下按壓麵片，將其捏成塔模形狀。（圖22）
16、在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水（裝七八分滿即可）。（圖23）
17、放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，中層烤約十五分鐘，上層烤5分鐘左右。（圖24）
塔水材料：鮮奶油100克，牛奶85克，低筋麵粉7克，細砂糖30克，蛋黃2個，煉乳7克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
做法：將鮮奶油、牛奶、麵粉、煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
4樓：c小廚是我
先打好雞蛋，然後在另乙個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。
5樓：大雁做美食
蛋撻怎麼做？準備溫牛奶200克，加入兩個雞蛋，白糖30克攪拌均勻，過濾兩遍，倒入蛋撻皮中，放入烤箱。
6樓：魯姐美食
蛋撻怎麼做好吃？首先準備溫牛奶，然後打入兩個雞蛋，過篩兩遍，倒入蛋塔皮中，放進烤箱，就可以了。
7樓：麼曉靈
塔水材料：鮮奶油100克，牛奶85克，低筋麵粉7克，細砂糖30克，蛋黃2個，煉乳7克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。
8樓：大餓人料理
人生最遺憾的不是你錯過最好的人，而是你錯過了這份蛋撻
蛋撻的做法製作方法
9樓：匿名使用者
奶香蛋撻
蛋撻皮6個，牛奶100ml，淡奶油100ml，蛋黃3個，玉公尺澱粉2勺，白砂糖一勺。
做法：1、 把食材準備好
2、 牛奶加熱後，加一勺白砂糖攪拌均勻
3、 加入淡奶油繼續攪拌
4、 再加入兩勺玉公尺澱粉
5、 倒入蛋黃攪拌均勻
6、 攪拌後出現顆粒或泡泡用漏勺過濾一下
7、 調好的蛋液往每個蛋撻皮加入八分滿就行8、 放入提前預熱的200度烤箱，烤上20-25分鐘9、 蛋撻做好了
小貼士：
烤製過程多加觀察蛋撻表皮的變化，各家烤箱脾氣不同，烤出來的效果也不一樣。
10樓：褪去一身桀驁
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
蛋撻蛋撻
2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3．將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4．案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5．把馬琪琳放在麵片中間
6．將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
特色美味葡撻**
特色美味葡撻**(19張)
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀長。
這是第一次四折。將四折好的麵片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。
四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。
7．把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8．將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
9．將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
10．鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。
11．放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12．蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13．最後將蛋塔水澆入模中，烤製。
方法二基本材料
葡撻葡撻
皮--低筋麵粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，髮粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
餡--（a）蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片（壓碎），（b）糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。
製作方法
1．將忌廉打勻至鬆軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麵粉、奶粉、髮粉和勻，揉成麵糰，分切成20小塊，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。
2．糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的（a）料調勻，倒進已放入外皮的模型中。
3．移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時（約12分鐘），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。
塔皮編輯
黃油72g
低筋麵粉120g
鹽 1g
細砂糖 2g
蛋黃7g
牛奶20g
乳酪布丁液
奶油乳酪45g
牛奶112g
細砂糖 20g
蛋黃1個
全蛋半個
檸檬汁若干滴
乳酪布丁塔
1 將室溫黃油用橡皮刮刀拌成乳霜狀
蛋撻蛋撻
2加入鹽，糖，蛋黃攪拌均勻；然後分幾次加入牛奶攪拌均勻
3 篩入低筋麵粉，用低筋麵粉大致拌勻
4 然後用手整成團後即止（不要過分揉搓），放入保鮮袋，冷藏室靜置1小時
5 冷藏好之後，在板子上擀成約0.3cm厚的片，然後不要動，接著放入冷藏室再15分鐘左右讓麵皮變硬
6 趁麵皮還沒有變的很軟的時候，壓入塔模或者塔圈內，用刀削去多餘麵皮，然後用叉子在底面扎眼，175℃烘烤10分鐘
7 乳酪布丁液的做法：乳酪+細砂糖拌到順滑，然後加入蛋黃和全蛋拌勻
8 接著加入牛奶和檸檬汁拌勻 9 烘烤10分鐘後的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子壓一壓，接著將步驟8做好的乳酪布丁液倒入其中，接著再170℃，中層，烘烤30分鐘左右即可
製作蛋撻需要什麼裝置，專業蛋撻液的製作方法 材料裝置齊全
說道裝置，就是烤箱和冰箱，還有模具，如果也算的話 要買個烤箱，乙個打蛋器。如果是家裡做，就用帶烘烤功能的微波如也可以，打蛋器也可以用手攪器代替。還要蛋塔的模具。原料就要根據你要做的具體東西來配了。烤箱,蛋撻模子，麵點師 專業蛋撻液的製作方法 材料裝置齊全 葡式蛋撻蛋撻液製作方法 材料 淡奶油120m...
愛心蛋撻的做法，愛心蛋撻怎麼做好吃，愛心蛋撻
主料蛋撻皮19個 輔料雞蛋2個蛋黃2個淡奶油250克牛奶125毫公升糖70克 步驟愛心蛋撻的做法步驟11.準備好蛋撻皮。愛心蛋撻的做法步驟22.這是所有配料。愛心蛋撻的做法步驟33.將所有配料倒在一起，攪拌均勻。愛心蛋撻的做法步驟44.過篩到另乙個大碗中。愛心蛋撻的做法步驟55.把蛋奶液倒入準備好的...
微波爐蛋撻的做法，微波爐怎麼烤蛋撻的做法圖解
準備材料 蛋撻皮20個 煉乳液250毫公升 淡奶油150毫公升 雞蛋4個 白砂糖50克 黑加侖30克 一 冷凍的蛋撻皮提前拿出來擺在烤盤上 二 黑加侖洗乾淨，用熱水泡5分鐘 三 雞蛋打入乙個稍大的容器內 四 加入白砂糖 五 攪拌至白砂糖無顆粒 六 加入淡忌廉和煉乳液並攪拌均勻 七 將蛋撻液過篩 八 ...