1樓：傑拉斯的棺槨
1蒸糧(蒸生沙)： 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑採用見汽撒料，在lh內完成上甑任務，圓汽後蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。出甑後再潑上85℃的熱水(稱量水讓畝)，量水為原料量的12%。
發糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量約為44~45%，澱粉含量為38~39%，酸度為。
2攤涼 ：潑水後的生沙，經攤涼、散冷，並適量補充因蒸發而散失的水分。當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(v/v)的尾酒約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。
所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經過稀釋而成的。
3蒸酒蒸糧 ：將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。首次蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經稀釋後全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發酵。
這一操作稱以酒養窖或以酒養醅。混蒸時間需達4~5h，保證糊化柔熟。
1是在生沙（第一次投料）階段的蒸煮過程。2是釀製過程中唯一的一次晾曬。3是在第二次投料過程中的蒸煮過程，取酒就是收取酒的成品。
醬香型白酒的御旁生產，一年乙個週期，兩次投料、八次發酵、七次取酒。
多鎮滑橡次取酒 所獲得的的酒質各不相同，需要後期做貯存、勾兌等處理，才能夠上市銷售。
2樓：樂兒彎彎
後期儲存就常規型別就可以。但是勾兌是門超級學問！
醬香白酒為什麼要七次取酒，七次酒的特點又是什麼
3樓：醬小犟
醬香bai酒的釀造特點：四高兩du長 九蒸七取四高：高溫制曲zhi、高溫堆積、dao高溫餾酒回、高溫發酵；
兩長：基酒生答產週期長、同一批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷時一年；
大麴儲存期長：大麴要經過六個月儲存方能進入白酒生產；
基酒酒齡長：基酒必須經過三年以上的存放陳化。
七次取酒：一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒最好，稱為「大回酒」，第六次得到的酒為「小回酒」，第七次的酒口味發焦發苦為「追糟酒」。
4樓：不曾相識
聽著好高大上啊，不過不知道。
茅臺醬香型白酒為什麼要七次取酒
5樓：因緣得酒
七次取酒是醬香型白酒生產釀造工藝中非常重要的乙個過程，這樣的工藝可以使發酵的糧食裡面香味物質不斷積累，逐漸形成複合香，這種複合香帶有舒服的醬味。濃香、窖泥味會減輕很多。
第一次加曲攪拌後要進行「收堆」發酵，就是將酒糟堆成乙個兩公尺多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師根據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然後傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。
第一次發酵完成後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入「窖期」。窖坑3—4公尺深，能裝15—20甑的酒糟。與濃香酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。
窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止乾裂進氣。
大概乙個月後，窖坑開啟，開始「二次投料」，即按照1：1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。
再過乙個月左右的發窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月才開始進行第一次取酒。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。
如此週而復始，每月一次，直至第七次取酒完後，時間已經到第二年8月，酒廠才開始「丟糟」。第三至五次出的酒最好，稱為「大回酒」，第六次得到的酒為「小回酒」，第七次的酒為「追糟酒」。
其中。三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。
新酒生產出後要裝入陶土酒罈中封存，形成「基酒」。第一年進行「盤勾」，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合併同類項，然後再存放3年。3年後，按照酒體要求進行「勾兌」，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。
勾兌完成後，最後一項工作是「調味」，調味的時候要加「調味酒」。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只新增少量。
勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。
醬香型白酒七次取酒哪次取的酒最好喝
6樓：網友
3、抄輪次酒，我從遠明酒業那客襲服瞭解到的：
1輪次：酒香氣大，帶清香味，產量低，這輪次酒一般都用於存放老酒10年以上勾兌5年以上基酒用。
2輪次：酒以清香為主，酸味大，這酒用於養酒用，（醬香酒都是以酒養酒）3-5輪次：產量較高，***，香味全面適中，醬香味明顯。
6輪次：酒質量明顯下降，風味是焦糊香。
7輪次：酒有糊味，產量低，有糊香。
7樓：網友
第百十七回 鄧士載偷度陰平 諸葛瞻戰死綿竹。
8樓：黑色
好喝，七次提取是很好的酒了。
9樓：四季風
第三到五次，每次的取酒的味道都不一樣。
醬香型白酒的釀造工藝是什麼，醬香型白酒的生產工藝及特點。
白酒技術資料 1原料粉碎 醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產週期中，分兩次投料 第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月左右。由於原料需要經過反 酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80 比20 糙沙為70 比30 ...
白酒的濃香型 醬香型 曲香型有什麼區別
鷹的飛翔 釀造工藝的不同，醬香型白酒則屬於高溫大麴，而濃香型白酒則屬於中溫大麴。1.醬香型白酒生產比較講究，基酒生產需要1年，成品酒要窖藏5年才能裝瓶，所以數量受到限止，是綠色有機食品，對人比較健康。2.濃香型白酒最多三個月就可出酒，不需要窖藏就可以裝瓶出廠，而且濃香型酒中加入適量的醬酒可以改善濃香...
什麼是大麴醬香白酒釀造工藝，醬香型白酒是怎麼釀造的？
紋難忘艘 龍醬天香酒業告訴您在高溫的環境下製作大麴藥作為糖化的發酵劑，製作的大麴藥又有三種型別。一年為白酒的釀造週期，進行二次投料，一次是下沙，一次是糙沙 經過堆積發酵和入窖發酵 這種香型的白酒有三種典型體分別是醬香 醇甜 窖底 發酵需要三十天 在高溫環境下制曲需要四十天，在端午時節踩曲，六個月以上...