1樓：炎仌王
鴛鴦蛋是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湖北菜。用雞蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋，一半是肉。
製法精緻講究，經過切制整形、掛糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。不但味道鮮美，而且營養豐富，是湖北婚宴必有的傳統佳餚，寓意和和美美。
製作材料。主料：雞蛋720克，豬肉(肥瘦)250克。
輔料：木耳(水發)25克，香菇（鮮）20克，冬筍25克，荸薺25克，小麥麵粉10克。
調料：澱粉(蠶豆)40克，鹽5克，醬油30克，胡椒粉2克，小蔥2克，黃酒3克，姜2克，味精3克，白砂糖5克，豬油（煉山哪制）100克。
特色。味道鮮美，而且營養豐富。
做法。1. 取10個重約600克的雞蛋煮熟去殼，入1000毫公升的滷水中滷至入味撈出；
2. 豬肉剁成茸；
3. 荸薺削皮，洗淨，切成黃豆大小的丁；
4. 香菇去蒂，洗淨，切成黃豆大小的丁；
5. 將肉茸入碗內，加精鹽、荸薺丁、香菇丁、薑末、蔥段、黃酒、味精、胡椒粉、幹澱粉，磕入1個重約60克的雞蛋，邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡；
6. 將滷好的雞蛋剖成二瓣，將肉茸餡釀入每個半邊的雞蛋，用手抹成半個雞蛋形，與另半個雞蛋合成整個鴛鴦蛋生胚；
7. 取1個重約60克的雞蛋磕入碗內，加適量水、鹽少許、檔飢幹澱粉、麵粉攪拌成全蛋糊；
8. 炒鍋置旺火上，燒至六成熱，將鴛鴦蛋生胚逐個蘸上蛋糊入鍋炸至金黃色撈出，整齊地碼入碗中；
9. 鴛鴦蛋碗中加高湯400毫公升、醬油、鹽行唯返、味精、白糖入籠以旺火沸水蒸10 分鐘取出；
10. 炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中，加黑木耳、冬筍片，同燒；
11. 待湯沸後，用溼澱粉勾流芡，淋入熟豬油，撒上蔥段和胡椒粉即成。
製作要訣。1. 豬肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈細愈好，清水打餡，順乙個方向攪拌上勁；
2. 亦可用茶葉滷蛋為之，清香撲鼻；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
2樓：網友
平常我們吃雞蛋一般就是蒸著吃，煮著吃或者打散炒著吃等等。其實雞蛋的做法還是有很多的。但是有一些是咱們不太知道的做法，味道也是非常香，非常好吃的了。
鹽焗雞蛋是客家特色菜之一，作為客家人一定會做這道鹽焗雞蛋。無論的是大人還是孩子都非常喜歡吃，而且它的營養也十分豐富。今天就帶大家一起看一看正宗的客家特色菜鹽焗雞蛋是怎麼做的吧。
鹽焗雞蛋這麼好吃你知道是怎麼做的嗎。
一、鹽焗雞蛋的做法。
1.首先我們需要準備十幾個雞蛋，適量的粗鹽。其次還有輔料，八角適量，香菜適量，還有一些香葉就可以了。
2.然後將生雞蛋用清水洗乾淨留著備用，然後開始炒鹽，這個炒鹽也是十分講究。我們要將鹽炒的乾乾的，沒有一點水分最好。
3.接下來把衡虛準備好的八角香葉香菜等等全部放入進去和粗鹽一起進行翻炒。然後將洗乾淨的雞蛋放進粗鹽中，但是需要注意的是我們不能將雞蛋全部覆蓋，不然可能會由於溫度過高這樣的話雞蛋容易裂開。
4.再把剩下的粗鹽全部均勻的倒入砂鍋之中。這樣雞蛋就全部的陷在粗鹽之中前嫌了。
5.接下來咱們將鍋蓋蓋上先用中火燒八分鐘然後再轉成小火在燒八分鐘就可以啦。過一會等到雞蛋自然的放涼之後，就可以吃啦。
這樣做出來的鹽焗雞蛋味道特別香，非常的可口，是一種非常獨特的風味。
二、鹽焗雞蛋需要注意一些什麼。
我們在做鹽焗雞蛋的時候需要注意的是首先在鋪雞蛋的時候一定要注意粗鹽不要蓋過雞蛋。而且雞蛋一定要離開砂鍋的邊緣，最好不要貼在上面，因為這樣非常容易爆開，因為砂鍋的邊緣非常的燙，這樣做出來的鹽焗雞蛋的味道可能就沒有那麼原汁原味了，這樣也是保證做出來的鹽焗雞蛋口感是最好的。另外，鹽焗雞蛋的火候也一定要掌握好，首先用的是中火然後再轉成小火，這樣鹽焗出來的雞蛋才是最完美的，大家如果在家中自己做的話一定要注意這兩點然後再開始製作哦。
今天帶大家一起了解了鹽焗雞蛋的做法和一些需要注意的事項，經過這麼詳細的介紹，相信大家一定對鹽焗雞蛋有了很深的瞭解了。其實這是一咐悔燃道非常簡單易做又十分美味的食物，只要大家掌握對了方法，都可以做出好吃可口的鹽焗雞蛋的。好啦，咱們今天就到這裡啦，下期再見哦。
鴛鴦蛋的製作方法是什麼？
3樓：格調
主料：雞蛋3個、豬肉1塊、韭菜2根。
輔料：蠔油2勺、生抽1勺、五香粉半勺、雞粉半勺、玉公尺油適量。
翡翠鴛鴦蛋的做法：
1、把雞蛋涼水下鍋開始煮。
2、雞蛋煮好了，過涼水。
3、把雞蛋去掉皮，從中間切開。
4、把豬肉剁成餡。
5、兩根韭菜洗乾淨也要切碎。
6、鍋中加入玉公尺油，油燒開放肉末。
7、炒一會加入蠔油，五香粉，姜粉，生抽。
8、最後撒上韭菜，加一點雞粉就可以。
9、把炒好的肉末放入雞蛋裡就可以吃了。
4樓：黑旋風不黑
酸甜鴛鴦蛋的做法：
主料：鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g。
輔料：精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、公尺醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml。
1、鮮香菇去蒂洗淨，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。
2、豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。
3、鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。
4、把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。
5、用手慢慢滾圓，然後沾裹一些土豆澱粉。
6、把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。
7、蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。
8、這時取乙個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，公尺醋，蠔油攪拌均勻。
9、鍋中加入70毫公升清水，再倒入調好的料汁煮出香味。
10、淋入水澱粉攪拌均勻。
11、湯汁清亮粘稠關火。
12、然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。
鴛鴦蛋的製作方法
5樓：諸葛南凌
將6個雞蛋煮熟。
步驟 2space
雞蛋剝殼。步驟 3
space剝殼後的雞蛋切半備用。
步驟 4space
肉糜中加入乙個蛋清，薑末適量，沒橡凱生抽一湯勺，料酒一湯勺，澱粉一茶勺。乙個方向上勁攪拌均勻，至少攪拌10分鐘。取和半個雞蛋差不多量的肉糜，抹在雞蛋切面，輕輕握捏成半圓，使整個造型像完整的乙個雞蛋。
步驟 5space
在鍋中放油，油熱後，放入4
步驟 6space
炸到肉一邊熟，蛋一邊金黃呈虎皮如型狀即可。
步驟 7space
在剛才的油鍋中，重新放枯喚入6，再加生抽一湯勺，糖5克，水沒過雞蛋一半，翻動一下使味道和上色均勻，小火燜7-8分鐘。
鴛鴦蛋的做法
6樓：初夏的那個夏天
鴛鴦蛋。概覽。
烹飪步驟。名家菜譜。相關食材。
肉餡裡放料酒，鹽，胡椒粉，蛋白，生粉，香油，姜蒜蔥沫。
攪拌均勻待用。
鍋裡放適量的水，雞蛋冷水下鍋煮熟為止。
雞蛋冷卻後去殼，用菜刀一分為二。
挖去蛋黃。蛋白裡塞滿肉餡。
準備乙份幹生粉，乙份用蛋白調的生粉糊。
兩個半邊的蛋白合起來。
先在生粉糊裡滾均勻。
然後在幹生粉裡滾均勻。
全部滾好。鍋裡放適量的油。
油溫大約80度左右放蛋。
小火慢炸，炸至金黃色出鍋備用。
小青菜清洗乾淨。
鍋裡放適量的水，小青菜下鍋放點鹽煮熟出鍋，不要太爛。
配菜擺盤。鍋裡放少許油。
蠔油，番茄醬炒出顏色。
放少許水，水澱粉勾芡。
炸好的蛋下鍋。
蛋上面掛上湯汁。
7樓：梅西不敢離開
原料：雞蛋12個，水發黑木耳25克，豬肥瘦肉250克，水髮香菇20克，冬筍片25克，幹澱粉25克， 荸薺25克，溼澱粉25克，精鹽5克，麵粉10克，醬油30克，胡椒粉2克，蔥花2克，黃酒3克，薑末2克，味精3克，白糖1克，熟豬油1000克，高湯400克（約耗 150克）,老滷水1000克。
步驟1雞蛋 10個煮熟去殼，入滷水中滷至入味撈出。豬肉剁成茸。荸薺、香菇切成黃豆大小的丁，將肉茸入碗內，加精鹽 3克、荸薺丁、香菇丁、薑末、蔥段、黃酒、味精 2克、胡椒粉 1克、雞蛋 1個、幹澱粉 5克，邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡。
步驟2將滷好的雞蛋剖成二瓣，將肉茸餡釀入每個半邊的雞蛋，用手抹成半個雞蛋形，與另半個雞蛋合成整個鴛鴦蛋生胚。雞蛋 1個搕入碗內，加適量水、鹽 克、於澱粉、麵粉攪拌成全蛋糊。
步驟3炒鍋置旺火上，燒至六成熱，將鴛鴦蛋生胚逐個蘸上蛋糊人鍋炸至金黃色撈出，整齊地碼人碗中，加高湯、醬油、鹽、味精、白糖人籠以旺火沸水蒸 10分鐘取出。
步驟4鴛鴦蛋的做法大全。
炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中，加黑木耳、冬筍片，待湯沸後，用溼澱粉勾流芡，淋人熟豬沮，撒上蔥段和胡椒粉即成。
鴛鴦蛋怎麼做好吃，鴛鴦蛋的家常做法
8樓：陌上_卿名酒酒
主料雞蛋4個豬瘦肉250g輔料蔥少許姜少許料酒適量生抽適量蠔油適量食鹽適量。
步驟鴛鴦蛋的做法步驟11.精肉餡加蔥姜、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、雞精、蠔油，順乙個方向攪打上勁，成比較粘的狀態。
鴛鴦蛋的做法步驟22.雞蛋煮好，剝開，一剖為二。
鴛鴦蛋的做法步驟33.在一半雞蛋上，用筷子糊上肉餡，成為乙個整蛋的形狀。這步操作很關鍵，一定要用筷子把肉餡抿勻，使肉餡和雞蛋的邊緣貼合緊密，否則稍後炸制的時候容易爆開，有危險。
鴛鴦蛋的做法步驟44.澱粉加適量水調成芡，不要太稠。準備麵包糠適量（沒有也可省略）。製作後的雞蛋裹上薄芡，再滾一層面包糠。
鴛鴦蛋的做法步驟55.油鍋3成熱時放入雞蛋，炸至表面金黃撈出。此過程要注意油溫，不可過熱，否則表面會糊，但肉餡不熟。
鴛鴦蛋的做法步驟66.、好的成品。
鴛鴦蛋的做法步驟77.也可鍋內燒開少量水，加入生抽、胡椒粉、蔥薑末，再勾入芡汁，最後放點香菜末，給鴛鴦蛋澆汁。
鴛鴦蛋的做法，鴛鴦蛋怎麼做好吃，鴛鴦蛋的家常做法
9樓：匿名使用者
鍋坐火加水燒開，下入雞蛋中小火煮5分鐘關火，再燜2分鐘。
3雞脯肉洗淨切片，用肉錘砸成細泥，豬五花肉斬成細顆粒狀，雞蛋剝去皮，荸薺用刀削去皮待用；
4荸薺用刀背拍一下切成細末，雞蛋順長切成兩半，摳去蛋黃，蔥姜切末。
5將雞蓉收入大碗中，再加入五花肉細粒、荸薺末、兩顆熟雞蛋黃、蔥薑末、磕入乙個雞蛋，再加入生抽、精鹽、蠔油、味精、白胡椒粉、香油和水澱粉。
6和勻，用筷子順乙個方向攪拌，抽打上勁，使肉末發粘有勁。
7將肉餡釀入蛋清中，使其成為乙個完整的雞蛋，用小勺蘸水，把肉餡抹平，撒上點蔥綠葉末點綴一下。
8蒸鍋上火加水大火燒開，下入鴛鴦蛋蒸制10分鐘關火。
9另起一鍋坐火加入2手勺鮮湯燒開，加入精鹽和味精，水澱粉勾玻璃芡。
10澆在鴛鴦蛋上即成。
蛋撻的做法，蛋撻的做法製作方法
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製作蛋撻需要什麼裝置，專業蛋撻液的製作方法 材料裝置齊全
說道裝置，就是烤箱和冰箱，還有模具，如果也算的話 要買個烤箱，乙個打蛋器。如果是家裡做，就用帶烘烤功能的微波如也可以，打蛋器也可以用手攪器代替。還要蛋塔的模具。原料就要根據你要做的具體東西來配了。烤箱,蛋撻模子，麵點師 專業蛋撻液的製作方法 材料裝置齊全 葡式蛋撻蛋撻液製作方法 材料 淡奶油120m...