1樓：度小史
琢磨了一下題目，題主問的問題應該是針對餡餅的，應該是想問，餡餅怎樣做才不容易破皮。
餡餅要皮薄餡大才好吃，但是皮薄了就容易破皮露餡兒。那麼怎樣做才能做出皮薄餡大又完整不破皮的完美餡餅呢？
<>和麵和調餡兩個大方面，都有技巧。
一、和麵方面。
1、和麵時加點鹽。咱們家庭做麵食一般用的都是普通的中筋麵粉。
和麵時在麵粉里加。
少許鹽，能增加麵粉的筋性，餅皮不容易破。
2、面和好以後，一定要蓋住鬆弛至少30分鐘（夏季炎熱的時候時間可以短一點）。經過餳面。
麵糰裡的麵筋才能充分形成，麵糰才會有更好的延展性。
即使擀成薄薄的餅皮也不容易破。
這一步可以說是最重要、最有效的乙個步驟。而且您能有很明顯的直觀感受：經過充分時間鬆弛過的麵糰，特別柔軟又柔韌的感覺——就是特別軟，但是有筋性，延展性特別好，很容易擀開或者拉長攤薄，但是不易斷不易破皮。
3、如果是做燙麵餅，那麼和麵的時候，三分之一左右（最多一半)的麵粉用開水和麵，剩餘的用溫水或涼水和麵。這樣既能保證餅更加柔軟，又保留了一部分筋性。如果全部用開水和麵，餅皮就特別容易破。
4、擀皮的時候，如果你不是特別熟練，不要一味貪求薄。餅皮可以中稿段間略厚邊緣稍薄，這樣包上餡兒以後才不會被撐破皮。
如果你的餅皮擀得特別薄，那為了防止破皮，餡兒就不要貪多了，以能輕鬆的包裹收口為宜，這樣也不會破皮。
5、餳面的時候在麵糰表面抹點油，餳好的面延展性更好，不易破皮。
二、餡料的調製。
1、首先餡兒不要太溼。如果你的餡兒裡面很多湯汁，餅皮又薄，就很容易把餅皮打溼破皮露餡。
2、拌餡的時候不要像餃子餡那樣攪打上勁。這一點主要針對肉餡餡餅來說的。做餡餅的肉餡，就來來回回凱唯把調味料拌勻就可以了，千萬不要像餃子餡那樣順乙個方向把肉餡攪打上勁了。
否則烙出來的餡餅餡兒抱團，口感不好，而且，在烙的過程中餡料容易出湯汁，浸泡衝鍵孫譽破餅皮。
<>以上是我日常烙餡餅總結出來的一些經驗，基本上囊括了餡餅包及烙的過程中破皮的原因及注意事項，希望對您有所幫助。
2樓：情感交談
首先將麵粉放入乙個大盆子穗首中，一邊攪悄族悉拌麵啟乎粉，一邊慢慢的倒入清水，攪拌均勻，注意水分不宜太多，太多容易導致麵粉稀爛，攪拌至麵粉成糊狀即可。
3樓：據說小白
調麵糊的時候，加乙個滲旅戚雞蛋和少許鹽、澱粉、食用油，這樣麵餅會有彈性，做出來叢陵的餅不容易鎮拍爛，還會更酥軟，香脆。
4樓：可樂
如果想要餅不爛的話，建議在製作過程中多放入一些水澱粉和雞蛋。這樣就不會爛了。
為什麼自己在家做的餅不容易熟呢？
5樓：芝士達人勳學長
大家在日常生活中經常會吃各種各樣的大餅，尤其是在外面小攤上買的大餅，他們做的大餅外面很脆，而裡面的非常柔軟，而且可以看到層層的麵皮，味道吃起來很好吃。但是自己在家制作的時候就經常做不熟，那就讓帶大家一起來看看什麼原因以及應該怎麼製作吧。
一、家中製作的麵餅人家在外面的小攤上，吃他人做的麵餅的時候就會覺得味道非常好吃，別人做的麵餅表皮非常的酥脆，裡面特別的酥軟，吃起來口感特別好。但是自己在家制作就做的特別難吃，做出的麵餅特別的硬，而且很可能把外面煎糊了，而裡面卻還沒熟，大家自己在家中做出的麵餅根本就沒有分層，所以大家在家裡製作麵餅的時候，自己都不喜歡吃，也會浪費很多面粉。
二、在家制作大餅的步驟製作大餅的步驟，不是非常複雜，但是每一步驟都要把握好。第一步，在家需要在盆中加入適量的麵粉，然後再加入一些溫開水，用手和麵，一定要活足夠長的時間，這樣才能夠將面醒發到乙個比較好的程度，然後再在盆上覆蓋保鮮膜。
再加上一些芝麻，再一角用刀切開後，再將麵皮包裹起來再擀成麵皮。第三步，在鍋中加入一些食用油，就可以將麵皮放在鍋中煎，注意開小火煎一會兒，就可以撈出食用了。
三、在家中做餅不熟的原因自己在家中做大餅的時候為什麼會做不熟呢？主要原因有以下幾個。首先大家和麵的時間不夠長，所以大家活成的麵糰不夠柔軟，那麼既然做出來的餅也比較硬，不容易成熟。
第二點原因是大家在做麵餅的過程中，沒有在麵餅中加入一些食用油，這個步驟對於麵餅的口感和味道是至關重要的。
煎餅怎麼做不爛呢 教你如何做出不爛的煎餅
6樓：小白兔奶糖
1、攤煎餅是非常簡單的，一滾就可以製成乙個圓形的煎餅果子，但是自身在做煎餅的情況下會發覺不僅非常容易爛，並仿遊擾且非常容易大便不成型，還會繼續造成下邊所有都糊掉，壓根拿不上去，煎餅果子想要做不易爛，在方式上還是有技術性的，要留意自身把握，漸漸地的學習培訓，那樣就可以作出好吃的煎餅果子。
2、原材料：小麥麵粉適量，鹽適量，小蔥碎適量，水適備旦量。
3、小麥麵粉放鹽放水拌和成麵漿，黏稠能夠自身把握，稠點的做出去就厚一些，稀點的做出去就薄一點。我很喜歡在麵漿裡再加一些大蔥啊或是萵筍這類的漂亮還美味（我們家鄉那邊一般是放麻椒葉片的）。自然沒放菜也是能夠的，總之煎餅果子裡邊也要卷菜的。
4、炒菜鍋內刷薄油一層磨和，將麵漿用湯勺舀進鍋中，用刮刀將麵漿刮成環形，儘可能要勻稱一些。
5、看見表層的麵漿早已掉色就可以翻過來了，翻面後再稍微煎一分鐘上下就可以。
6、煎餅果子搞好了，再卷下自身喜愛的菜就可以吃完，例如炒土豆絲，炒蛋，涼拌黃瓜絲。
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