1樓：林夕的微笑
糊辣魚」的製作方法：
原料：草魚1條（重約500克），綠豆芽、芹菜各100克，蒜苗50克。
調料：香菜20克，乾辣椒50克，豆瓣醬25克，花椒10克，薑公尺、蒜公尺各25克，料酒10克，鹽3克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油10克，蔥薑汁5克，幹澱粉12克，複製紅油200克，精煉油100克，熟芝麻5克，鮮湯600克。
製作：1、草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4厘公尺、重約3克的片；魚頭、魚骨留用；芹菜、蒜苗切成長8厘公尺的段備用。
2、魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘。3、鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘，下蒜公尺、薑公尺小火炒1分鐘，放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘，撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底，再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底，最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中。4、淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入乾辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
特點：香辣鹹鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。
製作關鍵：1、製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚。2、在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調。
3、墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等。
複製紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
2樓：
魚片焯水後用涼水衝一下，這樣魚片不碎口感好
糊辣魚火鍋怎麼做？
3樓：我很無聊
現在超市有現成的糊辣湯料賣呀！很方便的！也很好吃！
胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草藥。
凌晨二三點鐘便起來，分工製做粉條，鮮肉丁，麵筋。一切準備妥當。便上大鍋熬湯。
先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調味品的數量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。
把火公升旺後，再把先制好的鮮肉丁，麵筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。 主配料：
一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩麵粉加水朝乙個方向攪打，成為澱粉與麵筋分離的麵糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯澱粉做的麵條狀物，類似粉絲和公尺線）一兩，生花生公尺十幾粒。調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉 步驟：
將高湯置火上，待水沸騰，放入除麵粉以外的其它主配料。沸騰後均勻倒入已經攪好的麵糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰後加入適量的配料即成。 注意麵粉要適量，太稠和太稀都不好喝。
辣椒和胡椒粉要根據個人喜好新增。肉絲也可以用羊肉。 特點：
香、辣、鮮。營養好。 逍遙胡辣湯的主料是：
精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯洩，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：
先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗麵筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長.
做好湯了，就可以把切好的魚片放進湯進煮，十分鐘左右就可以吃魚肉了，真的很好吃。
4樓：匿名使用者
製作材料
主料：草魚500克
輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克調料：辣椒(紅,尖,幹)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,薑汁2克,澱粉(玉公尺)12克,辣椒油200克,植物油100克
製作方法
草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4厘公尺、重約3克的片；
魚頭、魚骨留用；
芹菜、蒜苗切成長8厘公尺的段備用；
魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘；
鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；
下蒜公尺、薑公尺小火炒1分鐘；
放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；
然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；
再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入乾辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
怎樣做糊辣魚
5樓：易12天
主料草魚500克，綠豆芽100克
芹菜100克，青蒜50克
輔料辣椒(紅尖幹)50克，豆瓣醬25克
花椒10克 ，姜25克
大蒜（白皮）25克，料酒10克
鹽3克 ，味精5克
雞精5克 ，胡椒粉2克
醬油10克， 蔥汁3克
薑汁2克，澱粉(玉公尺)12克
辣椒油200克，植物油100克
芝麻5g，香菜20g
糊辣魚的做法步驟：
1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4厘公尺、重約3克的片；
2. 魚頭、魚骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成長8厘公尺的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘；
4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘
5. 下蒜公尺、薑公尺小火炒1分鐘；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
7. 最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
8. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入乾辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小貼士1. 製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；
2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調；
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4. 制紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
6樓：釉茗
糊辣魚」的製作方法：
原料：草魚1條（重約500克），綠豆芽、芹菜各100克，蒜苗50克。
調料：香菜20克，乾辣椒50克，豆瓣醬25克，花椒10克，薑公尺、蒜公尺各25克，料酒10克，鹽3克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油10克，蔥薑汁5克，幹澱粉12克，複製紅油200克，精煉油100克，熟芝麻5克，鮮湯600克。
製作：1、草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4厘公尺、重約3克的片；魚頭、魚骨留用；芹菜、蒜苗切成長8厘公尺的段備用。
2、魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘。3、鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘，下蒜公尺、薑公尺小火炒1分鐘，放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘，撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底，再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底，最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中。4、淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入乾辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
特點：香辣鹹鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。
製作關鍵：1、製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚。2、在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調。
3、墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等。
複製紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
怎樣煮酸菜魚才好吃
7樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：愛吃的小胖子
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
10樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
11樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
12樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
13樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
14樓：愛生活兔斯基
酸菜魚的做法如下，希望能夠幫助你。
原料：鯉魚1條，酸菜100克，野山椒20克，薑片10克，蒜泥20克，澱粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），鹽適量，雞精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清湯適量。
做法：1. 將魚平放在案板上，準備好配料。取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3. 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
4. 將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5. 鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和乾辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起炒。魚片煮變色即可。
15樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
西辣魚的做法，西辣魚怎麼做好吃，西辣魚的家常
食材主料 雪魚3條輔料油 適量鹽適量蔥 適量姜適量辣椒麵適量糖 適量醬油 適量料酒 適量味精 適量步驟 1.雪魚洗淨，瀝乾水，魚身上抹上少許鹽，醃製30分鐘。2.在蒸鍋的蓋簾上，抹上少許油。3.把醃好的魚放入蒸鍋中，上蒸汽後，蒸12 15分鐘。4.蔥洗淨，切成段備用。5.把蒸好的魚，都盛在鋪滿蔥段的...
香辣小酥魚怎麼做好吃，香辣小雜魚怎麼做好吃
咿婷 香辣小酥魚的做法步驟 香辣小酥魚的做法步驟 1 1小河魚加入鹽和姜拌均勻 香辣小酥魚的做法步驟 2 2 再倒入少許高度白酒拌均勻醃製一下 香辣小酥魚的做法步驟 3 3.麵粉和生粉按照1 1比例，加入適量的鹽，再倒入適量的啤酒，混合成稀稠合適的麵粉糊 香辣小酥魚的做法步驟 4 4 小河魚放入麵粉...
怎樣做魚既簡單又好吃？不要熬魚的方法，總是糊鍋
你好，很高興為你回答這個問題。首先，個人感覺辣椒魚比較好做。材料 潮白黑魚1條，青椒4個，紅尖椒2個，姜，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，生粉。做法 步驟 1.將從饞貓解饞買來的潮白黑魚洗淨，去掉魚頭魚尾魚骨 取魚肉，切成魚片備用。2.把切好的魚片加薑 蒜 料酒 生抽 胡椒粉 生粉抓勻醃製十分鐘。3.將青紅...