酸菜煮魚的做法,酸菜煮魚怎麼做好吃,酸菜煮魚

2021-07-15 09:26:19 字數 2751 閱讀 5487

1樓:放開小那

1.魚打成片洗乾淨

2.準備好蔥,姜蒜和小辣椒

3.酸菜洗乾淨切好

4.鍋裡放適量的油

5.把蒜,姜和小辣椒下鍋炒出香味後把酸菜倒下去翻炒6.加入一點生抽翻炒

7.炒好後倒進砂鍋

8.加入適量清水

9.水燒開後把魚片倒進去煮

10.加入適量的鹽

11.適量的生抽

12.煮好後再加入適量香油

13.最後把蔥花倒進去

2樓:朱秉桂

做飯挺簡單的呢,我就講講我平時在家的做法把。

1、準備各種材料,草魚(烏魚)、酸菜、蛋清(醃魚用的)、生薑等

2、接下來是做法,裡面我會說明材料和步驟的:熱鍋熱油。

3、放料爆香:花椒、桂皮、朝天椒、薑片、蔥白炒香、最後加入泡椒炒香

4、倒入豆瓣醬炒出紅油、加入酸菜炒至水分蒸發有香味散發出時備用

5、另取鍋把魚頭和魚骨煎至兩面微黃、一次性加足量的水,蓋蓋,大火煮開呈奶白色

6、把魚頭和魚骨撈出,裝入電磁爐配帶的鍋中、煮魚湯的時候可以片魚片,一般從尾部片起(這個靠經驗,多片幾次就熟練了),魚片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夾起時容易散

7、片好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽醃一會入味、魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味,根據需要加入鹽和乾貝素調味

8、煮好的配料撈出,放在魚頭和魚骨的鍋裡、剩下的紅油魚湯煮沸,倒入醃好的魚片

9、等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中(半熟就可以了,吃之前會再加熱煮一下)、另起鍋,下食用油和辣椒油,爆香花椒,有香味飄出時,,下乾紅辣椒,加入2勺油辣子,趁熱淋在魚片上(提前在魚片上灑蔥段或香菜)

10、吃之前再加熱一下,先吃最上層的魚片,再吃中間的酸菜,很入味,最後,下面的魚頭和魚骨也煮入味了,吃完後,剩下的汁還可以下青菜等,像火鍋一樣

希望lz能夠喜歡

水煮酸菜魚的做法步驟圖,水煮酸菜魚怎麼做

3樓:那個閃電

主料:胖頭魚1500g、酸菜150g

輔料:油適量、鹽適量、水辣椒適量、生薑適量、蒜米1頭、麻辣鮮適量、料酒適量

步驟:1、把宰殺好的胖頭魚用清水洗淨。

2、把魚剁塊。

3、酸菜,生薑, 蒜米備用。

4、取一小碗,倒入適量水蓋辣椒,生抽,花椒備用。

5、鍋中燒油,油溫上升後撒入適量鹽。

6、先煎魚頭,小火煎到焦黃時盛出。

7、再煎魚肉,小火煎到焦黃。

8、第一鍋煎好的魚頭碼入鍋中,撒入薑絲,沿鍋邊淋入適量料酒去腥味。

9、第4步的碗中,加入適量水,攪拌均勻後淋入鍋中。水要淹沒食材。

10、大火燒開後轉小火慢燉20分鐘後加入酸菜。

11、10分鐘後入拍碎的蒜米。

12、5分鐘後加適量麻辣魚調味後即可食用。

13、成品。

4樓:0澤國a網盤

用料草魚    一條4-5斤

花椒    適量

酸菜    2棵

料酒    適量

鹽    適量

泡椒    一小包

胡椒粉    適量

蛋清    2個

白砂糖    適量

紅辣子    適量

薑末    適量

蒜蓉    適量

玉米油    適量

家常酸菜魚的做法

備料:草魚,4-5斤左右,買魚時讓魚販順便殺魚起肉(圖一),魚頭開兩邊,魚骨魚腹切段,你說要做水煮魚他們就知道怎麼殺,最好讓他們將魚腹的黑膜也去掉,不然回來自己也要將黑膜刮掉。

配料:酸菜切塊(圖二),蒜蓉,薑末,香菜碎,綠色花椒,紅辣子段,泡椒(買那種一塊錢一包的就夠用了,泡椒水也留著)。

魚肉切片:魚肉兩面都擦乾水,魚皮那邊用廚房紙墊著防滑,切魚肉向著魚尾方向,貼著魚刺切,這樣的魚片煮的時候才不會散開,方法如圖三。

切魚片時想要不打滑,除魚肉和案板保持乾爽外,買魚時還可以讓魚販幫忙將魚皮也剝了,這樣片魚片就更沒壓力了。魚片要嫩,除了蛋清澱粉和火候以外,刀功也是很重要的一環,就是要切出又薄又完整又切面光滑的魚片。當然你的刀還要鋒利。

醃製:魚頭魚骨魚腹裝一盆,加鹽,少許胡椒粉和料酒拌勻;魚片裝一盆,加鹽,少許胡椒粉,兩個蛋清,想要更嫩點,可以加點濃澱粉水,拌勻(能接受的,可以加點雞粉),如圖四。

魚頭魚骨醃15分鐘後,鍋裡下油,將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色,上鍋備用,如圖五。

用一半的薑末和蒜蓉爆香,油儘量多放,倒入酸菜,炒出香味,將泡椒放入翻炒,然後再將煎好的魚頭魚骨之類倒進去,倒入泡椒水,再加大量清水,加1/3碗料酒,加入剩下的姜蒜的一半,蓋上鍋蓋,如圖6。

魚肉表面鋪上剩下的薑末蒜蓉香菜末,大火燒鍋,加大量的油,油溫能讓筷子起大泡泡時加入花椒和紅辣子,炸一下,10來秒左右(圖八),立刻整鍋均勻淋上魚肉表面,即可。

加點香菜葉子裝飾,然後就可以準備幾碗白飯了。

小貼士酸菜魚的酸菜一定要夠酸,不夠酸的酸菜做不出好的湯底。

魚肉下鍋打散後不能再攪拌,否則魚肉會散開。

關於湯的調味,鹹度自己嘗一下,差不多就可以了,因為接下來要煮的魚片裡還有鹹味,兩者一起就夠味了。

5樓:爵爺的網路

1.先把魚洗淨至沒有血水,魚肚子一定要洗乾淨,然後用澱粉攪拌。

2.魚骨魚頭跟魚肉分開要用來熬湯,用十三香和蠔油醬油分別醃食料。

3.所有配料分別洗乾淨。

4.先下油微熱,下辣椒跟酸菜炒變色,放魚骨跟魚頭進去加水熬出濃湯。

5.然後放魚肉進去煮熟,起鍋。

6.下油燒熱,放生薑蒜胡椒花椒,燒製沸騰直接淋在盛好的魚肉上即可。

酸菜煮麵塊的做法,酸菜煮麵塊怎麼做好吃,酸菜

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