1樓：匿名使用者
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）睜皮含鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後握悉立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚悉笑身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
2樓：匿名使用者
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
取大塊姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大燃乎冊蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍頃搭魚皮巨集身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
蘆魚清蒸怎麼做好吃
3樓：小黑生活百科
清蒸鱸魚的做法如下：
主料：鱸魚。
輔料：食用油、蒸魚豉油、姜、香蔥、紅彩椒。
工具：刀具、砧板、鍋、盤子、冰箱。
1、給鱸魚刮麟去腮開肚，宰殺洗淨。
2、沿著魚脊骨孫轎戚處給鱸魚開一刀，放魚盤中靜置兩小時排酸；北方家庭如果家裡暖氣開得足，請將魚盤放入冰箱冷藏靜置。
3、姜切細絲；紅彩椒切細絲；香蔥白一部分切小段，則陵一帆搭部分切斜刀，香蔥葉手撕細絲或刀切細絲浸泡清水中，自然成卷備用。
4、魚盤鋪上香蔥白小段，魚肚以及魚身放薑絲和蔥絲。
5、蒸鍋上汽後放入魚盤蓋蓋，大火蒸8-10分鐘。
6、取出魚盤倒出魚盤裡的蒸汁，取出墊在魚下面的蔥白，用筷子夾走魚身以及魚肚的薑絲和蔥絲，重新放薑絲、紅椒絲、香蔥卷在鱸魚身上，將提前準備好的蒸魚豉油淋在魚兩側。
7、鍋中倒入食用油。
8、**燒至7-8成熱快冒煙狀，這樣澆在魚身上不僅可以去腥提香，還可以鎖住魚肉的鮮嫩。
9、把熱油澆在魚身上，蔥香四溢！
清蒸蘆魚的做法
4樓：匿名使用者
用料鱸魚 1尾。
豆豉醬油 適量。
海鹽 適量。
公尺酒 1勺。
蔥 2根。薑片 6片。
辣椒 1根。
白糖 2匙。
香菜 2株。
芝麻油 1勺。
清蒸鱸魚的做法。
去腥味（1）：取內臟。
將魚的內臟取出，然後用廚紙將魚肚裡的血水擦掉，去掉腥味。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
去腥味（3）：熱魚。
燒一鍋滾水，把醃好的魚在熱水裡快速地過三秒，然後放入一邊的冷水中。（這時已經去掉了魚大部分的腥味，魚身表面的粘液也沒有了）
請點選輸入**描述。
撒鹽將魚從冷水中取出，再次在魚身上撒海鹽（上次撒鹽是為了去腥，這一次是為了調味）
請點選輸入**描述。
蒸魚筷子架在盤子上，將鱸魚放在筷子上，鋪好薑片和蔥段，淋兩勺豆豉醬油，然後蓋上鍋蓋蒸5分鐘。蒸好後不要忙著揭鍋蓋，關火後繼續燜2分鐘。（這條魚接近半斤，蒸了5分鐘，蒸魚時間可根據具體情況調整；蒸魚之前，蒸鍋裡的水要先燒滾）
請點選輸入**描述。
製作蔥油。往鍋裡倒入芝麻油和色拉油，然後放入蔥段，用油將蔥的香味煉出來。（蔥油可以增加鱸魚的香味，也可以去腥）
請點選輸入**描述。
擺盤取出蒸好的魚，放到盤子裡，將蔥姜取出扔掉。然後在魚身上鋪上切好的香菜和紅辣椒。
請點選輸入**描述。
淋醬汁用兩勺豆豉醬油，兩匙白糖、一勺公尺酒、一勺芝麻油調成醬汁，趁熱淋在魚身上。（醬汁可在蒸魚時，利用空餘時間調好）
請點選輸入**描述。
淋蔥油用濾網將做好的蔥油淋在魚身上，這道原汁原味的清蒸鱸魚就大功告成！
請點選輸入**描述。
清蒸鱸魚：「我長這個樣子！」
請點選輸入**描述。
小貼士❶怎樣切魚，更能讓魚受熱均勻？
先垂直切魚。
切到魚骨位置處。
再改刀斜切。
魚身兩面分別切3—5個刀口。
5樓：扛槍槓
您好，很高興能為您解答。鱸魚片清蒸的做法是：1、將魚洗淨。
2、首先將沿鱸魚脊部劃開乙個口子，將胡蘿蔔、蔥頭、生薑處理成絲狀。3、用一長條形盤子，底部鋪入各種輔料，放上鱸魚，鱸魚背上再加輔料。4、往鱸魚撒上少許鹽，淋油，加入少許料酒和醋。
5、最後將其醃製2-3分鐘，放入蒸鍋10-15分鐘即可。
清蒸蘆魚怎麼做
6樓：流年花開
清蒸鱸魚做法不腥推薦方法如下： 主料 鱸魚350g 輔料 鹽8g 胡椒粉5g 蔥10g 姜10g 食用油10ml 蒸魚鼓油10ml 步驟 1.魚一條，去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。
2.魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。 3.
姜切段和末，姜切絲。 4.蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上。
5.上開水鍋中蒸六分鐘關火，蒸五分鐘。 6.
取出後撒蔥花。 7.取適量食用油燒熱。
8.澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。
清蒸蘆魚怎麼做
7樓：命中註定的
清蒸河鱸魚。
材料河鱸魚650克，蔥，姜，香菜，紅菜椒，蒸魚豉油，鹽，料酒，油做法1.鱸魚清洗乾淨後，在魚身上劃兩刀，便於入味。在魚身上抹上鹽和料酒醃製一會。
2.薑切片，蔥切斷兒，把一部分蔥和姜切絲，紅椒也切絲，泡水裡面備用3.拿乙個長盤，裡面放上四片薑片，再放四個蔥斷兒4.
把醃製好的魚放盤中的薑片和蔥斷兒上面，架上面可以讓魚蒸的時候四面都受熱均勻。
5.鍋中放三根香菜根兒，蒸出來的魚味道更鮮美，水開後把魚放入，大火蒸制8分鐘，關火，3分鐘後再開啟鍋蓋。
6.把蒸魚豉油淋在魚身上，再放上蔥絲、薑絲和紅椒絲7.鍋中放少許油，油熱後澆在魚身上，最後撒上些香菜裝飾一下即可。
清蒸蘆魚怎麼做做
8樓：側身西望長嘆息
做法一。原料】
鱸魚（1條，700克）、精鹽（少許）、花生油（40克）、薑絲（15克）、蔥（2條）、）
製作過程】一、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、生薑絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
做法二。清蒸鱸魚。
原料】新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙。
調味料a】鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片，調味料b】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴。
製作過程】1.鱸魚洗淨，用調味料a醃半小時。
2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲煮開後，以調味料b勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
特色】此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
淸蒸蘆魚怎麼做
9樓：網友
淸蒸蘆魚的做法：
食材：步驟：
鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨。
生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀。
在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多。
在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段和薑絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面。
鍋裡燒開一鍋水，放進鱸魚。
大火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘，出鍋。
把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉，倒掉碟子裡的湯汁。
在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒。
另起一小鍋，倒入1大勺子的橄欖油，燒熱。
倒入大喜大鮮味汁，小火燒開。
趁熱把煮滾的熱油鮮味汁淋在魚身上。
10樓：蒙召人七
魚不要太大，一斤以下，八兩左右最好。墊上蔥段，灑蔥，蒜，豬油，黃酒，上開水鍋蒸七到八分鐘。澆上熱過的生抽，幹辣椒（不吃可以不加），蔥絲（很細的），澆上熱油。ok
11樓：手機使用者
一條魚，少許鹽，黃酒適量，加蔥，姜，糖，炒＆蒸都可。
清蒸金蝶魚怎麼做好吃，清蒸金蝶魚的家常做
緣來是我 清蒸金蝶魚的家常做法如下。主料 鰈魚1條。輔料 剁椒1小蝶 薑片1小塊 高度白酒1勺 蔥1根 油鹽適量 方法步驟 1 準備材料，魚清洗乾淨，蔥切花，姜塊切片。2 金鰈魚放入適量的鹽和薑片。3 再放入適量的高度白酒，醃製一下。4 將薑片放入盤底。5 把醃製好鰈魚放在薑片上面。6 在鰈魚表面上...
清蒸弦魚的做法，清蒸弦魚怎麼做好吃，清蒸弦魚的家常
步驟1 魚去鱗，內臟，洗淨。步驟2 擺放於盤中。步驟3 切好蔥，姜，辣椒。步驟4 放些薑絲到魚上。步驟5 加些橄欖油。步驟6 水開後，放於鍋中大火蒸10分鐘。步驟7 蒸好取出。步驟8 倒出盤中的水，放上辣椒。步驟9 橄欖油燒熱，淋上。步驟10 加些蒸魚生抽即可。食材魚400克 油適量生抽適量 姜適量...
清蒸骨魚怎麼做，清蒸鉗魚怎麼做？
主料黃骨魚1條 輔料蔥絲少量 薑絲15克 蒜末少量 食鹽 李錦記蒸魚豉汁 油 紅椒絲清蒸黃骨魚的做法步驟 清蒸黃骨魚的做法 11.黃骨魚宰殺乾淨後，在其魚背上切上多道斜刀。2.放在盤中，灑上點食鹽，再把蔥，姜，蒜灑上去，放入鍋中蒸8分鐘。3.魚蒸好後淋士蒸魚豉汁，鍋起油，待油溫高時淋在魚上即可。主料...