1樓：愛生活
主料：五花肉80克、豬裡脊肉100克。
輔料：植物油適量、料酒2勺、食鹽少許、花椒粉1小勺、澱粉60克、醬油3勺、蔥2棵、八角2個、姜3片、桂皮1小塊、砂糖半小勺、雞粉1小勺。
步驟：1、我準備2種肉，裡脊肉和五花肉。
2、將肉切成伍早檔小段或厚片。
3、放入料酒、花椒粉、醬油、鹽、雞粉抓勻，醃製15分鐘。
4、將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱。
5、將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃製好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊。
6、鍋中放入食用油燒熱，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。
7、中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了。
8、將炸好的酥肉放入乙個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、八角、桂皮。
9、加點料酒。
10、加點生抽。
11、撒點花椒粉、我還加了一點砂糖（自己調腔亂整）。
12、再倒入少許清水，放入蒸籠睜哪中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。
13、這是蒸好的成品。
2樓：網友
挑選適量裡脊肉，也可以枝談段用肥肉少一些的五花肉，還可以兩種肉都準備一些，各有各的好，沒吃過的朋友可以試試。用五侍納花肉的話記得要去皮，這一點別弄錯了猛譽。
做酥肉用什麼肉好
3樓：乾萊資訊諮詢
1、做酥建議選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉肥瘦相間，吃起來不會特別油膩，而且如果是要炸，那在炸的過程當中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上蘆襲棚去口感更好，如果全是瘦肉吃起來口感會比較差。
2、如果怕太油膩，那豬裡脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬裡脊做出來肉會比較嫩；而豬梅花肉連著筋，禪清吃起來會比較有嚼勁，能買到自然是極好的。
3、切的時候也要注意肥瘦均勻，最好切成片狀。改刀時不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁。
4、另外，炸制前要用料酒醃，鹽，糖，花椒粉醃製一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁且有滋味。
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