酥肉用什麼粉炸才脆酥肉用什麼粉炸才脆酥肉怎麼做才香脆竅門

2021-03-09 03:25:18 字數 5668 閱讀 2864

1樓:匿名使用者

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既然能問出這麼專業的問題,如果回答的不專業顯然是有失身份的,咱好歹也是文化人外加美食愛好者。美食家就算了,一上公升到家的程度,那都是大腕。咱既然不想被稱之為「磚家」就得表現的低調一點,稱美食愛好者就可以了。

炸東西是要油的,既然問什麼粉,油的問題就可以解決了。這個粉呢,通常是分好幾種的,原來也就是麵粉一種,也就沒有了沒得選擇,現在還有公尺粉,澱粉,紅薯粉。

這麼多粉,究竟哪一種是薄還脆呢,這個認真比較了一下,還是覺的麵粉要薄點,脆點。並且炸東西時候外面拍點粉是基本做法,咱們經常用到的粉有普通麵粉、玉公尺澱粉、生粉。如果追求脆的話建議用生粉,生粉會讓食物更泡更脆!

東北名吃鍋包肉就是用的生粉和雞蛋。

一圈忙下來還是很累人的,做油炸食品,也是個技術活啊!

2樓:地下水汙

酥肉用澱粉炸出復來的才酥脆,或者

制是以大部分

的澱粉加小部分的麵粉混合而成也可以。

調麵糊是炸酥肉最為關鍵的一步,很多人都在糾結到底是用麵粉還是用澱粉?其實炸酥肉一般使用澱粉,市面上的任何澱粉都可以。因為澱粉調出來後比麵粉更加粘稠,更容易粘在五花肉的表面,而且這樣炸出來的肉更酥脆。

在調製麵糊的時候,要先打入乙個雞蛋,這樣炸出來的肉才會酥,不加雞蛋全靠澱粉或麵粉則炸出來的肉很死板,口感不好。

澱粉中打入乙個雞蛋,雞蛋打散分次倒入清水,如果麵糊太稀的話,可以再適量加點麵糊,直到攪拌成可以拉出絲的稠麵糊。然後將醃好的肉條放入麵糊中,充分攪拌均勻,讓豬肉表面充分掛一層澱粉糊,這樣就可以下鍋炸了。

製作酥肉要使酥肉脆,除了麵粉而外,肉的選擇也相當重要。如果選用全瘦肉,那麼炸出來的酥肉會顯得有些柴,只有上好的五花肉,肥瘦相間,通過炸的過程能夠充分地將肥肉的油充分給逼出來,從而吃起來才有酥脆的感覺。

3樓:夜風灬道玄

酥肉用紅薯bai粉炸比較脆。

酥肉,du

是一道特色zhi傳dao統名菜,山西

內省、陝西省、河南省等地的

容一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,在中國各地較為常見,主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。

如果單一放生粉,吃起來會非常的脆但是不酥,如果是單一放麵粉,吃起來會非常的硬不脆,而且在調製的時候盡量要注意,能夠看到肉的表面有一種薄薄的糊狀就行,不需要放太多的糊!

4樓:sunny戰遲

脆皮肉和紅薯澱粉炸脆

配料豬肉500g

賦形劑3個雞蛋

調味料鹽4克,辣椒回20克,番薯澱粉15克,胡答椒粉少許,少量植物油實踐1.將辣椒炒勻後,搗成粉

2.在肉中浸泡半小時後,瀝乾水分。 取純瘦肉(約400克),切成條或薄片。

3.在肉條中加入鹽,少量胡椒粉和現磨胡椒粉,拌勻,醃製半小時。

4.在紅薯澱粉中放入3個雞蛋(小)15分鐘,然後用手捏住不完全溶解的顆粒。

5.從鍋中取出油並將其加熱直到稍有煙燻。 只需將其放入筷子中,立即泡乙個小氣泡即可。 您可以將這些碎片放入肉中,炸至金黃色。

5樓:遊俠

酥肉非常建議用玉公尺粉來煎炸。玉公尺粉本身是金**黃的,所以用來炸酥肉的話外觀會非常好看,另外玉公尺粉的質地非常酥嫩,搭配肉的話口味非常獨特。

6樓:拍案三下

酥肉用炸粉炸口感最好。用炸粉炸出來的酥肉外面金黃,口感香脆,就算放涼了吃,也是嘎嘣脆,一點也不會軟。

7樓:匿名使用者

炸酥肉一般使用澱粉。用澱粉炸就會很脆啊,不過還可以裹上點那個脆脆的白色圓點點,我也不知道叫啥,反正就會很脆,而且很好吃呢。

8樓:匿名使用者

可以試下鳳球嘜的香脆炸粉。

這樣炸出來的酥肉外焦裡嫩,做出來的酥肉又香又脆,讓人吃了還想吃,非常值得嘗試。

9樓:你的藍天夜未央

為了保證酥肉的酥脆,是不用麵粉而完全使用豌豆粉(澱粉)的,並且整個過程中不能加水,如果混合之後太乾,就再加雞蛋或者啤酒。

調好麵糊之後,鍋裡燒油到冒煙時就一片一片地下裹好了的肉片。要注意,酥肉下鍋之後要保持小火,以免炸焦。

10樓:半盒夏

自己也嘗試著做了幾次,但沒想到做出來的酥肉是又老又柴。直到有一次吃飯的時候,有幸認識了一位飯店老闆,並在他那裡學習到了老闆10多年炸酥肉時的技巧和方法。老闆製作的炸酥肉不需要任何的麵粉以及澱粉,就能夠製作出美味的炸酥肉,

11樓:江柳兒情感生活

炸酥肉用紅薯粉才脆,做法如下:

做法:1、雞蛋打入碗中打散調勻。

2、里脊肉不可水洗,並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾,切成約食指粗細的小長條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十分鐘,再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。

3、起油鍋炸肉條,先用大火將表皮炸定型,再調成小火炸成金黃,用漏杓撈起即可食用。

12樓:洞若觀火人世間

炸酥肉一定要選紅薯澱粉,因為紅薯粉炸出來的酥肉口感滑潤,更酥香,其他玉公尺澱粉,豌豆澱粉炸出來的口感要麼不夠脆,要麼很硬。除此之外,雞蛋也是必須的,沒有了雞蛋不光會缺少營養,而且也會讓炸出來的酥肉又硬又不好吃,只有加上了雞蛋,酥肉才會酥脆。可加一部分澱粉,澱粉量要少於麵粉,攪成糊就是。

糊不能稀了,肉塊會掛的太薄;也不能稠了,糊掛的太厚。就那比蛋黃稠些,筷子挑起來能連住線就好。

酥肉用什麼粉炸才脆 酥肉怎麼做才香脆竅門

13樓:blackpink_羅捷

炸酥肉用紅薯粉才脆,做法如下:

主料:五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫公升、雞蛋1個

調料:花椒20克、鹽5克

做法步驟:

1、第一步:五花肉洗淨備好,然後切中塊。

2、第二步:切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用搗蒜器自己搗出來。

3、第三步:加乙個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。

4、第四步:用手使勁均勻的抓開,使每塊都能裹上澱粉。

5、第五步:鍋裡注入菜籽油,菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡,慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。

6、第六步:這個時候可以扔一塊下去試試油溫,馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。

7、第七步:接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸,要控制火候太高溫度馬上把火關小一些,控制在中火就行。

8、第八步:炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的。

9、第九步:成品。

14樓:匿名使用者

酥肉用麵粉炸才脆。

既然能問出這麼專業的問題,如果回答的不專業顯然是有失身份的,咱好歹也是文化人外加美食愛好者。美食家就算了,一上公升到家的程度,那都是大腕。咱既然不想被稱之為「磚家」就得表現的低調一點,稱美食愛好者就可以了。

炸東西是要油的,既然問什麼粉,油的問題就可以解決了。這個粉呢,通常是分好幾種的,原來也就是麵粉一種,也就沒有了沒得選擇,現在還有公尺粉,澱粉,紅薯粉。

這麼多粉,究竟哪一種是薄還脆呢,這個認真比較了一下,還是覺的麵粉要薄點,脆點。並且炸東西時候外面拍點粉是基本做法,咱們經常用到的粉有普通麵粉、玉公尺澱粉、生粉。如果追求脆的話建議用生粉,生粉會讓食物更泡更脆!

東北名吃鍋包肉就是用的生粉和雞蛋。

一圈忙下來還是很累人的,做油炸食品,也是個技術活啊!

15樓:夜風灬道玄

酥肉用紅薯粉炸比較脆。

酥肉,是一道特色傳統名菜,山西省、陝西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,在中國各地較為常見,主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。

如果單一放生粉,吃起來會非常的脆但是不酥,如果是單一放麵粉,吃起來會非常的硬不脆,而且在調製的時候盡量要注意,能夠看到肉的表面有一種薄薄的糊狀就行,不需要放太多的糊!

16樓:幸運的楓陽

炸酥肉的三個秘訣:

1、肉要提前醃製才入味;

2、麵糊裡要加適量油,充分攪拌均勻;

3、大火加熱油後,要轉中火慢炸。

材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克

製作過程:

1、五花肉切條狀,加入白糖,料酒、生抽拌勻;

2、拍三個大蒜切成丁中入1中,一起醃製一晚或一早上;

3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精;

4、加入適量油,調成稀糊;

5、將醃好的肉條倒進麵糊中,使肉條分別裹上麵糊;

6、在鍋內倒入油,加熱後,逐一放進掛糊的肉條,炸至麵糊呈金黃色即可。

17樓:拍案三下

酥肉用炸粉炸口感最好。用炸粉炸出來的酥肉外面金黃,口感香脆,就算放涼了吃,也是嘎嘣脆,一點也不會軟。

18樓:半盒夏

自己也嘗試著做了幾次,但沒想到做出來的酥肉是又老又柴。直到有一次吃飯的時候,有幸認識了一位飯店老闆,並在他那裡學習到了老闆10多年炸酥肉時的技巧和方法。老闆製作的炸酥肉不需要任何的麵粉以及澱粉,就能夠製作出美味的炸酥肉,

19樓:你的藍天夜未央

為了保證酥肉的酥脆,是不用麵粉而完全使用豌豆粉(澱粉)的,並且整個過程中不能加水,如果混合之後太乾,就再加雞蛋或者啤酒。

調好麵糊之後,鍋裡燒油到冒煙時就一片一片地下裹好了的肉片。要注意,酥肉下鍋之後要保持小火,以免炸焦。

20樓:匿名使用者

可以試下鳳球嘜的香脆炸粉。

這樣炸出來的酥肉外焦裡嫩,做出來的酥肉又香又脆,讓人吃了還想吃,非常值得嘗試。

21樓:江柳兒情感生活

炸酥肉用紅薯粉才脆,做法如下:

做法:1、雞蛋打入碗中打散調勻。

2、里脊肉不可水洗,並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾,切成約食指粗細的小長條,切好的肉條放些鹽扮勻,在將蛋汁倒入肉中攪拌,放置十分鐘,再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。

3、起油鍋炸肉條,先用大火將表皮炸定型,再調成小火炸成金黃,用漏杓撈起即可食用。

22樓:sunny戰遲

脆皮肉和紅薯澱粉炸脆

配料豬肉500g

賦形劑3個雞蛋

調味料鹽4克,辣椒20克,番薯澱粉15克,胡椒粉少許,少量植物油實踐1.將辣椒炒勻後,搗成粉

2.在肉中浸泡半小時後,瀝乾水分。 取純瘦肉(約400克),切成條或薄片。

3.在肉條中加入鹽,少量胡椒粉和現磨胡椒粉,拌勻,醃製半小時。

4.在紅薯澱粉中放入3個雞蛋(小)15分鐘,然後用手捏住不完全溶解的顆粒。

5.從鍋中取出油並將其加熱直到稍有煙燻。 只需將其放入筷子中,立即泡乙個小氣泡即可。 您可以將這些碎片放入肉中,炸至金黃色。

怎樣炸酥肉才又酥又脆

23樓:拾萬里之外

炸酥肉的三個秘訣:

1、肉要提前醃製才入味;

2、麵糊裡要加適量油,充分攪拌均勻;

3、大火加熱油後,要轉中火慢炸。

材料:五花肉250克、白糖10克,料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克

製作過程:

1、五花肉切條狀,加入白糖,料酒、生抽拌勻;

2、拍三個大蒜切成丁中入1中,一起醃製一晚或一早上;

3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精;

4、加入適量油,調成稀糊;

5、將醃好的肉條倒進麵糊中,使肉條分別裹上麵糊;

6、在鍋內倒入油,加熱後,逐一放進掛糊的肉條,炸至麵糊呈金黃色即可。

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