1樓：匿名使用者
一．大酥肉的製作方法。
原料：麵粉2000克 豬瘦肉200克 薑末、蔥花、精鹽、料酒、五香粉、生抽、雞精、味精、鮮湯各適量 色拉油2000克（約耗100克）
製法：1．盆內摻入鮮湯，毀孝加入薑末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調好味，再加入麵粉調成稠糊。
2．豬瘦肉切成長條，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味後，櫻餘稿放入麵糊中拌勻。
3．淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起拌有肉條的麵糊，團成拳頭大小的塊，放入油鍋中炸至定形上色後，撈出，入籠蒸約2小時，即成。
二．用大酥肉製作菜餚。
大酥肉加工好後，可以製成多種美味佳餚，這裡就給大家介紹兩例。
涼拌脊孝大酥肉。
原料：大酥肉300克 香菜節、蔥花、精鹽、陳醋、味精、紅油、花椒油、香油各適量。
製法：大酥肉切片，擺在盤中，澆淋上用蔥花、精鹽、陳醋、味精、紅油、香油和花椒油調好的味汁，最後撒上香菜節，即成。
扣碗大酥肉。
原料：大酥肉500克 八角2克 花椒1克 幹辣椒節5克 蔥花、精鹽、生抽、雞精、鮮湯、溼澱粉、香油各適量。
製法：1．大酥肉切成菱形塊，擺入扣碗中，放上八角、花椒、辣椒節，淋入用鮮湯、精鹽、生抽、雞精、香油對成的汁水，再入籠蒸約40分鐘。
2．將大酥肉，取出翻扣在盤中，潷出原汁入鍋，燒沸後用溼澱粉勾芡，最後澆淋在大酥肉上，撒上蔥花即成。
2樓：匿名使用者
主料：瘦豬肉。
輔料：料酒、鹽、雞蛋、老抽、大料、辣椒、蔥、姜。
製作方法：1.將新鮮豬肉洗淨、切成手指粗細，一寸長，並用鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻喚數，醃3個小時，然後打乙個和搭首雞蛋拌勻，撒入一些幹澱粉，使肉表面粘滿澱粉；
2.鍋裡倒入食用油，油開後，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出；
3.加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、枝虛鹽，加少量水，可放入碗中上鍋蒸，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鍾就好了。
3樓：卓依雲
東北大酥肉衫猜制或大型作仿扒教程。
小酥肉咋做裡
4樓：公子思無邪
五花肉，雞蛋，麵粉 1. 雞蛋打入碗中打散調勻；
2.裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用型枝漏勺撈起即可食用；
4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，孫配依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。
1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或者小塊；
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁；
3、雞蛋打勻和入澱粉呈糊狀，倒入調好的肉塊中；
4、醃製半小時以上；
5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。
主料：豬肉500克。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉公尺澱粉100克。
步驟：<>
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉公尺澱粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的則租指時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；9.第一輪成品；
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。
小酥肉怎麼做，小酥肉是怎麼做的呢？
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半厘公尺厚的片，一小把花椒。肉的製作方法比較多，根據自己的喜愛可以選擇不同的製作方式，所以在對肉製作的時候，都要先了解自己想要製作方法，這樣對製作的時候，才會知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，這樣佳餚在製作上，也是有著獨特方式，而...
糖酥肉的做法，糖酥肉怎麼做好吃，糖酥肉的家常
食材用料 肥肉500克 白砂糖150克相剋食物 雞蛋乙個相剋食物 番茄醬二湯勺相剋食物 麵粉適量 鹽適量料酒適量 五香粉適量 生粉適量 糖酥肉的做法 糖酥肉的做法 11.將肥肉切成筷子般粗細的長條，加放鹽 料酒少許，醃半小時左右。再加入雞蛋，麵粉 生粉 水拌均勻。槳粉能把肥肉全部粘上就行了。糖酥肉的...
酥肉的做法怎麼做，小酥肉的做法教怎麼做好吃
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法 酥肉具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 豬肉 1100克 玉公尺油 適量 花椒油 適量 五香粉 適量 辣椒粉 適量 雞粉 適量 澱粉 適量 雞蛋 3個。一 第一步把洗淨的豬肉切好，放一旁備用。二 然後盆中放入豬肉，倒入準備好的辣椒粉，花椒粉，五香粉，鹽，雞精，用手抓勻，...