1樓：情感答疑專家
大米鍋巴主料:稻米
500克調料:起酥油
150克
白砂糖15克鹽2克
各適量做法：1.
大米洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟；
2.蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻；
3.用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3釐米×2釐米的規格切片；
4.油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出；
5.瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉，然後包裝。
2樓：小悅兮
油炸鍋巴配方：粳米或糯米100斤、白糖12-18斤、舒欣脆2斤、香蘭素5克、澱粉15斤、棕櫚油或豬油3-5斤、食用鹽200克、水150斤。工藝：
先將米浸泡30-45分鐘，撈出加少許水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然後，自然冷卻。將舒欣脆、香蘭素、食用鹽、白糖等加入少許30℃溫水中攪拌溶解，噴灑攪拌加入米飯中，再拌入油脂(棕櫚油或豬油),撒入澱粉揉揣均勻，保溫靜止30-50分鐘。再將米團壓榨成5mm厚度的片狀，然後小切片、180℃油炸、撒上調味品即可。
你好，這位老師。我是做油炸鍋巴的。有內調料嗎？還有為什麼做出來的鍋巴好硬啊，一點都不酥脆 20
3樓：v自動螺旋炮
溫度不夠高 我朋友就是做鍋巴 如果你們地點不衝突的話 我可以推薦你去學習
4樓：匿名使用者
油炸鍋巴配方：粳米bai或糯米100斤、
白糖du12-18斤、舒zhi欣脆2斤、香蘭素5克、澱粉15斤、棕dao櫚油或內豬油3-5斤、食用鹽200克、水容150斤。工藝：先將米浸泡30-45分鐘，撈出加少許水蒸煮熟透,使含水量50-60%，然後，自然冷卻。
將舒欣脆、香蘭素、食用鹽、白糖等加入少許30℃溫水中攪拌溶解，噴灑攪拌加入米飯中，再拌入油脂(棕櫚油或豬油),撒入澱粉揉揣均勻，保溫靜止30-50分鐘。再將米團壓榨成5mm厚度的片狀，然後小切片、180℃油炸、撒上調味品即可。
5樓：食品新增劑專家
泡米時加點復配食品新增劑泡多源，鍋巴就比較膨鬆、酥脆。
鍋巴的做法是什麼？鍋巴的做法？
你好，很高興為你服務。以下是鍋巴的做法1.中午的剩公尺飯，用大公尺和小公尺一起蒸的。2.雞蛋和麵粉備用3.雞蛋磕入公尺飯中，加鹽和五香粉。4.放入適量麵粉。5.揉成團醒至三十分鐘，多揉幾遍。6.醒好後取一塊擀開。7.擀薄切方形，用叉子扎孔8.依次扎好備用9.鍋中入油七成熱放入。10.小火炸至金黃色撈...
澆汁鍋巴的做法詳細步驟，番茄澆汁圓鍋巴的做法
1 備料 主料包括 米飯適量 豬肉適量 玉米粒適量 輔料包括 鹽適量 澱粉適量 麵粉適量 蠔油少許 蔥少許 香菇 青椒 紅椒 胡蘿蔔 木耳 2 把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀。無油中小火煎至水分烘乾，微微發黃。注意 要記得翻面哦，可以藉助一個比米餅稍大的盤子翻轉。3 熱鍋倒入適量油，燒熱。將烘乾的米餅...
自製鍋巴的家常做法是怎樣的，鍋巴的做法家常做法是怎樣的？
回答你好，很高興為你服務。以下是鍋巴的做法1.中午的剩公尺飯，用大公尺和小公尺一起蒸的。2.雞蛋和麵粉備用 3.雞蛋磕入公尺飯中，加鹽和五香粉。4.放入適量麵粉。5.揉成團醒至三十分鐘，多揉幾遍。6.醒好後取一塊擀開。7.擀薄切方形，用叉子扎孔 8.依次扎好備用 9.鍋中入油七成熱放入。10.小火炸...