1樓：隨遇而安
首先就是把五花肉洗乾淨之後起鍋燒察凱油把中極朝下，可以沿著鍋圈來回的摩擦，等到終極消防之後，再用穗亂鋼絲球洗乾淨，然後備用，要冷水洗鍋，然後放入適猜沒檔量的五花肉，生薑，大蔥，料酒，然後開水煮到七八分熟的時候，把五花肉放在冷水裡面進行浸泡。
2樓：我想用一世陪伴
買一塊大念新鮮的五花肉，把配料買齊全。然後，鍋裡燒水，燒到沸騰，放入五花肉塊，放入生薑塊、料酒，焯水15秒鐘，去腥味，迅速打撈起來 ，沖洗五花肉，切稿仿猜成薄片；生薑洗淨去皮，切成片，青辣椒洗乾淨，切細條，放入食用油，等到油溫6成熱，直到熱油有細微的氣泡產生，放入五花肉片，翻炒一會兒，放入生薑片，倒入料酒，炒到五花肉變色熟透。 不停地翻炒五花肉片，鍵型加入白砂糖，加入豆瓣醬，放入大蔥段和青椒絲，繼續翻炒。
最後，加入適量的食用鹽，受味均勻，即可出鍋 。
3樓：星了
首先我個人覺得如果你能在做基喚巧回鍋肉的時候，鏈或在裡面放上一些黃酒料酒以及生抽老抽，然後搏鍵再下鍋煮的話，會有乙個更好的口感和味道，而且你也可以在裡面放上一小點啤酒，會讓它的肉質更加鮮嫩。
怎麼做回鍋肉肥而不膩，入口濃香？
4樓：新華洞察者
要做出回鍋肉的肥而不膩，入口濃香，需要注意以下幾點：
五花肉。1.選好肉：回鍋肉建議選擇五花肉，要選擇帶皮的五花肉，這樣的肥肉比例更合適，味道更好。同時，要將五花肉煮過水，去掉血水和髒東西，這樣可以去腥提香。
醃製。2.醃製：將五花肉切成薄片後，醃製入味。建議醃製的調料選擇生薑，大蔥和料梁清酒，還可以加入一些辣椒、花椒等調味料，可以去腥提鮮，增加口感。
3.烹製：將醃製好的五花肉起鍋爆炒，可以加入適量的豆瓣醬和辣椒粉，翻炒均勻後加入蔥花、薑末、蒜末等調料模瞎。
在烹製的過程中，要保持鍋中的油溫恆定，避免五花肉炒焦。回鍋肉燒至色澤金黃，肉質飽滿，入口肥而不膩，香氣四溢。
以上就是回鍋肉做得肥而不旦渣空膩，入口濃香的方法。建議在烹製的過程中細心觀察，掌握好火候，調整好口味，可以根據自己的口味適量增減配料。
5樓：剪下表弟
要做出回做漏態鍋肉肥而不膩、入口濃香的口感，需要注意以下幾個方面：
1.選用好的五花肉：五花肉應該選用瘦肉和肥肉分佈均勻的部分，這樣煮出來的肉質更加細膩，肥而不膩。
2.切片要薄：回鍋肉切片越薄，表面炒熟的時間就越短，這樣就可以保持肉的鮮嫩口感，而且容易入味。
3.醃製：五花肉切好之後要用鹽、搜燃生抽、料酒、生薑等調味料醃製，這樣可以提前入味，炒出來的口感更加濃郁。
4.炒制：在烹調的過程中，要掌握好火候，先將肉炒至金黃色，然後加入辣椒、豆瓣醬等配料，炒至香味四溢。
5.加調料：最後，可以加入蔥、姜、蒜等調味料，提公升口感，再加入糖、醋等調味料提鮮提色，使回鍋肉更加美味。
綜上所述，回鍋肉要肥而不膩、純源入口濃香，需要選用好的五花肉、切片要薄、醃製入味、掌握好火候、加入多種調料提公升口感。希望這些技巧能幫助到您，做出一道美味的回鍋肉。
6樓：楊偉建平
回鍋肉是一道傳統的川菜，以鮮嫩多汁、味道濃郁而聞名。下面提供幾種可能謹悶使回鍋肉入口濃而不膩的方法：
1. 選用適當的瘦肉： 回鍋肉中的瘦肉應該選用瘦肉紋理比較細膩的部位，如裡沒晌裂脊或者五花肉中的瘦肉部分。這樣瘦肉在炒制過程中，更容易入味，且口感柔嫩。
2. 採用「冷鍋熱油」烹製法：將鍋內放入適量的油（注意不要太多），等到油溫略微公升高後，放入切好的瘦肉，先煸炒一分鐘左右，待瘦肉顏色變白後撈出備用。
然後把被汙染的油倒掉，重新加入適量的油，繼續加入青蒜、薑片爆香，再加入枯閉適量的豆瓣醬、辣椒粉等調料翻炒，並放入撈出備用的瘦肉，不斷翻炒，讓調料均勻裹在瘦肉上。
3. 控制油溫：在烹製回鍋肉時，油溫需要適中。
如果油溫太高，瘦肉容易煮老；而油溫太低，瘦肉容易變硬、缺乏彈性。一般來說，剛開始熱油時火需要足夠大，待瘦肉入鍋，火需要控制在中小火之間。
4. 善於使用配料：除了傳統的豆瓣醬、辣椒粉外，可根據自己的口味，選擇其他搭配的配料，如生抽、老抽、蔥薑蒜等，以此來調節回鍋肉的口味。
5. 使用少量的水澱粉勾芡：在炒制好回鍋肉的前幾分鐘，在鍋內加入少量的水，然後加入適量的澱粉，這樣可以讓回鍋肉最後口感滋潤，而不會太油膩。
需要注意的是，回鍋肉雖然美味，但也是一道高熱量的菜品，建議適量食用，並搭配清淡的蔬菜一起食用以平衡營養。
7樓：三科高德
你好朋友！要做回鍋肉肥而不膩、入口濃香，可以嘗試以下方法：
選用瘦肉。回鍋肉可以用豬肉五花肉或者豬肉裡脊肉等部位製作，但是如果肥肉太渣鋒多，就容易口感油膩。因此可以選用相對瘦一點的部位，比如瘦肉片或瘦肉絲。
充分醃製。回鍋肉需要醃製入味才好吃，一般可以用料酒、生抽、姜蒜等調料醃製30分鐘以上，讓肉質更加鬆軟。
炒制時火候掌握好。要讓回鍋肉肥而不膩，需要在炒制的過程中掌握好火候。先用高火將肉煸炒至出油，然後再用中小火將調料和蔬菜與肉一起炒並簡，讓味道更加入味，而且不容易糊底。
加入適量的蔬菜。蔬菜可以增加回鍋肉的清爽口感，而且對健康也有好處。可以選擇一些口感爽脆的蔬菜，比如青椒、豆角、胡蘿蔔等。
加入少量的鹽和糖。
適量的鹽和糖可以讓回鍋肉的味道更加鮮美，但是要注意不要加太多，否則容易變得鹹膩。
以上方法可以讓回鍋肉肥而不膩、入口濃香。希望以上能夠絕梁褲對您有所幫助。
8樓：x惜惜希希
準備二刀肉、青歷埋巨集辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生薑、大蔥、八角、桂皮等，豆豉。
做法。1、為啥用二刀肉？因為是靠近後腿的那塊肉，殺豬第二刀割下來的肉，所以叫二刀肉，肉質肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多數人都喜歡。
2、二刀肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮開後撇去浮沫，繼續煮一二十分鐘，等用筷子能把豬肉扎透時關火，撈出用冷水沖洗乾淨，再浸泡肢冊5分鐘。浸泡後的豬肉，吃起來更有嚼勁。
3、煮熟的二刀肉切成薄片，多薄呢？不超過3公釐，考驗刀工的時候到了。
4、炒鍋裡倒入適量油，燒熱後滑一下鍋，倒入肉片，用小火煸炒幾分鐘，把肉中的油脂都炒出來，這樣吃起來不油膩，多餘的豬油盛出來，當肉片捲曲透明後陳醋。
5、鍋裡留底油，下一把花椒炸出香味，撈出花椒扔掉，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加薑片、大蒜炒香。
6、加適量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，轉大火快速翻炒半分鐘，當肉片入味後即可出鍋。
小技巧】1、要選二刀肉，五花肉、前後腿肉都不正宗。
2、二刀肉要提前煮熟，用筷子扎透即可，並用冷水浸泡。
3、肉片要煸炒，吃起來不油膩。
4、郫縣豆瓣醬、豆豉不能少，調味不用加鹽。液漏。
9樓：奇妙平安夜
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是兒菜之首，川菜之化身，提到川菜肆喊必然想到回鍋肉。
材料：連皮豬腿肉300克，蒜苗50克，油25克，醬油10克，料酒10克，白糖5克，豆瓣15克、豆豉克、薑片、蔥段。
做法：1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片蔥段喊雹高，水開後放入肉煮至剛熟，撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐公尺寬的大薄片。
3、豆瓣、豆豉剁碎，再把蒜苗拍碎，切段。
4、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，鄭尺至肉片稍卷 5、下豆瓣醬翻炒幾次，然後下豆豉、醬油、糖等調料。
6、放入青蒜段炒至斷生便可以起鍋裝盤。
這樣做出來的回鍋肉肥而不膩，入口香濃。
10樓：匿名使用者
回鍋肉是一道以豬肉為主料，以豆瓣醬、辣椒、花椒等為調料的川菜名菜。要做出肥而不膩、入口濃香的回鍋肉，可以從以下幾個方面入手：
1. 選料：回鍋肉的選料非常重要，要選用五花肉或者豬肥肉，肥瘦相間，這樣製作出來的回鍋肉更加香嫩可口。如果用瘦肉做回鍋肉，口感會比較乾硬，不夠鮮美。
2. 切片：切肉片的時候要保持均勻的厚度，這樣煮熟後的口感更好。切片的時候，要用刀背輕輕拍打，使其更容易入味。
3. 煮熟：將切好的肉片放入鍋中，加入適量的水和料酒，煮至水開後撈出備用。在煮肉片的時候要加入適量的水和料酒，這樣可以去除肉中的腥味，還可以更好的讓肉質變得鮮嫩。
4. 炒制：炒制的時候要注意火候和時間，先炸一下肉片，這樣可以讓肉片更加酥脆，口感更好。
豆瓣醬要選用優質的，這樣可以增加回鍋肉的味道。調味品的用量要根據自己的口味來調整，可以適當新增一些辣椒，增加口感。同時，要加入適量的醬油、鹽、味精等調料，翻炒均勻。
5. 加蔬菜：最後加入青蒜、紅椒等蔬菜，翻炒均勻即讓冊可。這樣可以增加回鍋肉的營養價值，也可以增加口感的層次感。
總之，如果想做出肥而不膩、入口濃香的回鍋肉，需要選用坦悶巨集好的材料和合適的調料，並且煮熟肉片的時候要罩做注意火候和時間，這樣才能做出香醇可口、百吃不膩的回鍋肉。
11樓：渣渣七
回鍋肉是一道美食，做出來肥而不膩，入口清爽，口感濃香，需要注意以下幾點：
1. 選用適宜的豬肉：豬五花肉中脂肪和肉質的比例非常重要，選用比例適宜的五花肉可以使回鍋肉肥而不膩，口感更加濃郁。
口感好的五花肉，通常是肉肥瘦相間，紋理分明，肥肉中間層極棚晌薄。
2. 冷水入鍋，多燒幾次： 熱水有可能破壞肉質的細胞， 導致肉質硬。
正確的方法是用冷水下鍋，第一火大煮30分鐘去掉血水和髒物；加料後小火炒至將近熟之後，再將火大炒5-10分鐘，等肉煮熟之後會更加鮮美。
3. 加入適量的調料：有需要加重口味和調和香氣的調料和佐料，如生薑、蒜喊和模、花椒、豆瓣醬等，它們的作用是中和回鍋肉的油膩感，增加口感的濃郁度和鮮香度。
4. 加入醬油翻炒：在烹製過程中加入適量的醬油，可以為回鍋肉增加色香味而使它更加美味。
5. 用蔥段爆香：回鍋肉加熱過程中可以放蔥段進行爆香，這樣可以使味道更加濃郁，並能使回鍋肉的油份分層。
總之，做肥而不膩，入口濃香的回鍋肉需要注意烹製過程和選用材料。通過合理嗯加工制和做法來減輕油膩感鄭緩，並增加口感的深度和濃郁度。
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製作方法 1 首先鍋內加水上火，放入五花肉，再加入蔥段，薑片，適量的料酒去異味，水燒開之後調小火，煮製時間30分鐘左右，30分鐘之後用筷子扎一下，肉能輕鬆的扎透，拔出筷子並沒有血水冒出，這個時候把肉撈出來自然晾涼。2 下面開始改刀，蔥切成馬蹄蔥，薑切成片，大蒜根部去掉，然後拍破備用，青椒從中間片開，...