1樓：duende惡魔
材料主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
調料：紅油豆瓣醬1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
2樓：匿名使用者
你記住乙個原則
只要加入的物品在食用後不危及生命安全那都是可以加的回鍋肉的傳統做法就是加蒜苗
現在在四川一般都是根據時令選擇配料：比如節子辣椒，蒜薹，洋蔥，芽菜等等...只要輔料不壓抑肉類香味都是可以的
3樓：士多啤梨蛋糕
回鍋肉是有幾種做法的。你做的那種要放青椒，黃蒜，甜麵醬，豆瓣醬，再加點蔥就行了。肉，最好是豬後腿的二刀肉。
先放豆瓣醬和甜麵醬，炒出香味後再放入別的料。
傳統做法是不放糖和醬油的，放的是甜紅醬油。
4樓：匿名使用者
放青蒜,同志,還可以放豆幹,我在四川吃的就有家豆幹的
千萬別放洋蔥,那個大仙真大仙,聽了你就糟蹋好好的五花肉了,現在豬肉多貴啊
5樓：蘭色魅立
洋蔥當然可以加了！誰說加洋蔥不可以的
除了最傳統的蒜苗，青椒。還可以加其他很多啊，根據個人喜好，還有根據季節選擇輔料。
大青椒，小青椒，甜椒，土豆，豆腐乾，芽菜，蒜臺，苦瓜，鍋盔（燒餅）真的很多很多啦
6樓：我交代
做回鍋肉最重要的是要有肉
回鍋肉可以加哪些素菜搭配？
7樓：匿名使用者
可以加蒜苗，芹菜，大蔥，韭菜、青椒，豆腐乾等。
做蒜苗回鍋肉的方法步驟：
所需原材料：
1、主料：蒜苗50克、五花肉100克。
2、輔料：姜5克、蔥10克、蒜8克。
第一步：薑絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊。
第二步：鍋中食用油5ml，倒入蒜片，蔥花，大火爆香。
第三步：倒入五花肉，煸炒至肉塊變色。
第四步：倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油。
第五步：倒入蒜苗，翻炒均勻。
第六步：翻炒均勻就可以出鍋了。
8樓：liuqu檸檬味
可以加蒜苗，芹菜，大蔥，韭菜，青椒，豆腐乾等。
回鍋肉的做法：
材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
鍋裡加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微捲。
轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
9樓：毒藥or_解藥
最常見的有蒜苗、蒜薹、良花白（圓白菜）、土豆、大辣椒、小辣椒、芹菜、等等………
主要看個人口味。
回鍋肉可以用哪些素菜才配
10樓：
可以加青紅椒，做法如下：
主料：五花肉200克、蒜苗3根、紅辣椒半個、青辣椒1個、郫縣豆瓣醬30克、白砂糖5克、食用油10克
輔料：生薑5克、花椒適量
1、準備好做回鍋肉的材料。
2、生薑洗淨切片跟花椒一起放入加了水的砂鍋裡。
3、砂鍋裡水燒開後加入帶皮的五花肉。
4、蓋上砂鍋的蓋子，五花肉煮3-5分鐘。
5、蒜苗洗淨去根，分別切出蒜白和蒜葉。
6、紅辣椒和青辣椒分別切成小塊。
7、五花肉煮熟後撈出用水沖洗乾淨。
8、把煮熟的五花肉切成薄片。
9、砂鍋裡放入適量的油，中火加熱。
10、把五花肉放到砂鍋裡翻炒。
11、五花肉炒到微微發黃。
12、加入30克的郫縣豆瓣醬（郫縣豆瓣醬比較鹹，可以不用放鹽了）。
13、把五花肉和豆瓣醬翻炒一下。
14、加入蒜白和辣椒塊，炒到斷生的程度。
15、加入蒜葉繼續翻炒。
16、最後加5克白砂糖提味，翻炒均勻後可以關火了。
17、成品。
11樓：超級雞車
前幾天在外面吃了一道洋蔥回
鍋肉，讓我印象深刻，回鍋肉和洋蔥的搭配，少了幾分油膩感，洋蔥的甘甜加上肥瘦相間的豬肉，吃在口裡真是十足的滿足。剛好今天不知道做什麼好，那就試著做一下吧，最終結果還不錯，味道差不了多少，家裡人吃的也很開心。
食材：豬肉、洋蔥、豆瓣醬、花椒、白糖、菜籽油、生薑、大蔥、食鹽、味精
1、先將豬肉清洗一下，然後切成適量的大小，放入水中慢慢煮，期間加入蔥、薑片、花椒用來去掉豬肉的腥味。
2、待豬肉煮的差不多熟透的時候就可以撈出放涼，然後切成適度的薄片。洋蔥也是清洗乾淨後切成片。
3、炒鍋裡加入少許油，待油加熱後放入花椒過一道油。接著把切成薄片的豬肉放進去炒，炒至豬肉片有輕微捲曲後就可以放入豆瓣醬和白糖一起均勻翻炒了。
4、接著放入洋蔥一起翻炒，這裡把洋蔥炒成幾成熟就看個人口味了。最後快出鍋的時候適當的加點鹽或味精調味就可以出鍋了。
兔蜜的小貼士：
1、煮豬肉的時候，如果你不好把握是否能煮透，用筷子戳一下就好了，能容易戳透就證明熟透了。
2、洋蔥是可以生吃的，而且越生的洋蔥營養價值越沒有流失，但味道一般沒人接受。所以這個炒的時候看你自己把握這個度了。千萬別怕炒不熟，吃壞肚子，這個是能生吃的，有一定的殺菌作用。
12樓：liuqu檸檬味
可以加蒜苗，芹菜，大蔥，韭菜，青椒，豆腐乾等。
回鍋肉的做法：
材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
鍋裡加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麵醬備用。熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微捲。
轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
13樓：匿名使用者
我們四川的回鍋肉，素菜配的有很多，看你喜歡吃什麼，最常見的有蒜苗、蒜薹、良花白（圓白菜）、土豆、大辣椒、小辣椒、芹菜、等等………
14樓：匿名使用者
蒜苗、青椒、土豆、蓮白等等，這些都親手做過，挺好吃的！
15樓：匿名使用者
不知道，你可以去買，買現成的
回鍋肉配什麼菜好吃
16樓：蘇娃妮娜
你好，回鍋肉配茶樹菇很好吃哦，做法如下：
原料：豬肉300克，
茶樹菇50克，蒜苗50克，二金條海椒50克，郫縣豆瓣醬15克，潼川豆豉10克，薑片3片，蒜片5片，花椒10粒，乾辣椒2個。
做法：1. 將豬肉放在水中煮熟，撈起放涼後切薄片。
2. 蒜苗和二金條辣椒切成圈，茶樹菇切成寸段。
3. 鍋中放入少許油（溼鍋即可),加入肉片爆香出油。
4. 加入薑片和蒜片。
5. 把肉推在鍋的一邊，加入豆瓣醬和豆豉炒出香味和顏色。
6. 加入二金條辣椒。
7. 加入茶樹菇炒至八成熟。
8. 加入茶樹菇炒至八成熟。
9. 加入蒜苗斷生，用醬油調味。
10. 將回鍋肉出鍋入盤即可。
小貼士：
1.香蒜苗不可久炒，否則香氣盡失。
2.豬肉宜選擇豬臀尖肉，煮熟後完全放涼才能切得夠薄。
希望工能夠幫助你。
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