1樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
2樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
3樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
4樓：功語晨
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的
5樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
6樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
7樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
8樓：
材料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜麵醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段
做法：1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾
2、將肉切成約4厘公尺寬的大薄
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可
9樓：匿名使用者
用料：五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、回鍋肉步驟2
配菜：蒜苗、青椒
過程：1.將鮮肉煮至八成熟
2.將煮過的肉切片
3.燒油
4.油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6.下配菜，炒熟即可
10樓：紫雪靈之舞
五花肉生肉一整塊放入沸水裡面，6成熟的時候撈起來，切片，最好是肥肉不要和瘦肉分開哦。然後**，不用再倒入油，五花肉本身比較肥，把肥肉較多的肉片放熱火裡面。不停的抄。
到肉片微捲有油的時候放入料酒，醬油然後把瘦肉也放下去抄7成熟扒開放到鍋另一邊，再放入生薑大蒜子辣椒，乾紅辣椒和新鮮辣椒都可以，也可以放少許西紅柿（本人比較喜好），爆炒出香味，然後混合翻炒3分鐘左右，放入香蔥，撒鹽味精雞精等，攪拌30秒就好了！！
11樓：飛文
回鍋肉有好幾種做法，主材料都一樣是五花肉（整塊煮熟）切片，輔材料可以是青椒可以使捲心菜。豆瓣醬不能少！很好吃的！
12樓：袁明遜
回鍋肉不能用五花肉炒，五花肉太肥了，應該用前夾肉
13樓：周虹
回鍋肉的做法很多，關鍵是肉不能搞柴了，肉在剛出油的時候就開始加醬油料酒胡椒等調料，加水小火慢燉15分鐘起鍋待用；青椒拍碎，大火急炒立即加入剛才備好的五花肉翻炒幾下出鍋，香噴噴的青椒五花肉就做好了。快快享用哈！
14樓：銀河養殖場
先買不太肥的五花肉，然後下鍋煮至8成熟，撈出瀝水備用，然後準備尖椒紅色綠色各少許，蒜瓣、生薑等少許，然後下鍋爆炒，關鍵是炒的時候要加多點醬油和少許白砂糖，這樣口感和顏色比較好
15樓：恭卉歧蘭夢
五花肉用開水煮熟，片要切薄，翻炒時多炒幾下將油靠出，肉片成金黃色透亮為好，加四川豆瓣醬炒，味道極佳。
回鍋肉要怎麼做才能更好吃`！
16樓：寇恩毓稷
1、把肉煮到9分熟後切片。
2、下油，熱後先炒青椒，30秒左右後下姜和蒜，記得都要切片。
3、青椒和配料炒出香味後再炒一下，我這的做法不象普通的，要在青椒裡的味全弄出來，到位時青椒應該變軟了。
4、下豆瓣，炒出香味後，和著前面的青椒、蒜、姜再炒一下。
5、下肉。肉不要炒得太過火了，要有肉的鮮嫩，但又不要太油太膩。
6、最獨特的一步。做欠。10克澱粉+小半碗水+少許醬油。在起鍋前把這東西倒下去，小炒一下起鍋。
17樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃
18樓：功語晨
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的
19樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
回鍋肉究竟應該怎麼做才好吃呢？
20樓：功語晨
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的
21樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
22樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃
回鍋肉要怎麼做才好吃?
23樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
24樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
25樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
26樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
27樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
28樓：你頭髮亂了喔
五花肉這樣做，你拿多少東西都不換
29樓：愛別等
回鍋肉、川味經典，超級下飯
30樓：功語晨
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的
31樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
32樓：超超
五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
33樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
好吃的回鍋肉怎麼做 回鍋肉的
34樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
35樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
36樓：清風自來
主料五花肉，蒜苗
將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
準備材料：青紅椒，青蒜，豆豉，豆瓣醬。
冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水）待肉涼後切成薄片
炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
加入青紅椒，炒至斷青
最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。
最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
回鍋肉怎麼做才好吃？
37樓：度小史
回鍋肉是傳統的經典名菜，它起源於四川地區，所以回鍋肉又是地道的四川菜系，根據資料顯示，在2023年的9月10日，回鍋肉被評上了四川十大經典名菜之一，由此可見，回鍋肉是多麼的受歡迎
回鍋肉的營養價值
①有助於預防貧血，根據研究表明，豬肉裡面含有一定比例的血紅蛋白，而這種血紅蛋白，能夠有效的對人體起到補鐵的作用，從而達到預防貧血的作用
②有助於改善體虛症狀，根據研究表明，豬肉裡面含有優質的的蛋白質資源，而蛋白質資源，又是提高人體綜合素質的重要營養成分，所以常吃豬肉的話，能有效的改善體虛症狀
回鍋肉的家常做法
▼：準備用料
五花肉，生薑，乾辣椒，花椒，油，豆瓣醬，青蒜，香蔥，雞精
▼：準備工作
把生薑去皮切片，小蔥清洗乾淨切段，辣椒清洗乾淨切斜塊，青蒜清洗乾淨切斜塊，在把五花肉放到水裡清洗乾淨，把鍋裡加入適量的冷水，然後把洗好的五花肉，整塊的放到鍋裡，在往鍋裡加入適當的花椒，蔥段，生薑片和一勺料酒
最後點火燒開水，等鍋裡的水燒開後，要及時的把鍋裡的浮沫去掉，等鍋裡的五花肉，煮到完全變色的時候，就把五花肉撈出來，在把撈出來的五花肉切成肉片
▼：開始工作
把鍋加熱放油，放入辣椒，生薑，花椒炒香，在把切好的肉片放到鍋裡翻炒，等肉片炒到邊緣微捲的時候，在把肉片盛到盤子裡，往鍋裡倒入一些豆瓣醬，炒到出紅油為止
把肉片倒到鍋裡，和出紅油的豆瓣醬，翻炒均勻，在把青蒜放到鍋裡翻炒均勻，最後在放點雞精等調味料就可以出鍋了
回鍋肉的注意事項
①在煮五花肉的時候，要把放點適當的放點輔料到鍋裡一起煮，這樣可以讓五花肉更好的入味，在吃起來的時候，也要好吃點，要是清水煮的話，光靠炒菜那點調料，肯定是沒有什麼味道的
②在煮五花肉的時候，也不能把五花肉煮的太熟了，煮到可以用筷子插透就可以了，大概6-7成熟這樣就可以了，要是把五花肉煮的太熟了，接下來肯定會把肉片給炒老了，那時候口感就不好了
38樓：芋頭學姐
回答1/10 分步閱讀
做法一【原料】：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
回鍋肉步驟1
【ps】:當然用五花肉，臀尖肉也可以
【輔料】：青蒜苗
【調料】：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
【烹調工藝流程】：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去腥）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3cm）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法！呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)
5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量
6.下配菜，炒熟即可
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
2. 坐鍋點火倒油，待油熱後放入素肉，加入豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。
5.放入豆干和蒜苗，適當翻炒後加鹽起鍋。一盤香噴噴的，下飯開胃的回鍋肉就做好了（此方法為初學者最適用的家庭版回鍋肉做法，雖然步驟簡單，操作方便，但口味一點不差。）。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成乙個乙個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。
然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
2.肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的「連鍋湯」嘍。
6.最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可
每個人口味不同，這些做法總有一款符合您的口味[心]
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39樓：撿心事的兔子
將五花肉切片後用料酒、生抽、老抽醃製入味，隨後下鍋炸至外皮起泡；接著鍋裡留底油，下青椒、洋蔥、八角、大蒜爆香，然後放入五花肉，加生抽、老抽、鹽，翻炒均勻即可出鍋。
40樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的五花肉洗淨加入鍋中煮熟之後切成大片備用，起鍋燒油，加入豆瓣醬和五花肉翻炒均勻之後加入青紅椒，加入調味料繼續翻炒即可出鍋
41樓：來自鳳凰山穩重的美人魚
在做回鍋肉的時候，應該烹飪比較長的時間，而且在其中加入部分糖，生抽和老抽充分進行調味，要盡量多煮，才做出好味道。
42樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
43樓：功語晨
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的
44樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
45樓：耿鈮
你會做家常回鍋肉，一起給家人做吧
46樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。湖南人做的回鍋肉是這樣的 五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 能幹兩碗公尺飯的回鍋肉 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯...
回鍋肉怎麼做啊，回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 能幹兩碗公尺飯的回鍋肉 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 湖南人做的回鍋肉是這樣的 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 回鍋肉怎麼做？把五花...
回鍋肉怎麼做呢，回鍋肉怎麼做？
製作方法 1 首先鍋內加水上火，放入五花肉，再加入蔥段，薑片，適量的料酒去異味，水燒開之後調小火，煮製時間30分鐘左右，30分鐘之後用筷子扎一下，肉能輕鬆的扎透，拔出筷子並沒有血水冒出，這個時候把肉撈出來自然晾涼。2 下面開始改刀，蔥切成馬蹄蔥，薑切成片，大蒜根部去掉，然後拍破備用，青椒從中間片開，...