1樓：金熊熊
材料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜麵醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段
做法：1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾
2、將肉切成約4厘公尺寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可
我把肉片切得太小，所以炒出來缺少「燈盞窩兒」的形態，大夥兒做的時候還是按照4厘公尺寬、5厘公尺長、0.3厘公尺厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。
蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素c而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
蒜苗（青蒜）能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
2樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
3樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
4樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
5樓：匿名使用者
1，買五花肉，捲心菜，蔥，薑等調味料
2，第一次可先買半斤肉做實驗，把肉和薑片及蔥放在鍋裡煮透，可用筷子戳試試
3，將肉撈起來瀝乾切成薄片。小心別燙到手了，可等不燙了切。
4，把捲心菜切成塊狀，在蒜切成片或小粒，蔥切小段。其實可以自己發揮多試幾次。
5，炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。
6，捲心菜放入，可稍放點豆瓣醬，放鹽，大蒜，醬油，炒到捲心菜蔫了就可起鍋了。其實可依個人口感選擇起鍋的時機，只要熟了就成，呵呵。
只要嘗試了肯定會成功的。
6樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
7樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
8樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
9樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
10樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
11樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
回鍋肉如何做？
12樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
13樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
14樓：育兒教育張老師
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
15樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
16樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
17樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
18樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
19樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
20樓：匿名使用者
原料 主料：豬坐墩肉（最好選用二刀坐墩肉，最差要保證是帶皮的半肥瘦豬肉，好象這裡沒有看
到啊）；蔬菜配料：有以下幾種經典搭配：韭菜配豆腐乾、蒜苗配胡蘿蔔、青椒配仔姜，各
位可以根據不同時令和喜好選用；作料：陴縣豆辦（因為現在甜麵醬比較難買，一般重慶家
常菜都用豆辦代替）、醬油、糖、鹽、味精。
操作流程：
1 、將肉洗乾淨，放入鍋中，加入水，拍碎的老薑，花椒，煮到用筷子可以輕易刺穿豬皮。將
肉撈出，放冷，切片待用。肉湯可以根據不同的時令加入冬瓜、蘿蔔、南瓜砣砣之類的蔬菜
做成菜湯。湯內先不要加鹽，等蔬菜基本煮好再放鹽。
2 、置好鍋，放入少量豬油，把切好的肉片中較肥的那些放入鍋內爆炒，把油爆出來，直到肥
肉上出現「燈盞窩」為止。（我最近實驗出來的方法是把肥肉和瘦肉完全切開，把肥肉放入
微波爐中，用蓋子蓋好，開大火微波 4 分鐘，則肉中的油被完全爆出，效果很好。不過這樣必須把肥肉和瘦肉切開，只爆肥肉，不
然瘦肉會被烤乾，嚼不動，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也會嚼不動，而且也無法享受
吃半肥半瘦的回鍋肉的樂趣了）
3 、把爆好的肥肉瀝乾油，舀出來。把較瘦的肉片到入鍋內爆炒，要把肉的水分爆幹，爆出香
味。然後把瘦肉瀝乾油舀出。鍋內多餘的油也要舀出（油可以用於今後下面和炒菜用），一
般一家人的量只留 1 鍋鏟油就可以了。
4 、把剁細的豆辦放入鍋內小火煎香，放入醬油，糖，鹽，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入鍋
內翻炒，到基本熟了的時候，依次放入蔬菜配料（當然是韭菜和蒜苗之類的要後放喲）。斷
生後放味精，和轉後就可以起鍋了。
21樓：匿名使用者
要蒜苗，豆鼓，肉，鹽；先把肉在開了得油裡過下，注意：別炒老了。在肉撈出來後放進豆鼓和蒜苗炒上3—4分鐘，然後放肉，炒上2—3分鐘加鹽，再翻幾下就行了！
試試吧，因為做飯畢竟不是很容易！
22樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃
23樓：愛別等
回鍋肉、川味經典，超級下飯
正宗的回鍋肉該怎麼做？
24樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特
25樓：mm喵喵兔
【回鍋肉】
【製作食材】豬肉，蒜苗，甜麵醬，豆瓣醬，豆豉，食用油，食鹽，老抽。
【方法及步驟】
1、首先我們要準備乙個鐵鍋，將鐵鍋加熱以後，把豬肉的豬皮放入到鐵鍋當中，用鐵鍋的鍋底進行烙製，這樣不僅可以去除豬肉表面的腥味，還能讓豬肉表面殘留的毛髮得到清理。這一步是非常重要的，大家可千萬不要偷懶哦，等豬皮的表面被燙至微黃發黑時即可。
2、起鍋燒水，鍋中加入半鍋涼水，然後把準備好的豬肉加入到涼水當中，同時往鍋中再加入一小把的薑片，一些花椒以及一小撮的蔥結和兩大勺白酒。豬肉冷水下鍋以後，需要開大火將其燒沸，然後把大火轉成小火，讓豬肉在鍋中進行焯水10分鐘，等豬肉焯水至顏色發白以後，即可把豬肉從鍋中取出放涼，再將其切成薄片裝入碗中備用。（對豬肉進行焯水處理，能夠將豬肉中的腥味得到完美的去除，讓做出來的豬肉更加鮮嫩。
）3、準備三顆蒜苗，將蒜苗清洗乾淨後，用刀拍碎蒜頭，然後把蒜苗斜刀切成小段狀，裝入碗中備用。然後準備乙個小碗，往小碗中加入兩勺甜麵醬，再加入少許的清水，將其攪化開備用。最後起鍋熱油，往鍋中加入一大勺食用油，將油溫加熱到三成熱以後，把準備好的豬肉加入到鍋中，用小火將其煸炒出油脂，等肉片被炒至微微捲起時，加入準備好的豆豉，將其翻炒出香味。
4、把準備好的蒜苗加入到鍋中，小火翻炒至斷生以後，往鍋中再加入一勺豆瓣醬，將其煸炒出紅油。最後把準備好的甜麵醬加入到鍋中，並用中火對其進行翻炒兩分鐘，然後往鍋中再加入適量的老抽進行提色，再加入一小勺白糖進行提鮮，一道香味十足的回鍋肉，即可將其從鍋中盛出，裝盤進行食用。
26樓：染墨花香
正宗回鍋肉的做法是:
第一步，準備食材：五花肉，豆瓣醬，甜麵醬，醬油，料酒，花椒，白糖，乾辣椒，生薑，大蒜，青椒，蒜苗，豆豉，雞精。
第二步：肉先用清水洗一下，將大蒜，蒜苗，青椒，姜去皮洗乾淨。洗乾淨瀝乾水，青椒切成小塊，大蒜切成片，姜也切片，蒜苗就切成段就行。
找出乙個砂鍋，把砂鍋**炒熱，接著把五花肉放到砂鍋中烙，烙的看到皮變得焦黃就行了。放到冷水中冷卻後，用刀刮洗乾淨。
第三步：在鍋中注入清水，**燒。在快開的時候放入處理好的五花肉，再放入乾辣椒，生薑片，開大火煮，大概二十五分鐘左後就差不多。
接下來就可以把肉拿出來放到一旁降溫。感覺涼的出不多就可以切它了，要切成薄片。
第四步：拿出乙個乾淨的炒鍋。倒入油，**，感覺油溫七八分熱的時候就可以把切好片的五花肉放到鍋中，這個時候要翻炒。
看到肉慢慢變色，慢慢的比較肥的部分油脂被逼出來。這個時候就是乙個關鍵的時刻，需要把姜，蒜，花椒放到鍋中和肉均勻的翻炒。炒一會，就放入豆瓣醬，甜麵醬，白糖，料酒，醬油這些調料，根據自己的口味可以選擇多放，或者少放。
翻炒超不多後，就把青椒放進去，接著還是翻炒，直到看到青椒表面起褶皺就放入豆豉翻炒。後面再放入蒜苗和雞精，這個時候開大火翻炒兩下就可以關火，正宗回鍋肉就可以出鍋了。
27樓：北牧有魚
材料：五花肉半斤，
尖椒乙個，
青蒜4-5根，
白糖2茶勺，
生抽1湯勺，
鹽2克，
雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法預先處理：
將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；
然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎，郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開吃啦~~
28樓：來自郡王府素齒朱唇的星光寶石
正宗的回鍋肉，離不開五花肉。乾紅辣椒豆瓣醬。等調料。製作步驟。
1.帶皮五花肉，冷水下鍋加入蔥段，薑片花椒七八粒黃酒適量煮開。撇淨浮沫煮至八成熟取出自然冷卻。
2.將肉切成薄片。薑蒜切片蔥切成斜段。將青蔥的白色部分先用刀拍一下，然後全部切成段備用。
3.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒花椒下入肉片，煸炒至肉片顏色變透明。邊緣略微捲起將肉撥到鍋的上邊，放入豆瓣醬炒出紅油。
適當的加入少許醬油或甜麵醬調色。與肉片一起翻炒均勻，下入蒜苗，蔥段，點少許料酒，糖，調好味道即可出鍋。
選肉要當天宰殺的鮮豬肉肥四後腿兩刀。清水煮肉。難出肉香，因此水滾開以後，要先放入生薑。
大蒜，花椒，吊湯，等湯味香芋再放洗淨豬肉六成熟就撈起備用，不能煮的太軟。切肉要巧，很多人等肉冷了再切肥瘦易段，熱的時候又燙手下刀難，懂行的師傅把撈出撈起的肉放在冷水裡浸一浸。趁外冷內熱時下刀。
如果有冰箱可以把煮好的肉放到急凍室兩三分鐘，這就切好了。配料要正宗豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣用刀剁細醬油要濃稠可掛瓶壁。總之要把握好，還要把握好火候。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。湖南人做的回鍋肉是這樣的 五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 能幹兩碗公尺飯的回鍋肉 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯...
回鍋肉怎麼做啊，回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 能幹兩碗公尺飯的回鍋肉 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 湖南人做的回鍋肉是這樣的 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 回鍋肉怎麼做？把五花...
回鍋肉怎麼做呢，回鍋肉怎麼做？
製作方法 1 首先鍋內加水上火，放入五花肉，再加入蔥段，薑片，適量的料酒去異味，水燒開之後調小火，煮製時間30分鐘左右，30分鐘之後用筷子扎一下，肉能輕鬆的扎透，拔出筷子並沒有血水冒出，這個時候把肉撈出來自然晾涼。2 下面開始改刀，蔥切成馬蹄蔥，薑切成片，大蒜根部去掉，然後拍破備用，青椒從中間片開，...