1樓：珠遇
餡兒餅就是我們日常日常生活中常會吃的一種麵點種類，由於餡兒餅是通過小麥麵粉，菜和肉烙製成的的，相對於東北人而言，既可以當正餐，又能夠當一頓飯來吃，因此備受普通百姓的喜歡。經常會在北京街拍的正餐店鋪門口看到這一幕，排長隊買餡兒餅買烤餅的大爺大媽們，就愛家周邊做餅陵爛鬧這個的餡兒餅，餡大薄皮，擀麵皮綿軟，八十歲的老婆婆都吃得很開心。餡兒餅是通過餡和餅2個一部分構成，餅是餡兒餅是不是成功的基礎，在餅的製作步驟中，揉麵是重要；餡兒餅的餡是讓餅更為好吃的重要，<>
二者缺一不可，務必把麵糊和餡都搞好了，才可以有好吃的餡餅，今日鄉鄉小館跟大夥兒分享一下怎樣和餡餅的面，怎樣作出的餡兒餅才可以又薄又軟。餡兒餅的面和水的比例是500克小麥麵粉，350克的溫開水，不過在操作過程中，因為不一樣小麥麵粉的吸水能力不一樣，因此依據要根據實際情況調整。寧願稀不可以稠了。
讓我們普遍的和麵方法也是有多種，冷水揉麵、溫水和麵、全燙麵、半燙麵，不一樣的和麵方法，做出來的餡兒餅口味也不一樣，要想餡兒餅做出來又軟又薄，就用溫水和麵，新增酵母粉發醇，<>
那樣做出來的餡兒餅又軟又薄，晾涼了還不會硬。提前準備食物：小麥麵粉500克、發酵粉5克、白砂糖10克、溫開水300克、生豬肉、莧菜、鹽、芝麻油、生抽醬油、耗油、生雞蛋、鹽、蔥姜水、十三香盆中放進小麥麵粉，新增白砂糖攪拌均勻，把發酵粉用溫開水融化新增到小麥麵粉裡，用溫水和麵，邊新增邊拌和，拌和成絮狀物，揉成麵糰，餡餅的面要和的稍微軟公司一點，蓋上蓋子，醒面至2倍大。
把生豬肉洗乾淨切碎放盆裡，莧菜摘好洗乾淨，晾曬水份，豬肉餡裡新增鹽、生抽醬油、耗油、十三香，再打進乙個雞蛋，用蔥姜水調肉餡，分數次新增，朝乙個方向拌和，拌和至餃子餡上力。把莧菜切割成段兒，<>
用香油拌一下新增到餃子餡中，攪拌均勻，麵糰醒發之後，案板上上灑乾麵粉，把麵包放到案板上搓揉排氣管，搓成長條形，再分為尺寸均勻的小包子皮。合好的面塗牆一層油，既可以維持麵糊的水分含量不外流，還可以讓麵包有更強的可塑性。.醒發的時長要充足長，醒好的麵糊千萬不能揉，那樣非常容易上力，作出的餡兒餅就會變硬。
上灑麵粉可以隨意作出適合自己的樣子。烙制餡兒餅時鍋中不必逐漸刷漆，餡兒餅放進鍋裡以前要抖一下小麥麵粉，避免糊底，等定形後翻過來時再刷漆。烙餡餅翻過來後，全過歷公升程文火，蓋上鍋尺罩蓋。
2樓：黎昕科普知識小屋
你就是在和麵的時候要不停的去加水，直到弄成糊狀，然後塗抹上一些蔥花，擀成薄薄的一層就行了。
3樓：網友
可以直接將餡料包裹在餡餅皮裡面揉搓均勻，壓平，這樣就可以製作出來了，和麵的時候可以選擇用熱水和麵。
4樓：蓉淼經驗之窗
你需要先用中筋麵粉和麵，然後再局氏轎調下桐肆料，一核粗般是用豬肉，然後再用擀麵杖把餡料加進去之後再攤餅就行了。和麵的時候要注意揉。
餡餅和麵的正確方法
5樓：啊然說生活
餡餅和麵的正確方法是半燙麵，即開水燙麵，只不過只燙一半，另外一半用涼水和麵茄缺伍，都攪成面絮後，再揉成乙個整體面團。
它的特點很明顯，既有死麵的筋性，又有燙麵的柔軟，這種麵糰熟後，會呈現半透明狀態，最適合做蔥油餅、餡餅了。
燙麵是用剛離火的開水燙麵，邊倒邊攪拌，趁熱和成麵糰，等涼了以後，再製成各種食品，這樣的麵糰，基本無筋道可言，常出現在小吃中，比如蒸餃、炸糕、糖糕、鍋貼，當然也可以製成餡餅，軟中帶韌，不會輕易軟爛。
死麵就是用涼水現和的麵糰，扮鄭口感比較硬，所以叫做死麵，它耐水煮，勁道有嚼勁，適合煮、烙、煎、炸，常見的有水餃、餡餅、鍋貼、燒麥等。
和麵「三光」的方法
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間挖出乙個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面顫或粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉出現許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
做餡餅和麵技巧 和麵的方法
6樓：血刺熊貓
1、將麵粉舀到大碗裡。開啟水龍頭，保持小小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3、繼續不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
4、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順乙個方向。中途換換方向也行。
如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初麵糰是不順滑的。
6、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。
當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
7、此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，注意麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
做餡餅和麵有哪些詳細步驟？
7樓：乾萊資訊諮詢
<>一、用料：高筋麵粉、自來水。
二、做法：將麵粉舀到碗裡開啟水龍頭，左手拿碗，右手拿一雙筷子，碰圓搏邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
繼續攪拌，直至麵糰光滑，麵疙瘩消失了，面起筋道了此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面。
案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。讓整個麵糰粘上乾粉。切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
把每個劑子團成團。從四周往中間按，將麵糰擀成薄片，包上餡，像包包子那樣。
準備好平底鍋，開小火將包子褶子朝下放進鍋裡。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。
感覺餅皮略熟定型，翻面，蓋上蓋子，烙制改中火。來回再翻一次腔稿，皮會漸漸發白。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。
餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子笑祥類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜卷也是盒子的一種只是比較難做所以少於四層皮的只能稱為盒子，中國民間家常食品。製作方式有煎、烤、_等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。
多麥餡餅確實不錯，其口味最佳。
餡餅的做法怎麼和麵 餡餅和麵方法
8樓：雙麗劍
1、將麵粉舀到和麵盆裡，取一小碗，開啟自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。
2、左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆裡的麵粉上倒水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3、繼續把水倒入有乾麵粉的地方，不斷的攪拌，直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括盆底，也沒有乾麵粉了，這個時候麵粉和水的比例剛剛好。大約每500克麵粉，放350克左右的水。
4、用筷子順著乙個方向攪面，把麵疙瘩全部攪成麵糰，看不見面疙瘩的時候為好。
5、給麵糰上蓋上一塊潤溼的籠布，蓋上蓋子，讓麵糰餳上10分鐘。
6、把餳好的麵糰，用筷子繼續攪面，直到攪的看上去麵糰非常有彈性和麵筋感的樣子，而且麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的放在盤裡似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。
7、給案板上撒上一些乾麵粉，用筷子把麵糰挑到乾麵粉上，讓整個麵糰粘上乾粉，切成乙個個劑子，包上備好的糖餡，在平鍋裡烤制，這樣用死麵做的餡餅就做好了。
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